答案是，可以。
但為了說明原因，我們先了解一下，蜂蜜和轉(zhuǎn)化糖漿，再來看這個問題就容易明白的多。
轉(zhuǎn)化糖漿，是砂糖經(jīng)加水和加酸（比如檸檬汁）煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。 轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。
而蜂蜜，是蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液
由此可見蜂蜜和轉(zhuǎn)化糖漿的主要組成都是水和單糖。
他們從組成到性狀都是很類似的，因此可以代替。這里特別需要說明的是，因為蜂蜜成本高，所以一般都是用轉(zhuǎn)化糖來替代蜂蜜，甚至有把二者混合來降低成本來賣。
你要用蜂蜜替代轉(zhuǎn)化糖漿當然可以，而且蜂蜜除了上述成分還含有豐富的氨基酸 維生素 礦物質(zhì)以及其他微量元素，營養(yǎng)價值極高，味道比起糖漿更為豐富。
