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也談渝菜網(wǎng),任重而道遠

    渝菜網(wǎng)是重慶直轄后第一家以渝菜命名的、挖掘重慶本土菜推廣、傳播巴渝飲食文化的專業(yè)網(wǎng)站,也是重慶市唯一一家以渝菜命名的注冊登記備案的合法網(wǎng)站。

 

   渝菜網(wǎng),只是作一個引子。
 

    為何如此?我思緒良久。一是怕,寫不好關(guān)于“渝菜網(wǎng)”的開場白,渝菜網(wǎng)究竟在探討什么?從哪些方面來發(fā)展,況且要形成自己的品牌還有一長段路要走;二是怕,以渝菜網(wǎng)之力,何敢擔當推銷渝菜之大任;三是怕,部分餐飲行家、企業(yè)老總們不支持也不反對,對渝菜發(fā)展漠不關(guān)心;三是怕,來自社會各方的不理解、不在乎。然而,創(chuàng)辦渝菜網(wǎng),不是為一已之私,我們只是作一個引子:作一個為渝菜的推廣和發(fā)展的引子,作一個讓渝菜走出重慶,走向世界的引子。

 

   提到“渝菜”,我最近上網(wǎng)查詢,在“谷歌”搜索中帶有“渝菜”的字詞,不過約有3,190,000項,在“百度”中不過約有81,100篇,關(guān)于渝菜的貼子實在太少了。而且關(guān)于“渝菜”的解釋是五花八門,各種版本都有,讓我們覺得心里難受。沒有一個關(guān)于專門介紹渝菜的網(wǎng)站。當然,我市關(guān)于介紹重慶美食的專業(yè)網(wǎng)站不少于50家左右,因各大網(wǎng)站發(fā)展的側(cè)重點不同,風格也不同。作為從事廣播餐飲多年的、資深餐飲策劃人,創(chuàng)辦“渝菜網(wǎng)”,以渝菜的發(fā)展為目標,配合政府部門、餐飲界、聯(lián)合主流媒體,通過強大的中國網(wǎng)民的大力支持,推銷重慶,推銷渝菜。

 

   值得深思的事。正值市委、市政府提出了打造重慶“美食之都”口號,大力發(fā)展餐飲業(yè),然而,作為重慶直轄后的渝菜,并沒有形成一個統(tǒng)一的“渝菜理論體系”,關(guān)于餐飲的各路神仙都在談?wù)衽d渝菜,發(fā)展渝菜,但從“渝菜”的根本理論體系上,還是處于摸索階級。沒有理論的渝菜,就好比一盞燈沒有燈芯。今天,我們創(chuàng)辦“渝菜網(wǎng)”的初衷,就是作一個為渝菜的推廣和發(fā)展的引子,聚集更多的餐飲精英,共同推進“渝菜理論體系”的形成,渝菜的明天會更加美好。

 

   我們雖不是廚師,也不是美食專家,更不是研究餐飲文化的教授學者,但我們作為重慶人,專注推廣渝菜發(fā)展。創(chuàng)建渝菜網(wǎng),就是拋磚引玉,讓更多的有識之士關(guān)心和支持重慶菜的發(fā)展并推廣,也是我們辦網(wǎng)站之意義。

 

   餐飲并不是簡單的菜品加上烹飪,便是一道美味菜肴。更多的是餐飲如何來做出文化味;而渝菜網(wǎng),也并不是一家只會做渝菜的網(wǎng)絡(luò)平臺一樣。正如所此,渝菜網(wǎng),只是拋磚引玉,建立和搭建一座了解重慶,了解渝菜,推進巴渝飲食文化發(fā)展的橋梁。

 

   重慶是開放之城,是崛起的大都市,也是未來的美食之都。在城鄉(xiāng)統(tǒng)籌的大環(huán)境下,餐飲行業(yè)突飛猛進,發(fā)展勢頭正猛。況且重慶本土菜(統(tǒng)稱重慶菜,或渝菜),包括重慶的口味菜、江湖菜和創(chuàng)新菜已達到了一定的成熟火候,衍生出多元素的火鍋、湯鍋、干鍋系列。我們姑且不探討重慶菜是不是川菜同出一脈,我們只是把目光瞄準于重慶本土菜品如何挖掘和開發(fā),向外推廣并傳播下去。

 

