造成蔬菜農(nóng)藥殘留量大的原因，主要是有些菜農(nóng)不注意農(nóng)業(yè)綜合防治措施，生態(tài)防治、物理防治方法運(yùn)用較少；一旦發(fā)病，又缺乏安全使用農(nóng)藥的知識(shí)，違反農(nóng)藥使用規(guī)定，隨意在蔬菜上使用劇毒、高殘留禁用農(nóng)藥，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期就采收上市。近年來(lái)，因農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引起中毒的事件也常有發(fā)生。作為消費(fèi)者，用哪些方法可以消除或減少蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？
一、去皮法
有機(jī)磷、有機(jī)汞及除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機(jī)溶劑或蠟質(zhì)液中，而蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應(yīng)先去皮后再食用。
二、流水沖洗及浸泡洗法
一般蔬菜買(mǎi)來(lái)后要先用清水沖洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小時(shí)再?zèng)_洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，尤其對(duì)葉菜類(lèi)蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開(kāi)清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時(shí)再清洗，以清除殘留的農(nóng)藥。（流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農(nóng)藥在浸泡過(guò)程中，反而要滲透到蔬菜細(xì)胞組織中）
三、堿水浸泡法
有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著用清水漂洗干凈。
四、加熱法
隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，據(jù)試驗(yàn)，可清除80％以上的殘留農(nóng)藥。
此外，還可用淘米水浸泡蔬菜10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，以上幾種方法也可以聯(lián)合使用、綜合處理，效果會(huì)更好。
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