今天小編給大家介紹高湯的種類以及制作技巧，都是一些非常實(shí)用的“干貨”，也是40年老師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，不知道你是否有所收獲呢？其實(shí)高湯的用處非常多，用高湯做出來的才更加有香味濃郁。那么高湯怎么熬？40年大廚公開6種高湯的詳細(xì)做法，開店月入十萬不是問題。
作法一：準(zhǔn)備豬筒骨2斤，洗凈后放入鐵鍋中，加水燒開后，加入幾塊姜片（目的是去掉血水和腥味）；關(guān)火后，將豬筒骨放入另一只桶中，加水，再加2顆大蔥（切成蔥段），老姜3片，用小紗布包好后作料包，放入桶中；大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬2—3個(gè)小時(shí)就OK了，可以開飯了，這個(gè)學(xué)會了嗎？是不是覺得很簡單。
作法二：預(yù)備牛骨頭或是豬筒骨備用，把老母雞砍掉焯水并且沖水將整肅清潔，燒一桶熱水將牛骨或是豬筒骨扔進(jìn)來，再次加入焯過海水的老母雞，桶里再次放入當(dāng)歸片與黨參（均是藥材，亦是安全性的菜肴），可以增加煮的香氣與鮮味。要記著這種湯要用大火猛火熬制，所以煮的越久便會愈香濃。假如是清湯便要使用文火慢慢熬，每次記的燒開，燒開之后你們不要去攪動，不然會壞掉的。
作法三：食材：老母雞3個(gè)屠宰清潔，牛骨頭10斤，腿骨2個(gè)。制作方法：用鋁合金的桶或是盆（絕不能使用鐵鍋，由于鐵鍋熬制的高湯會發(fā)黑影響賣相），先行將老母雞與牛骨頭以及牛腿骨用熱水焯水2-3分鐘，撈出瀝干水分；桶之中加50斤海水，放入老母雞與牛骨頭，水開之后撇去下面的血沫，頭遍高湯用之中火熬制2分鐘可；頭遍高湯可直接用，僅是香味也少那麼一點(diǎn)點(diǎn)，回去下次再次熬制一下，可口美味便出了，高湯便會濃白、湯香可口，那叫一個(gè)爽字了得。
作法四：大家庭版本高湯的，適宜自己外家小批量創(chuàng)作。所需菜肴：豬脊骨（或是棒骨）3斤，姜2塊，黃酒少量，清水適量。制作方法：把豬骨斬成小塊，將豬脊骨整肅清潔，接著使用水浸泡出血水；豬脊骨熱水下鍋，清水要多一些，中火燒開，撇掉浮沫，5分鐘左右，將豬脊骨撈出備用；將焯過清水的豬骨放進(jìn)不銹鋼鍋，一次加足水，放入姜片，再次淋入少許黃酒或是料酒。蓋上蒸蓋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，接著再次燒上2個(gè)分鐘，高湯呈白色可。留意豬骨高湯一次用絕不完，可裝進(jìn)一次性紙杯放入冰箱冷藏，用的時(shí)侯取一杯，撕掉紙杯可。
作法五：選取昂貴美味的雞大骨、雜骨、雞架子等，把菜肴眾生清潔，燒一小桶熱水（使用熱水熬出的湯品較白），退出備糟糕的骨胳、姜片與蔥段。大火燒開撇浮沫，改之中大火熬制骨肉分離、湯體發(fā)白（假如想減少費(fèi)用的話，便加一些使湯發(fā)白的添加物，但是某種要于正規(guī)渠道出售，按照標(biāo)準(zhǔn)劑量加入，絕不可做劣質(zhì)富商），撈出骨肉；把屠宰清潔的1整只蛋焯水，放入湯桶，按照成員國規(guī)范加雞膏（千萬吾加香氣甚并重的添加物）與酵母菌物。一桶燉便準(zhǔn)備了。于采用的時(shí)，再次依據(jù)需，合適的時(shí)候加入調(diào)味料便可以啦。
作法六：1根骨頭、2滴醋，讓鈣溶解于湯中，亦可保障湯里的維生素絕不外流。小火慢熬1整天，便會出清湯；假如是大火快燉，半日湯混濁，起鍋后1小時(shí)，加點(diǎn)蔥和姜，去腥亦可口，反復(fù)二遍，高湯更為會鮮美奶白色。
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