專家：小面興衰味道為王
重慶餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦說(shuō)，這次的最新榜單，沒(méi)有那種廳堂漂亮且味道不佳的面館，味道曾經(jīng)滄海的小面也大多落榜。畢竟，這次選拔的小面，是我們重慶人隨時(shí)都在檢驗(yàn)的東西。對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，一碗好的小面，店面、環(huán)境都通通不在考評(píng)范圍，他們需要的僅僅是一碗用上乘的作料、勁道的面條，調(diào)配出的一碗能讓麻辣從舌尖滲透全身的小面，也只有做得出這樣的一碗小面，并能始終保持住這種傳統(tǒng)味道的面館，才能在小面江湖風(fēng)生水起，才足以滿足重慶人的小面情結(jié)。
新3強(qiáng)談小面第一名：為調(diào)味嘗遍重慶小面昨日，記者來(lái)到謝家灣建設(shè)廠3號(hào)門(mén)，經(jīng)過(guò)一條百米長(zhǎng)的深巷，終于在一破舊的棚子里，找到了被網(wǎng)友推為重慶小面之首的“老太婆攤攤面”，攤主廖光淑大媽今年67歲，已在此賣了12年小面，她說(shuō)，自己每天平均要賣出近200斤面，來(lái)吃面的還有不少開(kāi)車來(lái)的。廖光淑說(shuō)，重慶比較有名的小面，她都去嘗過(guò)，每種小面的特色自己均記在心里，回來(lái)后再想辦法融入到自己的小面里。
第二名：宜賓招牌面潛力巨大“燃面在宜賓就像小面在重慶一樣受歡迎。”“宜賓燃面館”老板楊明洪說(shuō)，自己填補(bǔ)了重慶小面關(guān)于燃面的空白，楊老板稱，燃面湯少油多，配料就有20多種，吃起來(lái)香濃可口。目前，在重慶燃面店還很少，燃面市場(chǎng)還有很大潛力。
第三名：生意火爆板凳當(dāng)桌子昨日，記者在渝北區(qū)金島花園附近找到了“板凳面”。不到30平方米的店里，放滿了高高低低的板凳，據(jù)老板曾令平介紹，原本自己的面館叫“胖子面”，但由于近年來(lái)生意實(shí)在太好，便改用板凳代替桌子：顧客坐在矮板凳上，將面放在高板凳上吃，“板凳面”的稱呼就不脛而走。曾令平說(shuō)，自己面的特點(diǎn)是，分量雖少，但調(diào)味夠足，吃起來(lái)麻辣十足。
其他50強(qiáng)：多藏于小巷 都有獨(dú)門(mén)絕技昨日，記者走訪詢問(wèn)了十余家此次上榜的小面館，
發(fā)現(xiàn)大都藏于背街小巷中，門(mén)面破舊，但都有自己的“獨(dú)門(mén)絕技”。排名第6的肥腸小面老板就說(shuō)，自己小面特色在于澆頭，如肥腸、牛肉燒制得非常入味、鮮美；排名第7的小小面莊蘇老板說(shuō)，自己面館的雜醬面是一絕，雜醬是店內(nèi)一老師傅用京醬混合十余種佐料燒制的。排名第11的藝苑面莊老板田仁濤則表示，自家的小面之所以如此受歡迎，是因?yàn)槊鏃l全是專門(mén)定做的，口感好，有嚼勁，而且在佐料里加入了獨(dú)家秘制的芝麻醬。排在20名的鄧記牛肉面老板鄧女士透露，自己的秘籍就是在面里加上一把韭菜，讓面的味道更加獨(dú)特鮮香。
