作者：深圳市寶安純中醫(yī)治療醫(yī)院 張潔帥、梅全喜
《紅樓夢(mèng)》第六十二回“憨湘云醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙”中寫道：“說著，只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：'油膩膩的，誰吃這些東西?！粚蒿埑粤艘煌?，揀了兩塊腌鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個(gè)卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口?！边@里說的“奶油松瓤卷酥”是一道點(diǎn)心，它是用面粉加松瓤、奶油烤制出的酥卷，卷形蓬松，層次分明，酥脆可口。這道菜還被賦予“福綠壽”以及“吉祥”的含義，這從側(cè)面烘托出了賈府的高貴以及他們對(duì)飲食的講究。“松瓤”就是松子仁，俗稱“松子、海松子”，既是良藥，又是美食，有“長壽果”之稱，備受歷代醫(yī)家及營養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注與推崇。
看過《紅樓夢(mèng)》的人都知道，曹雪芹先生對(duì)于每道吃食的說法都很有講究，松子貫穿其中也不例外。諸如“這栗糕上點(diǎn)綴的堅(jiān)果松子，也是紅樓公子賈寶玉喜愛的零食。”而在書中第十九回，寫道賈寶玉正月里到寧國府聽?wèi)蚩椿簦型九艹鰜?，帶著茗煙去襲人家，襲人母兄齊齊整整擺上一桌子果品，襲人卻只“拈了幾個(gè)松子穰，吹去細(xì)皮，用手帕托著，送與寶玉?！?/p>
松子仁有多種吃法，比如我們熟悉的桂花糕，也叫重陽糕，是重陽必吃的節(jié)令食品，以糯米粉、赤豆粉、蜜桂花等為原料，點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等果類，加糖蒸制而成。作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，桂花糕已有三百多年的歷史?！都t樓夢(mèng)》第三十七回寫“襲人遣老宋媽媽給史湘云送兩個(gè)小掐絲盒子，一個(gè)里面裝的是紅菱與雞頭兩樣鮮果，一個(gè)裝的就是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕?！眴慰疵直阒溃且岳踝訛橹饕现谱鞯母恻c(diǎn)，然后和以桂花糖蒸制而成。清代的袁枚在《隨園食單》詳細(xì)記載了它的制作方法：煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也?？梢娝勺幼鳛槊朗常苑ǜ鳟?，可謂當(dāng)仁不讓。
松子為松科植物紅松等的種子。又稱松實(shí)、果松子、海松子、松子仁，松子主產(chǎn)于黑龍江、吉林，故又稱為東北松子。呈倒卵狀三角形，無翅，紅褐色，長1.2~1.6 cm，寬7~10 mm。種皮堅(jiān)硬，破碎后可見種仁，卵狀長圓形，先端尖，淡黃色或白色。東北松子成品要求子仁飽滿，顏色白潔，無傷殘痕跡，味道清香可口，有松脂樣香氣，味淡有油膩感。松子富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價(jià)值。在我國，除了東北松子外還有大興安嶺偃松的松子。個(gè)頭較紅松松子小，香味卻更濃。此外還有主要產(chǎn)于云南、四川、貴州等地落水松子，又稱為云南松子。雖然同為松子，但是營養(yǎng)價(jià)值和形狀上還是有一定的區(qū)別。
海松子之名始見于《開寶本草》，謂之“海松子生新羅，如小栗，三角，其中仁香美，東夷食之當(dāng)果，與其土松子不同?！彼勺恿４?、味美，可食用，可做糖果、糕點(diǎn)輔料，可榨油，以代植物油食用。具有很高的食用和藥用價(jià)值，被譽(yù)為“長生果”，清宮曾將松子列為御膳食品，廣泛受到人們的青睞。其藥用歷史極其悠久，是大自然賦予我們的一種春天然美食，被譽(yù)為“果中仙品”。
古人常說吃松子可以“齒落更生，發(fā)落數(shù)出”，在民間及各大古籍中均有所記載。《神仙傳》記載著這樣一個(gè)傳說：聽聞趙翟得麻風(fēng)病，家里人害怕被傳染，便把他送到了深山密林中。一天，趙翟忽遇三位鶴發(fā)童顏老者，贈(zèng)與他松子、松脂各5升，并對(duì)他說：“此物不但能治你的病，而且可以使你長生不老。”趙翟遵囑服之，不到一年，病愈，且身體強(qiáng)健，從山中返回家中。又服用兩年，面顏轉(zhuǎn)少，肌膚光澤，行走如飛。而在唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫腸胃，久服輕身，延年益壽”的記載。宋代馬志在描述松子性狀時(shí)說：“海松子，狀如小粟，三角，其中仁最美，東夷當(dāng)果食之?！崩^而明代《神農(nóng)本草經(jīng)疏》中也指出，“松子味甘補(bǔ)血，血?dú)獬渥?，則五臟自潤，發(fā)白不饑。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老?！?/p>
