考慮的三要素
受熱均勻 無(wú)油煙 不粘鍋
綜合而言，建議使用明火，使用鐵鍋。為了健康，無(wú)法避免受熱均勻問(wèn)題，無(wú)法避免無(wú)油煙，無(wú)法避免不粘。
鐵鍋導(dǎo)熱不好，但健康，鋼鍋存在危險(xiǎn)性。
油煙是240度產(chǎn)生，和溫度有關(guān)，和材質(zhì)無(wú)關(guān)。
不粘是有了化學(xué)涂層，有危險(xiǎn)。
參考對(duì)比數(shù)據(jù)
BODEUX無(wú)涂層無(wú)油煙純不銹鋼炒鍋30CM
30cm3mm重量?jī)糁?.8kg
蘇泊爾FC30T4真不銹健康鐵鍋 無(wú)涂層炒鍋 口徑30cm
凈重2.8，毛重4kg
六種鍋具健康使用守則
http://jkwwt.acftu.org/template/10001/file.jsp?cid=113&aid=3572
炒菜還是得用鐵鍋！——我的購(gòu)鍋經(jīng)
http://umaple.blogbus.com/logs/5069391.html
說(shuō)點(diǎn)不銹鋼鍋具使用的小心得
http://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/201005/81984.html
新鐵鍋怎么使用?怎么保養(yǎng)鐵鍋？怎么讓鐵鍋不生銹？
http://www.eidong.com/food/GoodThings_food/13330.html
關(guān)于不銹鋼的一些知識(shí)
http://shop.paipai.com/855003817/3/index.shtml
關(guān)于鐵鍋選購(gòu)
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愛(ài)仕達(dá)廚具銷售人員介紹，選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)。
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?nbsp;
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?nbsp;
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
在超市的貨架上的普通鐵鍋多是“蘇泊爾”、“中華”、“龍鍋”等品牌，價(jià)格從十幾元到幾十元左右，相對(duì)較低；而精加工鐵鍋則價(jià)格相對(duì)較高點(diǎn)，大多數(shù)超過(guò)百元。
銷售人員向記者介紹說(shuō)，從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。
那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。
據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
新鍋
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新買(mǎi)回來(lái)的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會(huì)，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時(shí)，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時(shí)，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
至于新的平底鍋，一定要用洗劑洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸過(guò)東西的廢油倒入鍋里加熱一陣子，倒掉油拭凈，便可使用。
鐵鍋的使用
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1、避免干燒：與所有的鍋具一樣，無(wú)油煙鍋不能長(zhǎng)時(shí)間干燒，干燒會(huì)影響鍋具的使用壽命。
2、正確的入油程序：在鍋下油前，先將鍋中火預(yù)熱1分鐘，然后再下油，這樣既可提升鍋具的不粘性能又可達(dá)到省油煙的目的。
3、鐵鍋的特性，比較適合明火烹飪，能夠找到輕松烹飪，猛火爆炒的感覺(jué)，如果使用電磁爐烹飪的話，鐵鍋會(huì)出現(xiàn)受熱不均勻，容易鍋底局部高溫，就會(huì)產(chǎn)生較大油煙，且容易焦糊，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)鍋底鼓底、變形的現(xiàn)象，這將影響到鐵鍋的使用壽命。所以，如果您喜歡使用鐵鍋，建議您采用燃?xì)饣蛎簹馀腼?，盡量少用電磁爐烹飪，以最大限度保護(hù)您的鍋具。
關(guān)于鐵鍋生銹的問(wèn)題
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鐵生銹主要是有兩個(gè)因素作用：水和空氣的同時(shí)作用下才會(huì)生銹。
為了防止鐵鍋生銹，只要杜絕這兩種東西聚合在一起發(fā)生作用就OK啦。
具體做法如下
1 簡(jiǎn)單點(diǎn)的。
