簡介
之前做過幾次饅頭和包子的作品，總是因為各種不明的原因而失望。這一次終于找對了把包子蒸好的方法了，雖然還不算非常地完美，但是總體的感覺還算是滿意，希望此菜譜能幫到有需要的朋友啦。（另外：會在本菜譜中上傳自己研究蒸包技術(shù)的其他成品，以記錄蒸包子的成長過程。）
依然是我最愛使用的比例公式，粉：液：糖：油:酵母=2：1：0.1：0.1：0.02。
云賞依尚
用料
特精小麥粉
200克
溫水
80克
牛奶
20克
白糖
10克
豬油
10克
酵母
2克
泡打粉
1克
家常蒸包子（詳細(xì) 可制各類蒸包）的做法
溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。
面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。
把1倒入2的中間，用筷子對混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。
雙手對面團(tuán)進(jìn)行搓揉，成團(tuán)后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復(fù)以上的動作，至面團(tuán)不粘手。
加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動作，一直揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，全過程20分鐘左右。
把光滑的面團(tuán)在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大（需要60分鐘左右，這段時間可用來準(zhǔn)備你喜歡的包子餡。）
發(fā)好的面團(tuán)，用搟面棒進(jìn)行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。
把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團(tuán)的總重量再自行計算）。
工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。
托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進(jìn)行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關(guān)視頻學(xué)習(xí)一下。）
包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以便于發(fā)酵膨脹。包子排好后，蓋溫布進(jìn)行二發(fā)（發(fā)酵時間請細(xì)讀小貼士3）。
在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實防止漏氣），大火蒸15分鐘。
蒸好后關(guān)火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。
如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進(jìn)行保存。
小貼士
1.液體部分中使用牛奶，以及后來要加入的白白豬油，這些都是為了能讓面團(tuán)更加顯白的原料，以前試過的方子里面都沒用過這些，老感覺做出來的包子皮因泛著黃色而產(chǎn)生各種的難看呢。
2.泡打粉能幫助包子在加熱后得到蓬松一些的效果，已經(jīng)是最低的用量了，只要不過量使用就不會影響口感及健康，如果還有存疑的也可以不用哦！
3.噴水能讓包子皮結(jié)出一層可以撕下來的光滑薄膜，這也是之前效仿其他菜譜所沒能做出過的效果。
4.包包子時注意分好先后順序排放，將先包好的先進(jìn)行蒸制，這樣才能控制好二發(fā)的時間。燒開水最好是在第一個包子包好后過十分鐘再開始，即如果燒開水需要十分鐘，這樣就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發(fā)酵時長了?？傊?，二發(fā)的時間約需20分鐘，發(fā)到2倍大。
5.我包包子口時手有點笨，能見得下人的褶花就朝上放，不能見人那些就朝下放，大家都要多努力練習(xí)啊。
6.蒸好的包子一定要徹底放涼后冷藏，不能再放回蒸鍋里存放，否則也會出現(xiàn)“鬼抓饃”現(xiàn)象。
7.最后，最最感覺有用的工具就是，推薦大家都買一個帶蓋子的竹蒸籠吧，不但能使包子有很好的發(fā)酵環(huán)境，還能在蒸好之后打開鍋蓋散熱時防止鍋蓋滴水，待蒸氣散去后，慢慢揭開蓋子留一道縫，再等五分鐘開蓋取出，光滑飽滿的包子就有了。絕對值得喜歡蒸包的朋友們?nèi)胧郑?/p>
由于菜譜還會存在一些沒講清楚的地方，容后再慢慢向大家解釋，也歡迎大家提問，便于更好的作出修正。希望各位能多多包涵及見諒！
