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15種美味甜點的做法[圖]
一、【巧克力桃仁布朗尼】

原料：（適用于8寸烤模）

低筋面粉170克 可可粉30克 黃油200克 細砂糖150克 鹽1/4茶匙（1.2克）雞蛋3個 黑巧克力100克核桃仁50克（或其他果仁）





做法：

1、將黃油提前2小時拿出冰箱，放于室內，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。

2、把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3、待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4、將烘焙紙鋪入烤模內，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可?？竞煤鬅o需倒扣。

 

二、【檸檬芝士蛋糕】

原料：（8寸）

奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克（加入芝士中） 細砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、芝士買回后如一次用不完，用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。

2、低筋面粉和玉米淀粉過篩備用。準備好細砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。

3、將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱后，改用小火繼續(xù)加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水里拿出來啦。

4、分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入面粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦干，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發(fā)效果。

5、蛋白打成魚眼泡后，分三次加細砂糖打發(fā)。

6、將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。

7、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。

8、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏，據(jù)說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。

三、【牛油幾】（12個）

原料：

雞蛋2個（100克） 黃油100克 細砂糖100克 低筋面粉100克（4樣原料1：1：1：1怎么樣，省事吧）

做法：

1、面粉過篩備用。

2、黃油切成小粒放入碗中，倒入細砂糖，用手抓至糖和黃油完全融合。雞蛋打散后倒入黃油中，如有香草精也倒入一點，攪拌至均勻。

3、倒入面粉，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。此時，預熱烤箱。

4、倒入烤杯中，根據(jù)自己的口味，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻?？鞠?20攝氏度，烘焙8分鐘左右。

四、【巧克力戚風】
原料：

低筋面粉90克 可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用） 鹽1/8茶匙 蛋黃4個 清水5湯匙色拉油4湯匙 細紗糖20克 蛋白4個 白醋1茶匙 細砂糖60克
做法：
1、將低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和鹽過篩備用。

2、將蛋黃攪散，倒入清水，色拉油和20克細砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩后的粉類，從底部向上翻著攪拌，不要順時針或逆時針畫圈攪拌，以免面粉起筋。

3、將白醋倒入蛋白中，用電動打蛋器打出魚眼泡后，分3次倒入細紗糖，沿同一方向畫圈打發(fā)。（見圖）

4、將打發(fā)好的蛋白，分1/2倒入已經攪拌好的面糊中，從底部向上翻著攪拌，再次提醒，不要畫圈，避免消泡，否則會直接影響蛋糕的膨發(fā)。（此時預熱烤箱）
5、將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。

6、倒入8寸不沾烤盤中，用180度，烘焙30分鐘即可，出爐后立即倒扣。

五、【蛋白椰絲餅】
原料：椰絲120克 蛋白3個 細砂糖30克 面粉20克 杏仁香精2滴

做法：

1、把100克椰絲倒入大碗中，另外20克放入小碗中備用。面粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。

2、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與面粉，細砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白后攪拌均勻。用手將其揉成圓球，再在小碗椰絲中滾上一層椰絲，用月餅模具按壓成型。

3、烤盤內鋪上烘焙紙，將壓好的椰絲餅碼入，烤箱提前5分鐘預熱，用170攝氏度烘焙10分鐘即可。

六、【檸檬蜜豆瑪芬】

原料：

低筋面粉220克 泡打粉1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 黃油100克 細砂糖60克 雞蛋2個 檸檬半個 酸奶100ml 蜜豆適量

做法：

1、將泡打粉、鹽和面粉混合過篩備用。

2、黃油室溫軟化后，放入干凈的大碗中，分三次加入細砂糖打發(fā)。然后倒入打散的蛋液，打至膨發(fā)（大概3倍左右）。倒入酸奶和檸檬汁，繼續(xù)攪打均勻。

3、分三次倒入面粉，從下往上翻著攪拌均勻后，加入適量的蜜豆，攪拌好后，倒入紙杯，7分滿即可。（喜歡表面爆炸效果的，可以倒至8分滿。）

4、烤箱預熱，170度，置中層烤架，烘焙40分鐘，拿出后不需倒扣

七、【無敵簡單櫻桃派】

原料：（9寸派盤可做2份）

低筋面粉200克 黃油100克 細砂糖40克 水1湯匙（15ml） 雞蛋一個 糖浸櫻桃適量

做法：

1、將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2、將包好的面團放入冰箱冷藏一小時后取出。在案板上撒少許面粉，搟成面片，放入烤盤中，輕輕整理并按壓邊緣的面皮，將多余部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

