一、米飯蒸制制作方法:
將大米2斤加水泡1小時，然后加入清水900克，
大豆油50克，精鹽2克，上蒸車蒸35分鐘，上汽算時間。
蒸出來后放涼打散備用。
二、炒飯干粉料制作:
用料:白糖10克，雞精30克，胡椒粉15克，大骨濃湯20克，麻辣鮮30克，鹽5克。
制作方法:將上邊的料全部按照克數(shù)稱好，攪拌均勻即可。
三、炒飯醬料制作方法:
用料: 醬油50克，海天生抽50克， 海天蠔油50克。
將上邊的料全部按照克數(shù)稱好，攪拌均勻即可。
四、炒飯香油制作教程:
菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥200克，姜片70克
制作方法:炸制的時候先下菜籽油，燒至220度冒煙，然后降溫到180度下入蔥姜洋蔥炸香。就做成了炒飯香油。
五、炒飯食材處理:
①雞柳雞排腌制:
準(zhǔn)備雞肉一斤加奧爾良腌肉料10克，牛肉粉5克，胡椒粉2克，孜然粉3克、味精10克、綿白糖12克、半個雞蛋、淀粉40克，清水50克(泡淀粉用的)
制作方法:將上邊所有的料，加水活開，加入切好的雞柳或者雞排，最少腌制2小時，最好腌制一夜， 就可以粘面包糠炸制了。
②豬肉絲腌制:
準(zhǔn)備一斤肉絲加奧爾良腌肉料10克，牛肉粉5克，胡椒粉2克，孜然粉3克、味精10克、綿白糖12克、半個雞蛋、淀粉40克，清水50克(泡淀粉用的)
制作方法:將上邊所有的料，加水活開，加入切好的豬肉，最少腌制2小時，最好腌制一夜，就可以炸制了。
③魷魚腌制:
準(zhǔn)備一斤魷魚絲 (焯水的)將魷魚改刀切絲，涼水下鍋，焯水，加入麻辣鮮10克，雞粉10克，白胡椒粉5克，味精5克，攪拌均勻，腌制1小時。炸制前加入玉米淀粉拌勻，180度油溫 ，炸制1分鐘即可。
④蝦仁的處理腌制:
蝦仁買回來從中間片開，洗凈紗線，1斤蝦仁加入食鹽10克，味精10克，料酒10克，雞蛋1個，生粉20克。腌制一下，然后入油滑油即可。
⑤雞胗的處理腌制:
雞胗一斤，改刀加入香辣腌料35克，加入鮮香粉
鮮香粉2克，腌制2小時，油溫160度，過油就可以了。
⑥雞腿的處理腌制:
雞腿去骨改刀成小塊，一斤肉加入30克奧爾良腌料，加入肉寶王或者大廚四寶鮮香粉2克，腌制2小時，過油炸制即可
各種口味炒飯的主配料:
①雞柳炒飯:
米飯300克，胡蘿卜30克， 黃瓜30克，玉米粒20克，洋蔥末50克，炸好的雞柳80克，干粉料3克，孜然粉0.8克，醬汁12克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯流程炒飯即可。
②雞排炒飯:
米飯300克，胡蘿卜30克，黃瓜30克，玉米粒20克，洋蔥末50克，炸好的雞排一片，干粉料3克，醬汁12克。孜然粉0. 8克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯流程炒飯即可。雞排最后鋪在炒好的米飯上。
③肉絲（雞柳）炒飯:
米飯300克，胡蘿卜30克，黃瓜30克，玉米粒20克，洋蔥末50克，炸好的雞柳（肉絲）80克，干粉料3克，醬汁12克，孜然粉0. 8克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯操作流程炒飯即可。
④魷魚炒飯:
米飯300克， 胡蘿卜30克，黃瓜30克，玉米粒20克，洋蔥末50克，炸好的魷魚80克，干粉料3克，醬汁12克。孜然粉0.8克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯操作流程炒飯即可。
⑤蝦仁炒飯:
米飯300克，胡蘿卜30克，黃瓜30克，玉米粒20克，洋蔥末50克，炸好的蝦仁50克，精鹽3克，雞精2克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯操作流程炒飯即可。
⑥火腿炒飯:
米飯300克，胡蘿卜30克， 黃瓜30克，玉米粒20克，洋蔥末50克，火腿粒60克，干粉料3克， 醬汁12克。孜然粉0.8克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯操作流程炒飯即可。
⑦酸豆角雞胗炒飯
米飯400克，酸豆角20克，胡蘿卜20克，蒜苔20克，洋蔥末40克，準(zhǔn)備好的雞胗100克，青椒20克， 干粉料2克，醬汁10克，香辣醬15克。
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯操作流程炒飯即可。
雞腿肉炒飯
米飯400克，紅腸50克，胡蘿卜40克，黃瓜40克，小蔥20克，加雞蛋一個
制作方法:將上邊所有的料稱好備用，按照炒飯操作流程炒飯即可。
