我小時(shí)候，城市人口的口糧是按定量供應(yīng)的，而且細(xì)糧（大米、白面）很少，只有在生病或者節(jié)假日才能吃上大米、白面。記得我姥姥是個(gè)勤快、能干而且很巧的人，她經(jīng)常把玉米面變著花樣兒的做給我們吃，如：銀包金（白面包著玉米面烙的一種餅）、薄皮大餡（玉米面包的大菜團(tuán)子）、玉米面發(fā)糕、玉米面餃子......就是這個(gè)愛(ài)吃的薄皮大餡我怎么也學(xué)不會(huì)。
最近在網(wǎng)上學(xué)到了一種方法，包出來(lái)的大菜團(tuán)子那真叫薄皮大餡，我感覺(jué)非常好，介紹給大家。以薺菜為例（最近到農(nóng)村自己挖的野菜）。
食材： 玉米面 白面 豬肉餡 雞蛋 薺菜 韭菜
蔥 姜 花椒面 香菇粉 鹽 橄欖油 蠔油
香油
雞蛋炒熟、打散與肉餡和各種調(diào)料混勻拌成肉餡備用。
薺菜采回來(lái)后摘洗干凈，燒開(kāi)水燙一下備用。
玉米面與白面的比例3/1，混勻備用。
將拌好的餡攥成團(tuán)
將攥好的菜團(tuán)兒放到面粉中滾上一層面后，沾水再滾面，反復(fù)滾上3-4次。
滾好的菜團(tuán)子在蒸之前將表面噴濕，不然的話蒸出來(lái)表面有干面。
鍋篦子上抹油，水開(kāi)后裝鍋，上大氣蒸20分鐘（如果是素餡可以蒸15分鐘）。
香噴噴的薄皮大餡出鍋啦！
是不是真正的薄皮大餡？
個(gè)人體會(huì)：如果包素餡，菜團(tuán)不太好攥，加點(diǎn)兒肉餡好包又好吃。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