鐵鍋用過(guò)之后，將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方。避免陽(yáng)光直射。
2 長(zhǎng)久不用的。
在鐵鍋上抹點(diǎn)油。
或者煎肥豬肉，豬皮等東西，之后用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方。避免陽(yáng)光直射。
3 平時(shí)注意的。
用鐵鍋燒湯，燒開(kāi)水后，要末點(diǎn)油。
鍋鏟不用太硬的。
避免用鋼絲球等堅(jiān)硬的東西大力刷鍋。
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炒完菜，將鐵鍋洗凈后，用紙巾或抹布，將鍋的內(nèi)壁擦干，用大火燒干鍋的內(nèi)壁和外壁的水，就可以啦。如果懶得用紙巾或抹布擦，直接放在火上燒也可以，就是有點(diǎn)費(fèi)火哦。
家里切菜的鐵刀，為了防止生銹，也是同樣的處理方法哦。
另外，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的話，就在鐵鍋的內(nèi)壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保存，不論放多久，都不會(huì)生銹。使用前，用洗滌靈清洗干凈即可。http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100fl5t.html
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提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
人體吸收了太多的鐵銹，會(huì)有頭暈、惡心等現(xiàn)象，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟有害。因此鐵鍋不宜盛食物過(guò)夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。洗滌時(shí)應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈，擦干、以免生銹。
1.鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡(jiǎn)單快捷有徹底。
2.將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。
3.在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開(kāi)后倒掉，將鍋洗凈即可。
4.買(mǎi)回來(lái)的新鐵鍋，先用青菜葉子把它擦一邊，然后讓點(diǎn)油將鍋內(nèi)涂一邊，再放在灶上燒一下，以后這口鍋很久不用，它都不會(huì)生銹，而且炒菜也不會(huì)起黑的.
5.對(duì)于鐵鍋現(xiàn)存的銹，可以將鐵鍋燒熱后，用生的肉皮擦，注意，要將鍋內(nèi)上上下下全都擦遍；
除銹防銹小妙招
蘿卜土豆皮除銹。菜刀生了銹，不僅不鋒利，切東西時(shí)還有討厭的銹跡。你可以將切下來(lái)的土豆皮或蘿卜皮沾取少許細(xì)沙用力擦拭刀面，即可輕易去除鐵銹。
茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。
淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。
香煙錫紙除銹。家中的銅器生出了綠綠的銅銹，你可以用包香煙的錫紙沾上食鹽仔細(xì)擦拭，不僅能去銹，還能使清潔后的銅器光亮如新。
關(guān)于為何選擇鐵鍋的原因
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據(jù)報(bào)道，全世界有20%左右的人體內(nèi)缺鐵。通過(guò)調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)近年來(lái)人們喜歡使用輕便、導(dǎo)熱快的鋁鍋，或不易銹蝕的不銹鋼鍋，或微波爐烹調(diào)食物，從而影響人們的攝鐵量。
在那些常用鐵鍋?zhàn)鲲埐说牡貐^(qū)，缺鐵性貧血癥發(fā)病率卻很低。通過(guò)試驗(yàn)證明，每天用鐵鍋?zhàn)龀龅娘埐撕鼙蝗梭w吸收的可溶性的鐵鹽較多，能補(bǔ)充人體每天攝鐵量的不足。因此，研究者號(hào)召人們使用鐵鍋。近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織的專家也向世界人們推薦使用傳統(tǒng)的中國(guó)式鐵鍋而代替現(xiàn)代家庭的鋁鍋、不銹鋼鍋、微波爐等。
早在2001年，英國(guó)《自然》雜志就發(fā)表了加拿大多倫多大學(xué)公布的一項(xiàng)研究報(bào)告，該報(bào)告稱不粘涂層的主要成分聚四氟乙烯在高溫時(shí)會(huì)發(fā)生降解，產(chǎn)生有害的化合物，并會(huì)積聚在體內(nèi)造成危害。去年底，美國(guó)廣播公司ABC也發(fā)布了美國(guó)學(xué)者研究認(rèn)為不粘涂層有致癌危險(xiǎn)的消息。
