大豆是一種非常有營養(yǎng)的食物，但平時生活中卻很少見到餐館里專門有“大豆”這種食品出售。
那么，大豆到底是什么“豆”，它長什么樣子呢？
其實，黃豆、黑豆、青豆都屬于大豆。但綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等不在大豆的范圍之內(nèi)，它們淀粉含量高，稱為雜豆類。
雜豆類幾乎不含大豆異黃酮，蛋白質(zhì)含量也不如大豆高，其營養(yǎng)素含量與谷類更接近，2016年《中國居民膳食指南》把雜豆類歸到谷薯類，并建議一般成人需每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。雜豆類蛋白質(zhì)的氨基酸模式比谷物好，可部分代替主食。
而大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩種。
·非發(fā)酵豆制品，就是我們平時常見的豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等。
·發(fā)酵豆制品，包括豆腐乳、豆豉等。
豆芽也是大豆制品。大豆做成豆芽后，含水量大大提高，除了原有的營養(yǎng)素外，維生素C的含量也有一定量的提升。
大豆及其制品能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，對降低絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性乳腺癌、骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險有一定的作用。大豆中還含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種有益于健康的成分，具有多種保健功效，尤其對老年人和心血管疾病患者非常有益。
一般成人每天食用大豆25克比較合適。25克大豆大約相當于72克北豆腐、140克南豆腐、175克內(nèi)酯豆腐或365毫升豆?jié){。
身體狀況特殊的人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)醫(yī)生，來確定合適的攝入量。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
