俗話說“陸有人參，水有海參”，這海參可是一個好東西，不僅位列“海八珍”之首，更是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保健食品。幾億年的歷史衍變，趨利避害的生活習(xí)性，物競天擇、適者生存的生物進(jìn)化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營養(yǎng)成分，自古就被人們所認(rèn)識。
據(jù)傳，早在一千多年前，我國人民就知道吃海參，并將海參視為一種珍貴的滋補品?！侗静菥V目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，于身體、美容極為有益。
海參的品種繁多，能食用的就有幾十種。市場售賣的海參有干貨、凍貨和水發(fā)等等，而“家用”的多為“水發(fā)海參”。在購買水發(fā)海參的時候，要挑選體形完整，參體肉質(zhì)具彈性和韌力的，上乘水發(fā)海參的色澤近乎半透明狀，若是遇到參身過于光亮，又或是“脆身”的話，就要慎重了。劣質(zhì)的水發(fā)海參，會帶有明顯的堿味，這類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分極低，而且對身體是極為無益的。
海參的吃法有很多種，這里介紹幾種比較傳統(tǒng)的海參做法：
1.海參肉丁撈面 水發(fā)海參適量、花肉200克、洋蔥一個、青菜一把、紅椒6只、新鮮面條500克。
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、料酒、味精、淀粉。
做法：1、海參縱切成條，花肉切丁，洋蔥切丁，備用；
2、青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝干備用；
3、面條煮透后過涼開水，瀝干備用；
4、熱鍋下少量油，油熱后下入紅椒爆香；
5、下入肉丁中火煸炒；
6、至肉丁內(nèi)大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽；
7、下入洋蔥丁大火翻炒片刻；
8、下入海參條，調(diào)入適量鹽、糖、味精，大火翻炒1分鐘，
9、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在面條青菜上即可。
2.海參燴豆腐原料： 已經(jīng)發(fā)好的海參、豆腐（一定要是老豆腐）、筍尖和一些秀珍菇，備蔥、姜
片、香菜、鹽、料酒等調(diào)料適量。
做法：將水發(fā)海參清洗干凈，豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊；筍尖取出，用水沖洗一
下切成小?。恍阏涔角谐啥?。隨后取一湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段、姜片，少許料酒，開
大火煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。接著爐上坐鍋，開中大火，待油溫
六成熱時將海參丁、菇丁和嫩筍丁放入，略微翻炒后倒入雞湯（清水也可），再放入豆腐，燜
十分鐘左右，最后撒上鹽、香菜末即可。
3.京蔥爆海參 材料：水發(fā)刺參、京蔥白（大蒜白）、姜片、花生油、老抽、紹酒、蠔油、上湯或水、
鹽、糖、雞粉、淀粉。
做法：將海參切開兩邊，把京蔥白切段備用。燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上
湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調(diào)味，煮開，放入海參煮至入味，拿起海參，瀝干汁備用。再
燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調(diào)味，勾薄芡，收
汁，上碟便成。
4.香菜拌海參海參需要“借用”其他的食材來增味，像姜、酒、蔥、蒜等，能起到除腥提鮮的作用。通
常，煨制海參也需要加入肉類或高湯，這可達(dá)到食味和諧的效果。今天這款拌制的海參食單，
所加入的香油、芝麻醬也是一種增味的手法。
材料：鮮海參、蒜泥、紅椒（切絲）、香菜、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精。
做法: 將鮮海參從腹部切開，去掉腸子和泥沙，用清水洗凈，切成粗條狀，放入開水中灼
熟，撈出，放入容器中，加入蒜泥、醬油、芝麻醬、香油、鹽、味精，拌勻上碟，再撒上香
菜、紅椒絲便可。
提示： 此菜有常溫及冷凍的吃法，制作時可將處理好的海參放入冰箱冷凍，令其口感更為
鮮爽。
5.海參燜兔肉在冬季，人體需要補充更多的熱量以供消耗，所以大多數(shù)人喜歡吃些高熱量的食物。而冬
季也是吃兔肉的好時候，俗話說“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉滋補，所含的蛋白質(zhì)較
高，而脂肪和膽固醇的含量則較低，故兔肉有葷中之素的說法。兔肉在烹煮過程中能吸取其他
食物的滋味，所以又有百味肉之說。
材料：兔肉，水發(fā)海參，拍姜、拍蒜、蔥段、大蒜、醬油、桂皮、八角、米酒、鹽、糖、
雞湯或水、花生油各適量。
做法：海參洗凈泡開備用。兔肉洗凈，斬成小塊，放入開水中飛水后撈起洗凈備用。開鍋
下油，爆香拍姜、蔥段，放入兔肉翻炒，下米酒、醬油、桂皮、八角和雞湯或水煮開，然
后下
水發(fā)海參，以鹽、糖調(diào)味，與兔肉一起燜焾至入味，燒熱砂鍋，下少許油，放入拍蒜和大
蒜爆香，放入燜焾的兔肉與海參便可。