3、放一張烘焙紙在面皮上，再放上壓物石（我沒有，就放上小的烤模和青豆），烤箱預熱后，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

4、取出后，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續(xù)烘焙10分鐘即可。

八、【圣誕曲奇】
原料：(約60個)
低筋面粉(中筋也可以)：290克、奶粉：30克、黃油：240克(室溫軟化，不要加熱成液態(tài))、糖粉：80克、細砂糖：60克、鹽：1/2小匙、雞蛋：70克(1個)、奶： 30克、綠茶粉（或可可粉/香橙粉）：適量（或根據(jù)你的喜好隨意添加）、芝麻（或果仁碎）：適量
做法：
1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。(此時：烤箱預熱180度)
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，免得糊了?？就旰螅R上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。


九、【軟式牛舌餅】

原料：

油皮：高筋粉100克 低筋粉100克 豬油（黃油或酥油）40克 糖粉40克 開水70克 冷水70克
油酥：低筋粉90克 豬油（黃油或酥油）33克

糖餡：低筋粉175克 糖粉150克 麥芽糖150克 熟白芝麻20克 水75克

做法：

1、油皮：將70克開水倒入面粉中攪拌混和，然后再依次放入豬油，糖粉，冷水，進行攪拌。揉成團后，用保鮮膜包住，餳15分鐘左右。

2、油酥：將面粉和豬油混和揉勻，用保鮮膜包住，也餳一會，讓面粉和油充分融合。

3、糖餡：將面粉，糖粉混和，加入麥芽糖，先攪拌，然后再分次加水，視糖餡的具體情況而定（我今天就放多了，有點濕），最后加入熟白芝麻，揉勻。

4、餳好后的油皮和油酥，各分成10份。

5、將油酥揉成一個小圓球，油皮搟成圓片，包裹住油酥，封口后搟平，再卷起。每一個面團都放入保鮮膜中餳10分鐘。

6、再搟平，卷起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

7、最后一次搟平，卷起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

備注：（5，6，7）步驟中，面團總共搟平，卷起，餳了3次。這是為了能讓面和油充分融合，做好的點心口感比較好。嘻嘻，但是做的時候，就比較麻煩了啦。

8、拿起一個面團，搟成圓形，包入糖餡，收口，倒過來整型，然后搟成橢圓型。

9、煎鍋置于小火上，無需放油，將牛舌餅放入，幾分鐘之后翻面，待兩面金黃后，就可以了。（注意：一定是小火，而且不放油哦～～～）

十、【奶香全蛋海棉】
原料：
全蛋4枚、細砂糖80克、低筋面粉120克、吉士粉5克（可用奶粉替代）、色拉油30ml（2湯匙）、水、牛奶或果汁30ml（2湯匙）
做法：
1、將低筋面粉和吉士粉混合，過篩3次備用。
2、準備40度溫水一盆，將雞蛋打入碗中，放置溫水盆中。
3、用打蛋器打發(fā)全蛋，并待出現(xiàn)魚眼泡后，逐次加細砂糖打發(fā)。
4、往打發(fā)好的蛋糊中逐次篩入面粉，由底部向上翻拌均勻至無面粉顆粒。
5、沿面糊四周淋入色拉油翻拌，再沿面糊四周淋入水翻版，至完全均勻。（此時預熱烤箱）
6、烤模內壁抹少許油，將面糊刀入7、8分滿。
7、烤箱180度，烘焙35分鐘即可。無需倒扣！

