清朝同治年間，弱不禁風(fēng)的同治皇帝腹痛腹瀉，御醫(yī)誠惶誠恐把完脈，沉思再三，遂推薦廣州老字號陳李濟藥廠的追風(fēng)蘇合丸給圣上服下，很快治愈了皇帝的病。而這味追風(fēng)蘇合丸，主藥就是陳皮，陳李濟的王牌產(chǎn)品陳皮是廣州盡人皆知的，被譽為“長壽不倒翁”，我們的故事就要從這里說起。
陳李濟始于1600年，這是一塊見證我國中藥四百年發(fā)展歷史的“活化石”，綿延至今仍欣欣向榮。我國現(xiàn)存古老的中藥老字號，北方人會說北京同仁堂，江南人會說杭州胡慶余堂，而與之三足鼎立的南藥代表陳李濟，比同仁堂還要早69年。相傳，廣東省南?？h人李升佐，在廣州大南門已末牌坊腳（今北京路194號）經(jīng)營一間中草藥店。一次，李在碼頭發(fā)現(xiàn)一包銀兩，于是日復(fù)一日在原地苦候失主，終于原封不動把銀兩歸還失主陳體全。陳感念李的高風(fēng)亮節(jié)，將失而復(fù)得的銀兩半數(shù)投資李的中草藥店，兩人立約：“本錢各出，利益均沾，同心濟世，長發(fā)其祥。”并將草藥店取字號“陳李濟”，寓意“存心濟世”?？梢哉f，沒有誠信就沒有“陳李濟”。
陳李濟百年老字號文化源遠(yuǎn)流長，品質(zhì)一脈相承，堪稱國藥典范。陳皮采用歷史悠久、被譽為“貢品級陳皮”的新會陳皮，廣受人們信賴與喜愛。陳李濟將入選之柑，去肉存皮，一律開成四瓣，并蒂相連似花開之狀，剔除雜質(zhì)，并疊好裝入草席包，標(biāo)明入庫年號，按先后順序存入果皮倉儲藏。果皮倉樓底為杉木欄柵，底下數(shù)口煮蜜鍋，夜以繼日煉蜜泛丸，蜜糖長年累月透過柵狀樓板，徐徐滲入陳皮之中，久而久之，陳皮外表色如檀香木，光亮如抹油之狀；內(nèi)層附著薄層松化又不脫落的粉末。
陳皮別名橘皮，來源為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。除揮發(fā)油外，陳皮主含黃酮類成分。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。陳皮常剝成?shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。
橘最早出現(xiàn)于長江下游的江淮地區(qū)。文獻(xiàn)記載可見于《考工記》：“橘逾淮而北為枳。”江淮一帶屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，適宜橘的生長。到了漢代，長江中游一帶開始有了橘的種植的記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》亦云：“生南山川谷?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中南山川谷指的應(yīng)是今秦嶺地區(qū)，屬于長江中游流域。到陶弘景開始提及橘皮藥材的道地產(chǎn)區(qū)，《本草經(jīng)集注》：“以東桔為好，西江亦有而不如。其皮小冷，療氣，乃言勝桔。北人亦用之，并以陳者為良?！碧蘸刖八茤|橘應(yīng)是今長三角地區(qū)的江浙一帶，而西江則應(yīng)是今江西地區(qū)。到了宋代江浙地區(qū)名副其實的成為橘皮的道地產(chǎn)區(qū)。如《本草圖經(jīng)》：“今江浙、荊襄、湖嶺皆有之。”到了明朝，橘皮道地產(chǎn)區(qū)南移到廣東，至今仍以廣產(chǎn)者為道地。《本草綱目》：“今天下多以廣中來者為勝，江西者次之?！薄侗静莺罚骸皬V東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產(chǎn)者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”其道地產(chǎn)區(qū)與今完全吻合。
宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》對橘的植物性狀有了詳細(xì)準(zhǔn)確的描述：“桔、柚，生南山川谷及江南，今江浙、荊襄、湖嶺皆有之。木高一、二丈，葉與枳無辨，刺出于莖間。夏初生白花，六月、七月而成實，至冬而黃熟，乃可啖?！备鶕?jù)所述，應(yīng)是今之蕓香科植物橘。李時珍《本草綱目》：“橘實小，其瓣味微酢，其皮薄而紅，味辛而苦?！薄侗静莩缭罚骸伴偕霞吧侥仙焦?，今江浙荊襄湖岺皆有。枝多堅刺，葉色青翠，經(jīng)冬不凋，結(jié)實青圓，秋冬始熟，或黃或赤，其臭辛香，肉味酸甜，皮兼辛苦。橘實形圓色黃，臭香肉甘，脾之果也?！庇纱丝梢钥闯觯谥髁鞅静葜兴涊d的關(guān)于陳皮的植物來源品種為蕓香科柑橘屬植物橘沒有什么疑問。
