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清蒸草魚的四種不同做法與美味秘訣草魚又名鯇魚，為溫中補虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃，平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛等，對消除筋骨及腦力方面的疲勞，有一定的作用。草魚不僅可以用來燒菜，清蒸也是十分鮮美的。清蒸草魚的做法很簡單，下面我給大家推薦幾種不同的美味做法，供朋友們作為參考吧。清蒸草魚做法一：草魚，火腿，香菇各適量。草魚洗凈，取中段切花刀，放酒、鹽、姜水稍腌一會。把火腿切片，香菇水發(fā)漲好去蒂。把腌入味的魚段中間夾放好一片火腿，一片香菇，放盤中上鍋隔水蒸熟。另起油鍋，調(diào)好用耗油、鹽、生粉制成的汁，澆在魚段上，再撒上蔥花就OK啦。清蒸草魚做法二：草魚一條約1斤左右，蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油各適量。將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可），沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）。魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。清蒸草魚做法三：草魚一條，蔥絲少許，姜絲少許，大蒜兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。在蒸好的魚身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面即可。清蒸草魚做法四：新鮮草魚700～800克，蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油各適量。將初加工后的魚洗干凈，擦干水分，用少許鹽把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，腌10～15分鐘。將大蒜切片，取大塊老姜切成均勻的絲，將蔥取中段切絲，一起鋪在盤上，將魚放入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲和蒜片。入蒸籠用旺火蒸約8～10分鐘左右即熟。取將適量香油、醬油和醋調(diào)成汁，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。蒸魚小訣竅：第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。第三，清蒸的魚，大都沒有預(yù)先放進去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發(fā)，滲入魚肉里邊，腥的味道自然去掉。第四，魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和，提升魚的鮮美。