如何識別秈米、粳米和糯米？
人們根據(jù)米煮熟以后的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類。把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米，后來又把最黏的稱為糯米。而這種黏性的差別主要來源于三種米的淀粉狀況不同。
試劑檢測：
把米粒切斷，在斷面上沾少許"碘-碘化鉀"溶液（米粉浸出液也可），看它的顯色反應：糯米顯出棕紅色，而秈米或粳米顯出紫藍色。
透明度
秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫"陰糯"，也像粳米或秈米，半透明，但一經(jīng)烘干就變在乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為"蠟質(zhì)"米，反半透明的秈米和粳米稱為"非蠟質(zhì)"米。
形狀
秈米和粳米有區(qū)別，而秈米、粳米同糯米沒有多大區(qū)別。秈米是狹長的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。
吸水性
秈米的吸水最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯的時候，秈米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。
漲性
秈米最大，粳米小，糯米最小。