世間有川陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品；廣陳皮中以新會產(chǎn)地陳皮為正品，尤以新會陳皮為上品，更以經(jīng)年陳藏為珍品，因此有“百年陳皮勝黃金”和“千年人參，百年陳皮”的說法。新會陳皮是廣東省江門市新會區(qū)的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大紅柑的干果皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。陳皮是不可多得的藥食同源、食養(yǎng)俱佳的著名地方特產(chǎn)，它是廣東道地藥材，乃“廣東三寶”（陳皮、老姜、禾稈草）之首和“廣東十大中藥材”之一。
（新會大紅柑）
廣陳皮歷史規(guī)格：
1、岡州皮：又名莊口。冬至?xí)r采摘加工。張大、皮厚、朱紅色。
2、頭紅：冬至前后采摘加工。張大色紅。
3、極紅：霜降后采摘加工。張大色橙紅。
4、蘇紅：霜降時采摘加工。色紅略帶青色。
5、二紅：霜降前采摘加工。色青多紅少。
6、揀紅：分級時揀下或自落果實剝下。多青黑色。
7、青皮：未成熟果皮。張小皮薄、青黑色。
圍繞廣陳皮有許多傳說和故事，寄托了人們對于健康、養(yǎng)生、愛情等美好愿望的期待與向往，流傳至今，回味無窮。元末明初的新會詩人黎貞寫下了“塵外亭前桔柚肥”的詩句。明朝理學(xué)大師、新會人陣白沙徜徉于家鄉(xiāng)青山綠水的柑橘園，詠嘆“橙桔盈園野芳雜”。由柑橘所成的陳皮漸漸和新會人產(chǎn)生了千絲萬縷的關(guān)系。
新會陳皮是新會柑其果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，原產(chǎn)新會，尤以境內(nèi)潭江流域沖積帶平原，特別是銀洲湖沿岸所產(chǎn)為好。地方標(biāo)準(zhǔn)《新會陳皮》中規(guī)定，按采收時期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮等三種貨式。從果頂正三瓣開皮，留果蒂部相連，反皮，自然曬干和自然貯存即可，這與其他水果退皮和應(yīng)用情況全然不同，這種習(xí)慣做的新會陳皮用于藥材，已成為國家部頒標(biāo)準(zhǔn)要求。揀果要考眼力，扁身薄皮方為上品；開皮講究刀法，正三瓣連蒂算得標(biāo)準(zhǔn)；反皮要有門路，失水軟反才是正路；曬皮要趁時機，冬至前曬皮才有好天氣；存皮要有方法，新皮通風(fēng)常曬，適時防蟲，舊皮定裝定倉，適時返曬。而且新會人素有存皮的習(xí)慣：有“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”的習(xí)慣，也有“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的做法。在嶺南街頭，目前仍流行著“當(dāng)街開柑串曬皮”的獨特風(fēng)景，我老家便是廣西的，小時候常?？吹竭@種情景，然而小時候沒有學(xué)中藥，并不理解他們?yōu)槭裁催@樣子干。
宋代以前，新會雖然已經(jīng)有人種柑橘，但都是小打小鬧，自產(chǎn)自銷，沒有規(guī)模化生產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝藢Ω涕倨と胨幉簧趿私猓恢湎阄?，偶爾烹調(diào)時用之，這種做法至今仍在沿用。也有懂醫(yī)之人，將柑皮曬干留用，作為化痰止咳、理氣止痛的一味中藥。到了元朝，新會人種柑已經(jīng)非常普遍，僅龍溪陳氏一戶人家便有“甘（柑）子田租十石”；明代時新會已經(jīng)利用境內(nèi)的沖積平原大規(guī)模種植柑橘，清朝時“其柑種植之千百成圍，每歲大賈收其皮”。
小時候經(jīng)常吃一種小吃，便是以陳皮做的，叫九制陳皮，酸爽可口。九制陳皮是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，屬于涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有別于蘇州的蘇式陳皮。九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個工序，始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱之“九制”。
（九制陳皮）
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