隨著消費升級的趨勢愈發(fā)明顯，眼下，人們在購買牛奶的時候通常會選擇注明“巴氏殺菌乳”（以下簡稱“巴氏乳”）的產(chǎn)品。從更大的環(huán)境去看，中國消費者對牛奶的需求，推動了整個市場的增長——2018年我國奶類總產(chǎn)量3176.8萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3075萬噸，是70年前的151倍。而在這之中，不少消費者開始追求更具品質的產(chǎn)品，巴氏奶就是他們的選擇之一。
事實上，在美國、歐洲、日本等乳業(yè)發(fā)達國家，低溫巴氏殺菌乳占據(jù)了絕大部分市場的份額。公開數(shù)據(jù)顯示，巴氏乳在發(fā)達國家液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)中占比分別為——加拿大99.9%、美國99.7%、英國99.5%、日本、韓國98%及澳大利亞92.6%。而根據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2017年低溫巴氏殺菌奶的市場占有率約有15.2%，常溫乳占84.8%。
發(fā)達國家的巴氏奶消費現(xiàn)狀，或許就是中國巴氏奶的未來。隨著奶牛飼養(yǎng)的均衡發(fā)展，運輸條件的改善，冷鏈條件的普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景。
在這樣的背景之下，2019年11月26日，首屆中國奶業(yè)新鮮峰會在上海東郊賓館舉行。這是國內(nèi)首次聚焦新鮮巴氏乳為主題召開的奶業(yè)峰會，峰會由國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦，光明乳業(yè)及國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟承辦。
在此次中國奶業(yè)新鮮峰會上，與會專家及乳企代表達成共識，共同發(fā)布《首屆中國奶業(yè)新鮮峰會》上海宣言，拉開推動“新鮮巴氏乳”國家標準出臺序章，推動活性物質指標成為新鮮巴氏乳第一標準。
巴氏乳為什么是未來？
熟悉中國乳制品行業(yè)的人都知道，液體乳制品是我國乳制品行業(yè)的“當家產(chǎn)品”，是消費量最大的產(chǎn)品。而改善供給側，不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求，就是要不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構，提升產(chǎn)品質量，提升產(chǎn)品的技術含量——而其中的重點，就是大力發(fā)展低溫巴氏殺菌乳。
低溫巴氏殺菌乳，原來質量要求高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風味，還能最大限度的保護乳中的熱敏感物質，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養(yǎng)物質。所以在乳業(yè)發(fā)達國家，低溫巴氏殺菌乳占據(jù)了絕大部分市場的份額。
“我們都知道，牛奶中除了三大基礎營養(yǎng)素以外，還有乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等等諸多的活性營養(yǎng)物質，世界上乳制品文獻中發(fā)現(xiàn)的活性營養(yǎng)物質有上千種，牛奶中活性營養(yǎng)的奧秘，還需要我們?nèi)闃I(yè)人更多地去探索?！惫饷魅闃I(yè)董事長濮韶華在大會上說，“對牛奶中鮮活營養(yǎng)的追求正是當前消費升級、奶業(yè)振興的重要方向，更是滿足人民群眾更高營養(yǎng)需求的目標?！?/p>
光明乳業(yè)董事長濮韶華
為此，作為首屆中國奶業(yè)新鮮峰會重要成果，《首屆中國奶業(yè)新鮮峰會》上海宣言發(fā)布成為峰會上最受期待的環(huán)節(jié)。首屆中國奶業(yè)新鮮峰會聚焦“振興奶業(yè)、優(yōu)質發(fā)展、鮮致未來”，開展廣泛而深入的探討交流、溝通對話、達成共識?！妒讓弥袊虡I(yè)新鮮峰會》上海宣言表達了對追求健康美好生活的共同愿景。