業(yè)內(nèi)人士指出，即使不粘鍋只有在極度高溫時(shí)才會(huì)對(duì)人體有害，但目前我國(guó)不粘鍋的質(zhì)量水平并不樂(lè)觀，質(zhì)檢部門(mén)的一次抽查顯示，市場(chǎng)上不粘鍋抽查合格率僅為45.5％，主要問(wèn)題是涂層的涂刷工藝不過(guò)關(guān)，容易突遇冷熱后出現(xiàn)明顯裂紋和氣泡，甚至由于涂層不牢固，在洗刷時(shí)被劃破。摘自http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=3485576
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō)，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買(mǎi)的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋：不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
不銹鋼鍋的問(wèn)題
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□ 不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、錳等微量金屬元素而制成。由于其金屬性能良好，并且比其它金屬耐銹蝕，制成的器具美觀耐用。因此，越來(lái)越多也被用來(lái)制造廚具，并逐漸進(jìn)入廣大家庭。
□ 隨著醫(yī)學(xué)界就環(huán)境中的微量元素對(duì)健康影響的深入研究，現(xiàn)已證實(shí)了許多金屬元素如鉻、鎳、鉬、鎘、錳、鈦等及其化合物對(duì)人體健康有著不同性質(zhì)，不同程度的危害。我國(guó)對(duì)于用不銹鋼制成的廚具也已制訂出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
□ 但是如果使用者缺乏這方面的知識(shí)，使用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會(huì)在人體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)累積的數(shù)量達(dá)到某一限度，就會(huì)危害人體健康。所以使用不銹鋼廚具、食具必須注意如下幾點(diǎn)：
一、不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛入，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。
二、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。
三、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
關(guān)于鐵鍋導(dǎo)熱性問(wèn)題
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導(dǎo)熱系數(shù)λ值
銀 λ值為458.2 W/(m*c)
鋁 203.5
銅（紫銅）383.8
黃銅 85.2
鋼 53.6-36.4
鐵 58.6-41.9
注：來(lái)自教材，絕對(duì)權(quán)威。因鋼和鐵的成分變化很大，故只能取一個(gè)范圍值。
鋁和銅的導(dǎo)熱性的確比鐵好，但是鋁是有毒的，過(guò)多吸食會(huì)使人癡呆，銅就更不用說(shuō)，銅綠劇毒，鐵吸食一點(diǎn)是對(duì)人體有幫助的，鐵也是人體所必需的微量元素。更重要的.鐵鍋上熱快.好炒菜.鍋耳溫度低.好起鍋。
起初不少外國(guó)用的就是鋁，它的優(yōu)點(diǎn)在于 干凈 衛(wèi)生 重量輕 便于清洗。鐵便宜，原發(fā)達(dá)國(guó)家把使用鋁做為富貴的一種象征 。
鐵的造價(jià)便宜，對(duì)人的身體又好，導(dǎo)熱慢可以集中火力，局部高溫，使食物加快熱熟（不少無(wú)煙鍋雖然沒(méi)有煙，熱傳導(dǎo)也好，但是做好的菜種是不對(duì)味，就是因?yàn)闇囟冗_(dá)不到）
無(wú)油煙鍋的問(wèn)題
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學(xué)過(guò)中學(xué)物理的就應(yīng)該知道，所謂的油冒煙，其實(shí)就是油中的部分成份由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，液態(tài)變氣態(tài)的唯一條件就是溫度。所以事情就清楚了，不管什么鍋，只要溫度不到，就不會(huì)出油煙，溫度到了，什么鍋照樣冒煙。現(xiàn)在的“無(wú)油煙鍋”，無(wú)非是通過(guò)設(shè)計(jì)讓鍋可以隔熱或快速散熱，使得鍋內(nèi)的溫度維持在油不冒煙的范圍罷了。因鍋體溫度很低所以菜炒不熟或口感不好。燉菜時(shí)間比傳統(tǒng)鍋耗時(shí)長(zhǎng)，是傳統(tǒng)鍋的一倍以上，煤氣消耗與普通鍋對(duì)比增加一倍。
