措施一少食腌熏食品
醫(yī)學(xué)專家對拉脫維亞一帶進行的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣于長期大量吃煙熏魚的漁民，其消化道癌癥的發(fā)病率為１２０／１０萬，而生活在當(dāng)?shù)氐?a style="FONT-SIZE: 14px; COLOR: #1a1ae6; TEXT-DECORATION: none" >農(nóng)村居民的發(fā)病率僅為３３／１０萬，其發(fā)病率相差近４倍。由此可見，常吃、多吃、偏食、嗜食會增加致癌危險。
有人說：“我吃了一輩子的腌魚熏肉一點事都沒有，就不相信它能致癌。”一個人吃了致癌物，是否真的會發(fā)生癌癥，這是個概率問題，個體差別、機體的健康狀況和免疫力各不相同。并不是說吃了含致癌物的食物就一定會得癌。但腌、熏食品中含致癌物是千真萬確的，有科學(xué)家用熏制品喂大白鼠，受試驗的４５只大白鼠中，竟有５只患了惡性腫瘤，所以，腌魚熏肉作為風(fēng)味食品偶爾享用一點調(diào)劑一下口味并無大礙，不能偏食、多吃、常吃。同時，堅持食物多樣化，各種食物具有相生相克和互補作用，就可避免其中的有害物質(zhì)。
措施二 合理配菜可減少危害
有不少人喜歡用大碗蒸腌魚熏肉單獨食用，這樣吃很不科學(xué)，不僅鹽多味重損健康，還不易消除致癌物。實驗證明：維生素Ｃ作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺 在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥。所以在食用腌制品時適當(dāng)?shù)亩嗯湟恍└缓S生素Ｃ的新鮮蔬菜，如菜苔、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素Ｃ的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對人體的危害。
措施三 補充一些維生素Ｃ
有研究報告認為：萎縮性胃炎病人每餐補充０．２克維生素Ｃ，能減少８０％以上的亞硝酸鹽，有防癌作用。在食用腌、熏食品時，每餐適量補充一些維生素Ｃ能減少攝入的亞硝酸鹽，起到防癌的作用。但維生素Ｃ不能攝入過多，也不宜長期服用，否則會引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石等副作用。
措施四 少煙少酒細嚼慢咽
大量的研究結(jié)果證實：嗜酒成癖會增加患癌的危險性，特別是飲酒的同時又嗜煙者，比單純飲酒者患癌的危險性要大。經(jīng)科學(xué)測定發(fā)現(xiàn)：１公斤熏肉含有苯并芘１－２毫克，相當(dāng)于２５０支香煙的苯并芘的含量。所以，在食用腌、熏制品時最好戒煙限酒。
近年來研究人員發(fā)現(xiàn)唾液中含有氧化酶和過氧化酶，它們能抑制過氧化脂質(zhì)的生成，而氧化脂質(zhì)可誘發(fā)正常細胞癌變，唾液還能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。在食用腌制品時要細嚼慢咽，好讓唾液的分泌量增加，并使之與食物充分混合，將食物中的某些致癌物破壞以da到防癌的目的。
措施五 多吃防癌食物
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，他們能清除食物中和體內(nèi)的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。香菇、蘑菇和木耳等食用菌中含有豐富的多糖，微量元素硒等抗癌成分，他們能激發(fā)人體的免疫系統(tǒng)，監(jiān)視和殺傷癌細胞。茶葉中的單寧和茶色素也具有抗癌作用，食用腌制品后多喝茶既能幫助消化又能抗癌防癌。大豆及其制品也是很好的防癌食品。