峰會上，光明乳業(yè)董事長濮韶華攜手行業(yè)專家，乳企代表齊聲倡議：共同持續(xù)推動中國優(yōu)質乳工程的全面開展，為實現(xiàn)中國奶業(yè)高質量發(fā)展，振興奶業(yè)，為全面落實《健康中國行動（2019-2030）》做貢獻；共同持續(xù)推動中國優(yōu)質乳標準全面升級，堅持“安全健康、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活”是優(yōu)質奶的核心標準，為全面推進中國奶業(yè)與世界先進水平接軌做貢獻；共同持續(xù)推動中國奶業(yè)開展廣泛的乳制品新鮮營養(yǎng)教育，落實健康知識普及行動，為全面提升國民營養(yǎng)健康水平做貢獻。
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事實上，消費者都知道一個事實，就是“乳汁在離開健康母體的那一瞬間的營養(yǎng)價值是最好的，也是最新鮮、最完美的”。目前市場上各種品牌的巴氏乳爭先亮相，如何為消費者提供安全健康的巴氏乳稱為各家乳制品企業(yè)的目標之一。
今年間，新希望和長富等乳企先后召開新鮮論壇，而光明乳業(yè)、衛(wèi)崗、燕塘、風行、中墾、三元等乳企早已就新鮮巴氏乳達成共識，大力發(fā)展新鮮巴氏乳成為國內(nèi)乳企未來奮進的動力。
而在這次的首屆中國奶業(yè)新鮮峰會上，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟在會上發(fā)表報告，他從三個方面分享“優(yōu)質乳工程”創(chuàng)新實踐。他強調(diào)，生產(chǎn)出高品質的乳業(yè)產(chǎn)品，是落實奶業(yè)振興的根本。優(yōu)質乳的核心價值在于保障人類健康的能力，它具有三個標準，一個是安全健康，一個是綠色低碳，一個是營養(yǎng)鮮活。這才能夠真正的振興奶業(yè)，實現(xiàn)振興奶業(yè)的歸宿和目的。
報告中還提到，光明乳業(yè)乳品四廠巴氏殺菌乳平均乳鐵蛋白已達到53.4%，中心工廠乳鐵蛋白53.5%，遠超行業(yè)平均水平。
光明乳業(yè)全國鮮奶市場份額第一的乳企，自然明白給中國消費者提供優(yōu)質巴氏乳的重要性。
而為了讓消費者能喝到更好的巴氏乳，光明乳業(yè)研究了各國巴氏奶標準，澳新標準、IDF、世界衛(wèi)生組織等更多提到的是63℃ 30分鐘及72℃ 15秒。但研發(fā)團隊經(jīng)過大量測試，對巴氏奶的熱傷害強度進行了分級，從低到高分為A到E級，并從眾多殺菌工藝中最終確定了75℃15秒殺菌工藝以及4℃7天新鮮保障組合。
在這個溫度下，最耐熱的致病菌可以被殺滅，食品安全有保障。而且，75℃可以最大限度保留更多活性物質——它們是否能被檢出是判斷一杯牛奶是否是真正巴氏鮮奶的試金石。
除此之外，光明乳業(yè)建立了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的最高新鮮保障標準，從五個維度確立光明乳業(yè)在巴氏牛奶全過程的 “5C”核心競爭力標準，在過程、結果指標上全面達到特優(yōu)級，最大限度保障牛奶的鮮活營養(yǎng)。
如今的巴氏乳有哪些新突破？
2017年，光明乳業(yè)在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的指導下，全面實施優(yōu)質乳工程，光明優(yōu)倍鮮奶是光明乳業(yè)優(yōu)質乳工程的代表產(chǎn)品。
光明乳業(yè)副總裁羅海在峰會現(xiàn)場，與上海光明優(yōu)倍女排隊員Jordan、Lippmann、張軼嬋、張磊、楊婕等，共同啟動光明優(yōu)倍活性營養(yǎng)升級儀式。羅海在介紹全新升級的光明優(yōu)倍鮮奶產(chǎn)品時提到，通過不斷優(yōu)化各環(huán)節(jié)工藝，此次升級后的光明優(yōu)倍鮮奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100mg/L，乳鐵蛋白≥30mg/L，乳過氧化物酶≥2000U/L，這些活性營養(yǎng)物質具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用，力求給消費者最新鮮的高品質牛奶。
光明乳業(yè)作為優(yōu)質乳工程標桿代表，峰會上，被國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟授予優(yōu)質乳工程標桿示范牧場、示范企業(yè)榮譽。光明乳業(yè)將一如既往繼續(xù)支持優(yōu)質乳工程，同時展現(xiàn)標桿形象，為中國優(yōu)質乳工程貢獻光明力量。