十一、【奶油巧克力夾心面包】

1、將面團分成6份。

2、搟成長圓形。（就不要看我的圖了，我從來沒有按照自己的要求搟成功過！通常要搟圓的，出來的是方的。如果要搟方的，可能出來的是三角的，唉！）

3、從1/3處對折，然后翻過來整型。

4、等待最后一次變胖。（此時預熱烤箱）

5、將沙拉醬倒入裱花袋，在裱花袋底部剪一個小小的口，在每個面坯上擠上曲線。（不擠也行，但你會讓口條錯失一次超好的味覺體驗哦～）

6、輕輕淋上一層蛋液，放入烤箱。180度，下層烤20分鐘后拿出，再淋一層蛋液，放入上層繼續(xù)烘烤10分鐘，就ok啦！（大家的烤箱容量和結構不同，請自己做調整哈?。?br>
7、冷卻后，從中間切開，放入奶油，撒上巧克力碎屑之后，就可以吧唧吧唧了?。ǜ鶕?jù)自己的不同喜好，可以選擇果醬，香腸，生菜......做夾心的哦）

十二、【法式海綿蛋糕】
原料：蛋黃5個、細紗糖20克、蛋白5個、細紗糖60克、120克低筋面粉、80克溶解黃油
做法：
1、將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，分次加入細紗糖打發(fā)。（先打蛋白，再打蛋黃，就不用刷打蛋器了，吼吼～～）
2、將蛋黃打散，加入細紗糖，用打蛋器打發(fā)（蛋黃少，建議用小碗或將碗側傾打發(fā)）
3、把打發(fā)的蛋黃倒在蛋白上，翻底攪拌均勻。
4、分次加入面粉攪拌，不要畫圈！?。。。。ù藭r預熱烤箱）
5、將溶解黃油輕輕倒入面糊中攪拌。（小貼士：黃油先沿周邊淋一圈，剩余的，輕輕淋在面糊的表層 ）
6、180度，30分鐘。出爐后，即可撕去油紙。

十三、【芝麻吐司】
高筋面粉：240克（如果在國內，買面包粉就可以）、奶粉：7.5克（1＋1/2大勺）、鹽：4.5克（1/2小勺）、牛奶：150克、白砂糖：20克（2大勺）、發(fā)酵粉：5克 （2小勺）、黃油：20克、芝麻：25克（如果你喜歡吃的話，也可以多放一些）
烤箱溫度：180攝氏度，底層烤20分鐘后，移到中層再烤10分鐘。
1、將高筋面粉，奶粉，和鹽混合在一起。
2、將牛奶溫一下，50度左右就可以了。將溫熱的牛奶倒入盛有白砂糖和發(fā)酵粉的碗中，均勻攪拌，等待10分鐘。
3、將（2）倒入高筋面粉，倒入（1）中，瘋狂揉。
4、分次加入黃油，繼續(xù)揉，瘋狂啊瘋狂～～～
5、揉好后，放在溫暖的地方，等待它變胖！
6、二次發(fā)酵后（胖一次，減肥，再胖，再減肥，就叫二次發(fā)酵?。?，切成4份。
7、搟成片，卷成卷，整型后放入烤盤。等待最后一次變胖。
8、在表面刷蛋液，放入烤箱前提前10分鐘預熱。
9、180攝氏度，底層烤20分鐘后，移到中層再烤10分鐘。

十四、【蘋果小餐包】
1、將發(fā)酵好的面團，分成10分。
2、搟平，放入餡料，象包包子那樣收口，然后翻過來整型。（本應該放蘋果餡，但我用的是那天做老婆餅剩下的冬瓜椰蓉餡，你可以放任何自己喜歡的內餡哦～～）
3、放入紙杯中，等待最后一次發(fā)酵！
4、發(fā)酵至兩倍大的時候，刷上蛋液。（此時預熱烤箱）
5、切兩片薄薄的蘋果片，放在面坯上面。
6、放入烤箱，180度。下層烤20分鐘后拿出，再刷一層蛋液，然后放置烤箱的上層繼續(xù)烤10分鐘。（根據(jù)烤箱的不同，請自己做調整哈?。?

十五、【綠茶曲奇】
原料：(約30個)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)、奶粉：15克(2大匙)、黃油：120克(室溫軟化)、糖粉：40克(5大匙)、細砂糖：30克(2+1/2大匙)、鹽：1/4小匙、雞蛋：35克(半個)、奶： 16克(1大匙)、綠茶粉：2克（或根據(jù)你的喜好隨意添加）
做法：(烤箱預熱180度)
1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，免得糊了。烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。

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