處暑營(yíng)養(yǎng)美食大放送
處暑民間有吃鴨子的傳統(tǒng)
8月23日將迎來今年農(nóng)歷24節(jié)氣中的“處暑”,民間有“處暑吃鴨子”的傳統(tǒng)。
“處暑”到來表示炎熱的暑天就要終止了,在我國(guó)許多地方,處暑意味著涼秋的開始。從這一天以后,我國(guó)大部分地區(qū)溫差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會(huì)出現(xiàn)“秋老虎”的短暫高溫天氣。營(yíng)養(yǎng)人士稱,此時(shí)飲食應(yīng)遵從處暑時(shí)節(jié)潤(rùn)肺健脾的原則,常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。
老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng),做法也五花八門,有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京稻香村今年專門研制的處暑百合鴨,選用的是當(dāng)季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養(yǎng)肺生津的食材來調(diào)制老鴨,養(yǎng)生價(jià)值豐富。
處暑就要到了,老人們說“處暑寒來”,意思是說處暑一過,夏天的暑氣就逐漸消退了。但真正意義上的秋涼還沒到,此時(shí)晴天下午的炎熱不亞于暑夏之季,這也就是人們常說的“秋老虎,毒如虎”的說法。
處暑期間,天氣由熱轉(zhuǎn)涼,很多人會(huì)有懶洋洋的疲勞感,這叫“秋乏”,是一種自然現(xiàn)象,就和春季氣候變化會(huì)發(fā)生“秋乏”,這是一種自然現(xiàn)象,就和春季氣候變化會(huì)發(fā)生春困一樣。但合理的調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣可以有效的趕走秋乏。
多吃富含維生素的食品,例如新鮮蔬菜和水果。因?yàn)榫S生素能促進(jìn)體內(nèi)疲勞時(shí)所存積的代謝物盡快排除。蔬菜和水果味堿性食物,其代謝產(chǎn)物能中和肌肉疲勞時(shí)產(chǎn)生的酸性物質(zhì),使人消除疲勞。其實(shí),大自然早已幫我們安排好,秋天本身就是水果出品的黃金時(shí)期,這個(gè)時(shí)候的蘋果、梨、西紅柿、桔子、甘蔗都是不錯(cuò)的選擇。
處暑節(jié)氣宜食清熱安神之品,如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆類及奶類。
參考食譜:
芝麻菠菜
[配料] 鮮菠菜500克,熟芝麻15克,鹽、香油、味精各適量。
[做法]菠菜去根洗凈,在開水鍋中滾燙一下,撈出浸入涼水中,涼后撈出淋干水分,切成段,放入盤內(nèi),分別加入鹽、味精、香油,攪拌均勻,再將芝麻撒在菠菜上即可。
[功效] 補(bǔ)肝益腎,開胸潤(rùn)燥。
青椒拌豆腐
[配料] 豆腐1塊,青椒3個(gè),香菜10克,香油、鹽、味精各適量。
[做法]豆腐用開水燙透,撈出晾涼,切成1厘米見方小丁。青椒用開水焯一下,切碎,香菜切末。將豆腐、青椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即可。
[功效] 益氣寬中,生津潤(rùn)燥,清熱解毒。對(duì)胃口不開,食欲不振者尤其適合
百合蓮子湯
[配料] 干百合100克,干蓮子75克,冰糖75克。
[做法] 百合浸水一夜后,沖洗干凈。蓮子浸泡4小時(shí),沖洗干凈。將百合、蓮子置入清水鍋內(nèi),武火煮沸后,加入冰糖,改文火續(xù)煮40分鐘即可食用。
[功效] 安神養(yǎng)心,健脾和胃。
百合脯
[配料] 生百合60克,蜂蜜2湯勺。
[做法] 將百合清水洗凈放入碗內(nèi),澆上蜂蜜,放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘出鍋,或烘干或風(fēng)干即可。分七次睡前服用。
[功效] 清心安神。適于睡眠不寧,驚悸易醒者。
另外,還要多吃含鉀的食品,如干果、豆類、海產(chǎn)品等,他能維持細(xì)胞水分,增強(qiáng)其活性,有助于機(jī)體恢復(fù)生機(jī)。這里推薦一個(gè)自制菜品——泥鰍豆腐煲
泥鰍豆腐煲的作法
材料:泥鰍、豆腐
調(diào)料:耗油、醬油、白糖、胡椒粉、蔥花、生姜末、香菜、黃酒、植物油、濕淀粉、鮮湯。
做法:1、將豆腐切成方狀,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用。
2、泥鰍用沸水沖一下,用抹布擦去泥鰍身上的黏液,洗凈放入碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。
3、起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。
4、原鍋中留少許油,下蔥花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔。
5、放入耗油、白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕淀粉勾薄芡。
6、盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上蓋。
ps:我是比較懶啊,所以泥鰍就不做處理了,要是你比較講究的話可以把泥鰍切頭、尾,去腸。
處暑養(yǎng)生益腎養(yǎng)肝多吃咸
今年8月23日是處暑節(jié)氣,炎熱的夏天即將過去,處暑過后,氣溫逐漸下降,日夜溫差逐漸增大,但白天氣溫仍較高。廣東省中醫(yī)院肝病專科主任池曉玲教授指出,此時(shí)飲食調(diào)養(yǎng)方面宜益腎養(yǎng)肝,潤(rùn)肺養(yǎng)胃。飲食上宜多吃咸味食物如荸薺、沙葛、粉葛等,也可多吃新鮮果蔬,以及銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆類、奶類等清潤(rùn)食品以防秋燥。
精神調(diào)養(yǎng)宜收斂神氣,以利于氣機(jī)通暢,氣血和調(diào)。此外,應(yīng)早睡早起,舒緩形體。避免中午在室外暴曬,以防暑氣傷人。不要貪涼,注意根據(jù)氣溫適時(shí)添減衣服,尤其是夜晚及早晨避免受涼。運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)仍需選擇運(yùn)動(dòng)量較小的活動(dòng),避免大量出汗。
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