生燒草魚豆腐的簡(jiǎn)介及特色

此菜配有家制的鹽擠菜，有特殊清香鮮味，魚肉軟嫩，湯汁濃郁，豆腐起孔，滑爽入味，饒有鄉(xiāng)土氣息。

教您生燒草魚豆腐怎么做，如何做生燒草魚豆腐才好吃

1. 草魚宰殺治凈取其中段洗凈，沿背脊剖成兩爿，再切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊；
2. 豆腐切成2 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的長(zhǎng)方塊；
3. 筍片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗凈，切成細(xì)粒；
5. 油菜粒內(nèi)加入精鹽，用手揉捏到出水、色變深時(shí)，按實(shí)，腌漬10 余分鐘，用手?jǐn)D出水分，成鹽擠菜；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋后，再下豆油，燒至八成熱，放入魚塊略煎一下，烹入黃酒，加蓋略燜；
7. 再加醬油、精鹽、白糖，燒上色，加入開(kāi)水500毫升燒開(kāi)，加蓋用小火燜燒3 分鐘；
8. 然后放入豆腐、筍片、熟豬油，再燜3 分鐘；
9. 再改用旺火，加鹽擠菜、味精，燒至湯汁稠濃時(shí)，淋入熟豬油，撒上青蒜出鍋裝盆即成。

生燒草魚豆腐的做法小貼士

制作要訣：
1. 油煎魚塊，要顛翻一次，使兩面略煎，炸至兩面硬結(jié)色黃，反失風(fēng)味特點(diǎn)；
2. 待魚燒熟，再加鹽擠菜，燒至湯汁濃稠，保持青菜清香，饒有鄉(xiāng)土氣息。

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