俗話說(shuō)“好吃不如餃子”。餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食，餃子深受中國(guó)廣大人民的喜愛(ài)，是中國(guó)北方大部分地區(qū)，每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。
餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來(lái)說(shuō)餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì)覺(jué)得比較油膩，不但口感不適，過(guò)多攝入了油膩對(duì)人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋來(lái)緩解。其實(shí)，除了蘸醋外，我們也可以在餃子皮中增加一些果蔬汁、果蔬泥，做成彩色餃子，既能緩解油膩，又增加了營(yíng)養(yǎng)。
彩色餃子在制作餃子皮的面粉中添加不同顏色的蔬菜或者水果汁，從而呈現(xiàn)出鮮艷的色彩，不同顏色的餃子皮有不同的口味，讓人食欲大增。蔬菜汁的做法有幾種：一是可以利用榨汁機(jī)；二是在剁餃子餡時(shí)，把蔬菜汁留下來(lái)和到面粉里；三是到超市買現(xiàn)成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建議盡量使用前兩種方式，自然又營(yíng)養(yǎng)。
五彩餃子是以五種蔬菜制作出來(lái)的天然色素餃子，漂亮、美味、健康！豐富的顏色不僅使餃子皮看起來(lái)非常好看，還更有營(yíng)養(yǎng)。下水一煮，顏色不僅不掉，反而更飽滿更鮮艷，非常好看。有很多小孩子不愛(ài)吃菜，家長(zhǎng)們很苦惱，如果我們把蔬菜汁這樣放入餃子中，這樣做的餃子，味道鮮美、餡料豐富的五色餃子，不用擔(dān)心平時(shí)不吃菜的孩子挑食了。
你看！每種顏色的餃子皮都用了一種果蔬：綠色的是用菠菜做的，含鐵量很高，兒童多吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育；橘色的是胡蘿卜做的，有著清爽美味的口感，保護(hù)心血管；深紫色的是紫薯做的，紫薯能抗氧化、抗衰老，對(duì)中老年人預(yù)防疾病有很大幫助；鮮紅色的是紅心火龍果，火龍果能美容養(yǎng)顏、排毒瘦身，美女的最愛(ài)！紫色的還可以用紫甘藍(lán)汁，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥，對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益；紅色也可以用番茄汁，番茄汁酸甜可口，有助于人體消化，更富含豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有抗老，抗癌等功效... ...手工和面，原始的味道最讓人回味，餃子一口咬下去，QQ彈彈的。
下面是幾種顏色的餃子皮制作法：
白色：即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入蕎麥面。
淡黃色：加入玉米面。
橙色：加入胡蘿卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍(lán)汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
這些原料用料常見(jiàn)，做法并不復(fù)雜，餡料也不必苛求。這些色彩鮮艷的餃子端上桌，一定會(huì)給家人一個(gè)驚喜，用來(lái)招待朋友，也是有情趣的選擇。
主料： 餃子粉500克、豬肉，白菜，香菇各250克
配料：西紅柿，胡蘿卜，南瓜，紫薯，菠菜各適量
調(diào)料： 食用油，蔥，姜，花椒粉，香油，鹽，醬油，味精各適量
步驟/方法
1、把香菇、西紅柿，胡蘿卜，南瓜，紫薯，菠菜、白菜、豬肉洗凈，瀝干水分備用。
2、蒸鍋中放水燒開(kāi)，鍋開(kāi)后把香菇、紫薯、南瓜一起上鍋蒸5分鐘(具體看大小調(diào)整時(shí)間)，取出晾涼。
3、蒸好的香菇剁成末， 并把蒸香菇出來(lái)的水晾涼待用。南瓜，紫薯壓成泥備用。
4、菠菜在開(kāi)水中焯下，用攪拌機(jī)打成菠菜泥，西紅柿，胡蘿卜直接榨成汁，之前見(jiàn)很多人還過(guò)濾啥滴，我覺(jué)得沒(méi)必要太金貴，粗有粗的好處。
5、把餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁（泥））分別和成光滑面團(tuán)， 這是和好的彩色面團(tuán)，基本沒(méi)有再格外加水了，和面的時(shí)候自己感覺(jué)吧。放到保鮮袋里醒一會(huì)，至少1小時(shí)吧。
6、豬肉剁餡，白菜切末，蔥，姜切絲泡水，把香菇末和白菜末倒入肉餡中，加入蔥姜水、花椒粉，香油，鹽，醬油，味精順時(shí)針攪拌上勁，做餃子餡。餃子餡看個(gè)人喜好，一種也可以，不嫌麻煩也可以多種幾種。
7、醒好的面團(tuán)分別揉成長(zhǎng)條狀，用手揪或刀切成小劑子，搟餃子皮，放入做好的餃子餡，對(duì)折，捏緊即可（餃子的包法個(gè)人隨意，自己喜歡就好）。包餃子滴步驟不再細(xì)說(shuō)，這是包好的餃子。難得周末，我也是習(xí)慣多做些，這樣平日也可當(dāng)早餐，上班的人也不能忽視早餐，那是提供大腦一天充足養(yǎng)料關(guān)鍵的一餐。
8、包好的餃子，燒一鍋水下餃子，煮開(kāi)后加入一小碗涼水再煮開(kāi)，反復(fù)三次即可（看個(gè)人喜愛(ài)蒸，煎，水煮餃子都可以，也可以加上自己創(chuàng)意 ）。個(gè)人偏好紫薯皮，挺香甜。
把餃子放入碗中，醋、 辣醬等其他醬料做成蘸汁，蘸著吃。至于餃子蘸水怎么做，那全是個(gè)人愛(ài)好，大家隨意就好。
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