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現(xiàn)在市面買(mǎi)的不粘鍋有3種，第一就是傳統(tǒng)不粘鍋，帶涂層的，不粘效果很好，但大部分使用半年到一年都會(huì)有涂層脫落，會(huì)影響身體健康；第二種就是經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化處理的炒鍋，這種炒鍋不粘效果稍遜；第三是不銹鋼的炒鍋，多層的或是加復(fù)底的，這樣整個(gè)過(guò)身導(dǎo)熱均勻，無(wú)局部高溫，做到物理性的不粘，不粘效果不是太好，但更加安全、健康。
無(wú)煙鍋詳細(xì)介紹
一、 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力 要強(qiáng) 要快
現(xiàn)在的無(wú)煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來(lái) ，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來(lái)，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過(guò)了這處理原來(lái)的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無(wú)煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋,而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來(lái)
二、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好 這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度 要求 有一個(gè) 穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱 一方面 也有利于 保持整體溫度的穩(wěn)定
三、就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了 無(wú)煙鍋之所以無(wú)煙 就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等） 你要是開(kāi)大火燒的話什么鍋鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無(wú)煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對(duì)了 ！
附注: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過(guò)鍋底為宜）上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。再轉(zhuǎn)為中火. 此時(shí)倒入油即可直接煎魚(yú)或者其他烹飪時(shí)易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開(kāi)均勻 記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無(wú)煙效果也是很好的哦
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想必大家現(xiàn)在對(duì)市場(chǎng)上的無(wú)煙鍋種類繁多而無(wú)從選擇吧？那就聽(tīng)聽(tīng)我的吧！本人從事廚具行業(yè)有好幾年了， 對(duì)各個(gè)品牌種類的鍋具也是研究了很多
無(wú)煙鍋?zhàn)鰹橐环N新的概念產(chǎn)品 ，出現(xiàn)是在2003年左右，到現(xiàn)在也有幾年的歷史了，根據(jù)其的制作材料和工藝大致可以分為以下幾種
一、第一種就是表面噴涂杜邦公司的特富龍涂層，基礎(chǔ)材料是經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化的鋁合金，優(yōu)點(diǎn)呢？就是導(dǎo)熱均勻，而且能夠不粘。缺點(diǎn)就是表面的涂層有三點(diǎn)要注意保養(yǎng)，一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜后直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴涂材料，在牢固也有脫離的一天。在國(guó)外，像這種鍋其使用就像中國(guó)的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國(guó)由于東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買(mǎi)の話就要注意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高210°左右，要比一般炒菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時(shí)，準(zhǔn)備好干凈的抹布，炒完菜后一抹就可以干凈了，要洗鍋時(shí)要等到鍋冷了再洗，另外，鍋里不要長(zhǎng)時(shí)間的擱湯或留有水漬。但就是這樣 鍋的壽命也就是2年左右最長(zhǎng)，決不可能達(dá)到5年 10 年以上。