關(guān)于松子，還流傳著這樣一個(gè)“以子救母”的故事：相傳在小興安嶺山腳下，有一對(duì)母子相依為命，兒子以打獵、挖藥、砍柴為生。媽媽突然病倒了，臥床不起，兒子焦急萬分，四處尋醫(yī)問藥。一天，他正在山里挖藥，突然來了位白發(fā)老翁，對(duì)他說：“還命草，處處在，良善之人終身得，卑劣之徒不相逢?！闭f完老人家就不見了。小伙子急忙跑回家，安頓好媽媽，連夜進(jìn)了深山，披荊斬棘找起“還命草”來，累到遍體鱗傷也不停歇。兒子找了好久沒找到“還命草”，忽然心中一動(dòng)，抬頭望見樹上結(jié)滿松果。小伙子摘下松果，連夜奔跑回家給母親食用，而后驚喜的發(fā)現(xiàn)母親的病慢慢有了好轉(zhuǎn)，直至痊愈。從此以后，人們就得知海松子藥食皆可用，并有神奇的功效。
《漢武內(nèi)傳》中也有食用松柏產(chǎn)物的記載。其后，文獻(xiàn)經(jīng)常能夠找到食松子延年益壽的記載。清代，朝廷每年都從長白山區(qū)征收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用。金代還有《食松子》一詩：“千巒玉粒盡長松，半夜珠璣落雪飛。休道東游無所得，歲寒梁棟滿胸中?！痹娭匈澝浪勺尤实膬r(jià)值。其食用方法很多，可生吃，也可烹飪，可炒、可炸，如各種米飯和粥中加入適量的松子仁同蒸同煮，其味更佳，營養(yǎng)也更為豐富；松子也可與黃豆混在一起打磨成豆?jié){，不失為一種集美味、營養(yǎng)于一身的佳品。因此有人一直把松子當(dāng)作饋贈(zèng)的佳品，有親人、朋友自遠(yuǎn)方來，他們都會(huì)捧上松子，一粒粒松子就是人們的一顆顆真誠的心。
中醫(yī)認(rèn)為松子味甘，性微溫。歸肝、肺、大腸經(jīng)。主要功效為潤燥，養(yǎng)血，祛風(fēng)、滑腸。主治肺燥干咳，大便虛秘，諸風(fēng)頭眩，骨節(jié)風(fēng)，風(fēng)痹，并有潤澤皮膚，敷榮毛發(fā)的功能。
關(guān)于松子的藥用功效，在諸多古籍中也有所記載，明代李時(shí)珍對(duì)松子的藥用曾給予很高的評(píng)價(jià)，他在《本草綱目》中寫道：“海松子，釋名新羅松子，氣味甘小無毒；主治骨節(jié)風(fēng)，頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風(fēng)痹寒氣，虛羸少氣補(bǔ)不足，肥五臟，散諸風(fēng)、濕腸胃，久服身輕，延年不老?！薄侗静菥V目》載其能“潤肺。治燥結(jié)咳嗽。”李中梓在《本草通玄》曰：“益肺止咳，補(bǔ)氣養(yǎng)胃，潤腸止渴，溫中搜風(fēng)，潤皮膚，肥五臟。陰虛多燥者珍為神丹?！毙齑蟠坏摹端幮郧杏谩分^之“醒脾開胃，解郁潤腸?！比~桂《本草再新》稱其：“潤肺健脾，斂咳嗽，止吐血。”另有王士雄的《隨息居飲食譜》：“潤燥，補(bǔ)氣充饑，養(yǎng)夜息風(fēng)，耐饑溫胃，通腸辟濁，下氣香身，最益老人”等，說法大體相同。
松子常用于津枯液虧，臟腑不榮，變生諸病。津少則燥，肺燥則上焦失潤，失于宣降，發(fā)為咳嗽少痰或干咳無痰。海松子甘潤上焦，嬌臟得養(yǎng)，則復(fù)其清肅之令而咳嗽自止，既可單獨(dú)使用，又可配胡桃肉、蜂蜜等甘潤之品，其效極佳；津虧液少，則肝血不足，血燥生熱，熱則風(fēng)陽上擾，而發(fā)為眩暈，而松子滋陰養(yǎng)血，陰血足則風(fēng)陽自息，眩暈可寧，臨床常與白芍、女貞子、旱蓮草、菊花等養(yǎng)陰息風(fēng)藥同用；津虧液少，則無水行舟，導(dǎo)致大便虛秘；松子還能潤腸增液，常與柏子仁、麻子仁同用，共收潤腸通秘之功；肌膚得津液則潤澤光滑，毛發(fā)得津液則靚麗光澤，故松子有美毛容顏，潤澤肌膚之效。用治痹癥，亦取其養(yǎng)血祛風(fēng)潤燥之功，所謂治風(fēng)先治血，血行風(fēng)自滅之意?！侗静菅芰x》中記載其“與柏子仁同治虛秘?！绷碛小娥B(yǎng)生堂》節(jié)目曾報(bào)道過松子：“味甘補(bǔ)血，血?dú)獬渥悖瑒t五臟自潤，發(fā)白不饑。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老?！?/p>
松子
松子的主要化學(xué)成分為脂肪油，占74%，另尚含蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等。每百克松子仁中含蛋白質(zhì)16.7克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克。松子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成。還含有鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克等成分。現(xiàn)代藥理研究表明松子及其有效成分具有多種藥理作用，具體概括如下：