   說到重慶菜,又稱渝菜。大致有重慶火鍋水煮魚、酸菜魚老鴨湯、酸辣粉辣子雞、泉水雞等。以重慶火鍋為典型餐飲代表,主要分為紅湯和清湯兩種,紅湯以麻辣鮮香為主,而清湯以色清味鮮為特色。有蘇大姐火鍋、小天鵝火鍋、德莊火鍋、騎龍火鍋、劉一手火鍋、秦媽火鍋、橋頭火鍋、奇火鍋、巴江水火鍋等一大批火鍋企業(yè)代表。從目前來看,中餐系列有渝風堂、陶然居、菜香源、清華源、巴渝紅、小洞天、和之吉、阿興記等一大批重慶餐飲企業(yè),新概念,重慶菜在本土企業(yè)中得到充分的發(fā)展壯大并推廣之??梢哉f,重慶菜正邁向一個新的臺階,新的征程。

 

   說到重慶美食,重慶菜與重慶人民的生活息息相關(guān)。拿江湖菜來說,陶然居的辣子田螺,做成了上億元的餐飲名店,巴味堂的油渣白菜,獨領(lǐng)餐飲,成了食客必點的菜肴。以新概念重慶菜陶然居、口味菜巴渝紅酒樓,渝菜渝風堂、時尚重慶菜五味谷、精品菜清華源等等。說到以魚為主菜品,魚火鍋盛行,譚英雄、醉魚頭、周漁府、鄭記魚莊、渝加漁、龍門魚府等,一條魚做成了大企業(yè);說到雞、鴨、兔,樣樣有特色,什么燒雞公、老鴨湯、財兔;連鱔魚、泥鰍也上了臺面,鱔魚火鍋、石鍋耙泥鰍,更別說豬、狗、羊了。烤乳豬、烤全狗、烤全羊,成為重慶冬季的一把火。

 

   天上飛的、地上跑的、水中游的,都成了重慶人餐桌上的美食。重慶人豪爽,也會吃。以前說重慶美女多,到重慶才知道后悔結(jié)婚太早?,F(xiàn)在說重慶男人不會做菜的,算是恐龍了。重慶男人大多數(shù)都會下廚房做菜,源于重慶人會吃,吃出營養(yǎng),吃出健康,還要吃出文化味。

 

   渝菜的發(fā)展,任重而道遠。重慶菜注重個性特色發(fā)展,味型在不斷的變化,從湯鍋、干鍋就是突破傳統(tǒng)菜品。以前說重慶菜口味重,麻辣味十足。這只是一方面?,F(xiàn)在的味型可從不辣、微辣、中辣到特辣,反正,你想要什么樣的味道,重慶的廚師們也能研發(fā)出來。重慶人特會學習,創(chuàng)新菜品意識特強。我與市內(nèi)餐飲行業(yè)開展相關(guān)業(yè)務(wù)打交道多年,基本上一周內(nèi)就可找到一家餐館在賣特色創(chuàng)新菜。

 

   寶劍鋒從磨礪出,梅花香自苦寒來。渝菜的發(fā)展要經(jīng)歷一個漫長的歷史過程,并不是說創(chuàng)辦渝菜網(wǎng)網(wǎng)站就能發(fā)展起來的,但我們可以借此渝菜網(wǎng)這一契機平臺,一切從實際出發(fā),大力發(fā)展餐飲業(yè),是大有作為,大有可為。如今的餐飲業(yè)是風聲水起,紅紅火火。眾人拾柴火焰高。聚集眾多的餐飲企業(yè)參與渝菜的創(chuàng)新變革、加強本土菜品的研究與開發(fā),加大推廣與發(fā)展的力度,推進巴渝餐飲文化的發(fā)展。同時,餐飲業(yè)的快速發(fā)展,已經(jīng)成為推動地方經(jīng)濟發(fā)展新的增長點。

 

   打開渝菜網(wǎng),你不只是一個頁面的游覽如此簡單,而你將會有驚喜的發(fā)現(xiàn)。渝菜網(wǎng),了解菜品的原料、到出品,一一關(guān)注;渝菜網(wǎng),及時關(guān)注餐飲企業(yè)動態(tài)和信息發(fā)布;渝菜網(wǎng),報道市內(nèi)餐飲企業(yè)風云人物傳奇人生;渝菜網(wǎng),暢享麻辣生活情趣,傳播巴渝飲食文化的窗口

 

   雄關(guān)漫道真如鐵,而今邁步從頭越。渝菜網(wǎng)懇切期盼朋友的良言和行動。到渝菜網(wǎng),樂享麻辣生活情趣,了解巴渝餐飲文化從這里開始……(文/唐漢 2008年12月)

 

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