天一熱就容易沒胃口，這時(shí)候一份爽口的涼菜，簡直完美！
廚娘今天就整理了：12道炒雞爽口的涼菜，聽說夏天和涼菜更配哦~
涼拌藕
用料：
藕、醋、鹽、味精、糖
做法：
1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
用料：
豆皮、黃瓜、香醋
做法：
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。
拌金針菇
用料：
金針菇、蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開后，焯熟水。
3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8、拌勻即可。
雙色皮凍
用料：
豬皮，蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
做法：
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。
8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
藍(lán)莓山藥
用料：
山藥、藍(lán)莓醬
做法：
1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
木瓜牛奶凍
用料：
木瓜、牛奶、白砂糖、魚膠粉
做法：
1、準(zhǔn)備所需要的食材。
2、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
3、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。
4、用小火邊加熱邊攪拌。
5、加熱至牛奶液開始沸騰后關(guān)火。
6、牛奶液倒入木瓜盅內(nèi)，晾涼后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
7、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
8、冰爽香甜的木瓜凍上桌了。
香醋裙帶菜
用料：
裙帶菜、香醋、糖、鹽、辣椒油
做法：
1、將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。
2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4、加入醋，鹽，糖拌勻。
洋蔥拌木耳
用料：
黑木耳、洋蔥半個(gè)、柿子椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
涼拌素肚絲
用料：
素毛肚、黃瓜、鹽、辣椒油、香菜、麻醬、香油、醬油
做法：
1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。
2、黃瓜洗凈切薄片。
3、改刀成細(xì)絲。
4、黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5、將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。
6、將料汁淋在菜上拌勻即可。
紅油黃瓜干
用料：
黃瓜干、紅油、花椒油、鹽、糖、雞粉
做法：
1、將干黃瓜泡水
2、泡開后清洗幾遍
3、洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油
4、加入花椒油，加鹽，加點(diǎn)糖和雞粉拌勻，裝盤即食
油淋豆腐
用料：
豆腐、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、味精、糖
做法：
1、小心把豆腐從盒中取出。
2、切大片裝盤。
3、皮蛋切丁擺在豆腐上。
4、香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5、將調(diào)料調(diào)成汁。
6、倒上調(diào)料汁即可。
櫻桃小蘿卜
用料：
櫻桃蘿卜、蒜、醬油、醋、食鹽、白糖、辣椒油、花生粉
做法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。
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