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一香糟蒸肘(圖)

用料：

　　豬肘子1個（重約1500克），精鹽10克，味精10克，甜面醬100克，辣椒粉50克，醪糟50克。

　　制作方法：

　　1、將肘子去骨洗凈，放入容器里加入精鹽、味精、甜面醬、辣椒粉、醪糟抹勻，腌約5天。
　　2、將肘子上籠用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，碼于盤中即成。

　　特點：微辣糟香，色澤紅亮爭鄧，肥而不膩

二.一品肘子

 

原料：
豬肘子

輔料：
花椒、香葉、鹽、豆瓣辣醬、醬油、大料、桂皮、冰糖、蔥、姜、蒜

做法：
1. 將醬油、鹽、豆瓣辣醬、大料、桂皮、花椒、香葉、冰糖攪拌成汁，放入容器中待用；
2. 將蔥切成馬蹄狀，姜拍碎，蒜切成小片，放入調好的汁中，再將豬肘放入腌制，使肘子入味；
3. 將入味的肘子帶汁裝盤，放入蒸鍋內蒸兩個小時即可。

三.金牌肘子

 

主料：豬肘子（1500克）

配料：香葉、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香蔥10克。

調料：鹽15克、味精10克、白糖3克、香油5克。

工藝流程：1、豬肘洗凈，下入配料煨至八成熟。

          2、炒鍋放油燒至八成熱，豬肘下入油鍋炸至金黃色，再放入原汁中煨2分鐘。

          3、將豬肘撈出，上籠蒸爛，調正味，即可。

特點：蒜香味美，口味濃厚

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