由于這兩年大家的健康意識(shí)加強(qiáng)，關(guān)于“特富龍”的安全與否也得到大家的重視。做為一種化學(xué)物質(zhì)其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家買(mǎi)藥時(shí)也知道“是藥三分毒呀” 總之對(duì)于這些東西大家要辯證的看待它。有利也有弊呀。
也是由于這件事吧，廠家對(duì)“特富龍”的稱謂也有了一點(diǎn)變動(dòng)，像蘇泊爾就稱其為“鐵金剛”，其實(shí)也就是特富龍涂料中的一種而已，而愛(ài)仕達(dá)稱“新穎不沾層”，大家都要看仔細(xì)了，不要片面的聽(tīng)信銷售人員的話。
超市里能見(jiàn)的到的牌子有浙江的蘇泊爾，愛(ài)仕達(dá)，廣東的家能，這些都是比較不錯(cuò)的牌子，質(zhì)量也是可以的，大家可以對(duì)比的看看。
二、就是中間空心的夾層鍋，通常就是在中間沖入水或著其他液體借以達(dá)到導(dǎo)熱均勻的效果，因?yàn)槭褂弥斜容^麻煩，性能也比較的不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在也比較少見(jiàn)了，建議大家不要選擇，代表的牌子有浙江的增益武漢的馳江，健姐姐等等
三、這種呢現(xiàn)在大家應(yīng)該都很熟悉的。就是沒(méi)有涂層的物理性不沾無(wú)煙鍋。其實(shí)這種鍋的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜。就是鋁合金鍋體經(jīng)過(guò)了硬質(zhì)氧化，再經(jīng)過(guò)鉆石刀雕刻就好了。它的優(yōu)點(diǎn)就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養(yǎng)，可以說(shuō)是一種比較理想的選擇?？擅乐幸灿胁蛔愕木褪莿傞_(kāi)始有點(diǎn)比較粘鍋。這里要告訴大家一個(gè)好方法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個(gè)十幾分鐘，如此反復(fù)，大概每2天左右燒一次，持續(xù)大概有半個(gè)月左右，鍋的不沾性就會(huì)好很多的。還有平常不用的時(shí)候準(zhǔn)備半碗油倒入鍋內(nèi)，到用的時(shí)候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什么會(huì)這樣？其實(shí)很簡(jiǎn)單的，就是鍋的表面會(huì)吸附一定的油份再用過(guò)一定的時(shí)間后，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由于鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了后鍋體就整體腐蝕了，鐵質(zhì)也相應(yīng)的變質(zhì)了，而無(wú)煙鍋由于經(jīng)過(guò)了硬質(zhì)氧化，表面是很堅(jiān)硬的，不透油的，所以無(wú)煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。
現(xiàn)在的牌子主要有 樂(lè)無(wú)煙 ， 愛(ài)仕達(dá) 等等蘇泊爾還沒(méi)有這種鍋，大家要注意的是這種無(wú)煙鍋由于是單種材料的，鍋體的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我們的手小指的一半左右，重量在3斤以上。有些鍋雖然銷售人員介紹是說(shuō)它是無(wú)煙的，但最后大家還是要看仔細(xì)了。據(jù)我所知蘇泊爾就有一款爆炒王，不到3毫米的，銷售人員有時(shí)就以無(wú)煙鍋進(jìn)行銷售，大家可以注意一下。
四、就是最后一種，陶瓷無(wú)煙鍋或者陶晶無(wú)煙鍋。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎(chǔ)上噴涂了陶瓷材料。也是屬于鍋體表面的一層?xùn)|西和第一種不沾鍋是一樣的道理，說(shuō)白點(diǎn)，就是一種變相的不沾鍋。使用時(shí)雖比一般的不沾鍋要硬點(diǎn)，但終究時(shí)一種表面的噴涂材料，還是有會(huì)掉的一天。所以說(shuō)明書(shū)上都會(huì)建議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買(mǎi)的時(shí)候，還是要注意它的使用。
這種陶瓷材料呢我還是要說(shuō)上兩句。在成分里除了陶瓷以外，為了加強(qiáng)它的不沾性，大家應(yīng)該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和一定量的特富龍，來(lái)增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個(gè)月后就會(huì)顯得比較的粘鍋。大家可以看看用過(guò)的顧客的留言和經(jīng)歷，慎重呀
其主要的品牌有愛(ài)仕達(dá)，蘇泊爾，鍋王胡師傅。有點(diǎn)要注意的是蘇泊爾還有一款是陶晶無(wú)煙鍋，胡師傅的是還加了紫砂的，不管是什么，就是有一點(diǎn)沒(méi)變，就是這種材料自始自終是表面的一層而已。壽命是有限制的。
