排骨是豬肉中的精華，瘦而不柴，也是最能承載味道的食材。排骨的做法繁多，由南到北不盡相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民風(fēng)一樣小家碧玉、精雕細(xì)琢，而北方人口中的排骨就顯得霸氣彪悍許多。但其實(shí)無論是口感香酥的椒鹽排骨，還是吮指回味的香烤肋排，抑或是滋味豐富的紅燒排骨，到最后都會讓各地的嗜骨一族不禁地咽口水，仿佛那種啃著骨頭嚼著肉的痛快感覺還留在嘴里，意猶未盡。
這塊名不見經(jīng)傳的豬排骨，卻是講究吃喝的中圍人逢年過節(jié)宴客大菜中無可替代的存在。不管是南方、北方，排骨都是家家戶戶必備的重要食材之一。
排骨寓意“節(jié)節(jié)高升”，所以新年的餐桌上就更離不開排骨啦！ 今天做的這道菜是很家常的紅燒排骨，采用炒糖色的做法。這道菜把糖色炒好就成功了一大半，這次的排骨是用冰糖炒的糖色，比平時(shí)用白砂糖、綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮許多，顏色也很漂亮。
用冰糖炒糖色的時(shí)候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)成小泡的時(shí)候就算炒好了，不要把糖熬過了，不然就有苦味了。
【紅燒排骨】
食材：
排骨600g，八角3g，花椒2g，桂皮2段，生姜1塊，鹽1湯匙，紅燒醬油2勺湯匙，料酒2湯匙，冰糖適量，開水適量。
做法：
1、排骨用清水洗干凈；
2、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用；3、準(zhǔn)備大料；
4. 鍋里放一點(diǎn)油，加入冰糖，用小火炒糖色；
5、小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，顏色由棕褐色變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入翻炒；
7、倒入少許料酒，醬油上色；
8、倒入開水沒過排骨；
9、放入大料、花椒、桂皮，生姜，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；
10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中大火收汁，撒蔥花，盛盤。
小貼士：
1、用涼水焯排骨是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)；
2、炒糖色時(shí)要小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，顏色由棕褐色變成淺褐色；
3、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，再中大火收汁。