1、健腦、抗疲勞
松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，維護(hù)腦細(xì)胞功能和神經(jīng)功能的作用，大腦的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，特別適合用腦過度人群食用。松子中還含有豐富的磷、錳等微量元素，對(duì)大腦和神經(jīng)都有補(bǔ)益作用，是學(xué)生及腦力工作者的健腦佳品，此外，老年人多吃松子還可以預(yù)防癡呆癥。
2、促進(jìn)兒童生長發(fā)育及病后修復(fù)
松子具有促進(jìn)孩子身體發(fā)育，祛病強(qiáng)身的功效，多食松子能夠促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，對(duì)于病后康復(fù)有一定的輔助作用。
3、預(yù)防心血管疾病
松子中富含的不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)，磷、鐵等，具有降血脂、軟化血管，防治動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心血管疾病的作用，是中老年人的理想保健食物，可防病延年。
4、補(bǔ)氣潤腸通便
松子中的油脂和多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠扶正補(bǔ)虛，潤腸通便，最適合體虛便秘者食用，特別適合年老體弱、病后、產(chǎn)后的便秘等病患者食用。
5、潤膚澤顏、抗衰老
松子具有抗衰老作用。松子含有豐富的維生素E，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能起抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，可以說是堅(jiān)果中的冠軍，是廣大女性朋友的福星。松仁富含油脂和多種營養(yǎng)物質(zhì)，有顯著的辟谷充饑作用，能夠滋潤五臟，補(bǔ)益氣血，充養(yǎng)肌增，嫩白肌膚，養(yǎng)顏駐容，保持健康形態(tài)，是良好的美容食品。
松子仁中所含的磷，對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)也大有裨益。此外，松子可以抑制食欲助減肥。美國賓州西盆斯貝格大學(xué)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一把松子（約合30克）有助于控制食欲，防止發(fā)胖。研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的女性早餐前吃一把松子可以使一天飯量降低37%。著名節(jié)目主持人劉洪悅也在《我是大醫(yī)生》中揭秘了松子減肥的功效，尤其針對(duì)梨形身材，稱其與豆?jié){合用，因豆?jié){中含豐富的異黃酮，加上松子油所含的不飽和脂肪酸，促進(jìn)膽囊收縮，減少食欲，增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的效果。
1、肺燥咳嗽
松子仁50克，核桃仁100克，共搗如泥，以蜂蜜適量調(diào)成膏，每服6克，1日2次。
2、久咳痰少，動(dòng)則氣喘
松子仁、胡桃仁、南杏仁各等份，共搗爛如泥，加白蜜調(diào)為膏，貯藏備用，飯后半小時(shí)用開水調(diào)服9克。
3、肺結(jié)核，遺精
松子仁、枸杞子、金櫻子各125克，麥冬250克，水煎，取濃汁，再以蜂蜜250克收膏，每次1二審匙，早晚各服1次。
4、心悸，失眠
松子仁、柏子仁、黑芝麻各60克，研細(xì)末，加龜板l塊，同熬膏煉蜜為丸，分7日服用。
5、頭昏，眼花，肝腎虧損
松子仁、黑芝麻、構(gòu)杞子、杭菊花各15克，水煎服，每日1劑。
6、動(dòng)脈硬化癥
松子仁、柏子仁各300克，核桃仁1000克，桃仁500克，紅糖（或蜂蜜）1500克。將前4味搗爛如泥，用紅糖或蜂蜜調(diào)勻，每服10克，1日2~3次，開水送下。
7、貧血
松子、南瓜子、黑芝麻、花生米各等份，炒香后加入適量糖，每次取l湯匙，滾開水沖服。
凡脾虛便溏、腎虧遺精、滑精、痰飲體質(zhì)及濕痰甚者均不宜多食。
審稿專家：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任中藥師 唐洪梅、武漢市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 主任藥師 胡松
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