茶葉的等級是根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索松緊、葉芽嫩度、外形勻整、色澤鮮亮、湯色凈透、氣味香醇來分類。目前仍然以感觀為主，理化檢驗為輔。

茶葉等級一般根據(jù)茶葉鮮嫩程度分為特級、一級、二級、三級直到十級。有的特級茶根據(jù)茶芽形狀（蓮心(獨芽）、旗槍（一芽一葉初展，芽比槍大）)不同細分為特級一等、特級二等、特級三等。特級到三級一般為芽茶，屬于高檔茶，可以用于送禮和個人品嘗；四級到七級屬于中檔茶，一般用于家庭平日飲用，比較好的茶館、餐廳、酒店用于招待；八級往下就是屬于普通餐館、招待所、茶棚單取茶味，單純用于解渴解暑的大壺茶。但是九級到十級因為太次，一般不再生產(chǎn)，或者不再標明等級。四級以下茶葉一般為葉茶，一句話，好茶芽多，次茶梗多。下面說說各級茶的特征。 

特級茶是以茶芽(包括獨芽、一芽一葉初展)為主，獨芽俗稱“一根針”、“蓮心茶”，一般在清明前采摘，所以又稱“明前茶”；而一芽一葉初展（俗稱旗槍）一般在清明后谷雨前采摘，所以又稱“雨前茶”。特點是緊細、肥嫩顯毫、勻整、凈透、香醇。

蓮心

旗槍

二級茶為一芽兩葉開展，俗稱“梗片”，分為小開面、中開面和大開面，分別在立夏后5天、小滿、芒種前5天采摘。特點是緊結、較肥嫩較顯毫、勻整、凈透、香醇。

三級茶為一芽三葉或四葉，俗稱“鷹爪”，一般在芒種前后采摘；特點是緊結、較嫩尚顯毫、勻整、透凈、香醇。

四級茶為嫩小葉或對夾葉；四至六級茶以下一般在夏至前后采摘。特點是緊結、勻整、透凈、香醇。

  五級茶為嫩中葉或對夾葉；特點是緊實、勻整、凈透、香醇。

  六級茶為嫩大葉；特點是壯實、尚勻整、凈透、香醇。

七級茶為粗小葉；特點是緊實、尚勻整、凈透、醇香。七至十級茶葉基本為老粗葉，因價格低廉，采摘不分季節(jié)。

八級茶為粗中葉；特點是粗壯、尚勻整、凈透、香醇。（用于取茶味的奶茶、大壺茶）。

九級茶為老粗葉（基本不生產(chǎn)）；粗大稍松、欠勻整有梗、濃醇。

十級茶都是老粗葉，粗大松散，有比較多的茶梗，較濃醇（太次，不生產(chǎn)）。

從口味上講，級別越高香氣越濃，級別越低口感越重。
從沖泡上講，級別越高可沖泡的次數(shù)越少，級別越低越耐沖泡。

春茶一般在三月下旬到五月中旬采摘，品質最好；
夏茶一般在五月初到七月初采摘，味道、香氣多不如春茶強烈；
秋茶一般在八月中旬至白露前采摘，味道、香氣較為平和；
冬茶一般在十月下旬后采摘，滋味醇厚，香氣濃烈。


對于綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶和紅茶，因茶葉特點不同，對采摘茶葉的時間、鮮嫩程度、葉芽要求等因為茶葉的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。比如青茶、黑茶，還有綠茶中的太平猴魁、六安瓜片，就不是以鮮嫩程度來判定等級的。


茶葉的五因子審評法（初級評茶員）

五因子審評是一種傳統(tǒng)通用的感官審評方法，它將茶葉的品質評價分為五個主要方面：外形、湯色、香氣、滋味和葉底。以下是這五個因子的詳細說明：

1. **外形**：主要評價茶葉的形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。對于緊壓茶，還會考慮其形狀規(guī)格、勻整度、表面光潔度和色澤。外形的評價對于茶葉的外觀品質有重要影響。

2. **湯色**：涉及茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。湯色是茶葉品質的重要指標之一，反映了茶葉的加工工藝和原料質量。

3. **香氣**：包括香型、高低、純異和持久性。香氣是茶葉品質的重要指標，不同的茶葉種類有不同的香氣特征，如綠茶的清香、紅茶的濃郁等。

4. **滋味**：評價因素有純異、濃淡、醇澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等。滋味是茶葉品質的關鍵，反映了茶葉的口感和風味。

5. **葉底**：主要評價茶葉沖泡后的葉底嫩度、色澤、明暗度和勻整度。葉底的觀察可以提供茶葉原料和加工工藝的信息。

五因子審評要求審評人員綜合運用視覺、嗅覺、味覺等感官能力，對茶葉進行綜合評價。在實際操作中，審評人員會根據(jù)不同的茶葉種類和品質要求，對每個因子進行細致的觀察和評價，并給出相應的評分或描述。這種審評方法不僅用于茶葉的品質檢驗，也廣泛應用于茶葉的評比和貿易中，為茶葉的品質鑒定提供了標準化的參考依據(jù)。

茶葉分級是一個綜合評價茶葉品質的過程，主要依據(jù)茶葉的感官品質，包括外形、內質等方面進行。以下是茶葉分級的一般標準和方法：

1. **感官品質評價**：茶葉的感官品質評價是分級的主要依據(jù)，通常包括以下方面：
   - **外形**：條索、整碎、色澤、凈度等。
   - **內質**：香氣、滋味、湯色、葉底等。

2. **等級劃分**：茶葉等級一般可分為特級、一級、二級、三級等，部分名優(yōu)茶還細分出精品這一級別，以及特一、特二、特三等。等級越高，通常意味著茶葉品質越好。

3. **具體標準**：不同類型的茶葉有不同的分級標準。例如，綠茶的等級劃分較多，有特級、一等到十等這11個級別，其中特級到3等為高端綠茶，4等到7等為中檔綠茶，8等到10等為低檔綠茶。

4. **采摘標準**：茶葉的采摘標準也會影響其分級，如白茶中的白毫銀針，特級和一級的區(qū)分主要在于芽針的形態(tài)和大小。

5. **國家標準與地方標準**：不同地區(qū)可能有不同的分級標準。例如，白茶的等級劃分在國家標準和福建省的地方標準中就有所不同。

6. **其他因素**：茶葉的等級還可能受到產(chǎn)區(qū)、采摘時間、加工工藝、茶樹品種及樹齡等因素的影響。


綜上所述，茶葉分級是一個復雜的過程，涉及多個方面的綜合評價。消費者在購買時，可以根據(jù)茶葉的等級來判斷其品質和價格，從而做出更明智的選擇。