食在驚蟄
驚蟄到來(lái)，梨子、蘆筍、蠶豆正當(dāng)時(shí)，也是人體調(diào)節(jié)生理機(jī)能、重新適應(yīng)春季氣候的關(guān)鍵時(shí)刻。食帖君給大家整理了這3種食材的應(yīng)季食譜，養(yǎng)生和美味都不缺。
何為驚蟄
“驚蟄，二月節(jié)……萬(wàn)物出于震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲(chóng)驚而出走矣?！?/p>
——《禮記·月令》
今晨5時(shí)55分，二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣，驚蟄，悄然降臨。驚蟄，意味著春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，蟄伏了一個(gè)冬季的小動(dòng)物、小昆蟲(chóng)結(jié)束冬眠；雨水漸漸多起來(lái)，農(nóng)民開(kāi)始春耕。在歷史上，驚蟄原被成為“啟蟄”，意為蟄蟲(chóng)開(kāi)始活動(dòng)。到了漢朝，因第六代皇帝漢景帝名同為“啟”，為了避諱，便將“啟蟄”改為“驚蟄”，并一直沿用至今。
古時(shí)候，人們把每五天歸為一候。一個(gè)節(jié)氣中有三候，分別為初候，次候和末候。驚蟄中的三候分別為：
初候：桃始華，桃花開(kāi)始綻放；
次候：倉(cāng)庚鳴，黃鸝開(kāi)始鳴叫；
末候：鷹化為鳩，老鷹不見(jiàn)蹤跡，被鳩所替代。
南北杏雪梨煲排骨湯
材料：
排骨250克、大雪梨2個(gè)、銀耳10克、南杏2茶匙、北杏1茶匙、紅棗8個(gè)。
做法：
1. 銀耳用熱水泡發(fā)15分鐘，濾去水，剪成小塊。
2. 排骨焯水，去血沫；雪梨切塊。
3. 湯鍋中加1.2升水、排骨、雪梨、南北杏，中高火煮20分鐘。
4. 入銀耳，小火慢燉1小時(shí)。食用前加鹽調(diào)味。
功效：
雪梨：每逢驚蟄，民間都有食梨的習(xí)慣。其中一個(gè)原因是，冬春交替時(shí)，氣候干燥，食梨能潤(rùn)肺生津的效果。
南北杏：南杏、北杏與雪梨同煮，能止咳平喘。
銀耳：富含膠質(zhì)，美容養(yǎng)顏。
蠶豆蘆筍素鍋貼
材料：蠶豆500克、蘆筍10根、姜末1湯匙、食用油1湯匙、香蔥60克、韭菜40克、大蒜1瓣、豆腐150克、芝麻油1茶匙、鍋貼餃子皮50張。
做法：
1. 蠶豆用沸水煮3分鐘，瀝干、剝好；蘆筍、豆腐切小粒。
2. 熱油鍋，放姜蔥蒜、蘆筍、蠶豆，炒4分鐘；入韭菜、豆腐炒1分鐘；離火，晾涼。
3. 每個(gè)鍋貼放12茶匙餡料，逐個(gè)包好。
4. 中高火熱平底鍋，把油燒熱，入鍋貼煎1分鐘；加少許水，蓋鍋蓋煮23分鐘；揭開(kāi)蓋子，煎至水分蒸發(fā)完。
5. 裝盤(pán)，可用少許醬油、醋、芝麻油調(diào)成醬汁同食。
功效：
蠶豆中富含鈣、鋅、錳、磷脂，能增強(qiáng)記憶力；同時(shí)，蠶豆含有大量蛋白質(zhì)，不含膽固醇，能預(yù)防心血管疾病。
蘆筍沙拉 配芝麻青檸汁
材料：蘆筍1把、大蒜1瓣、姜1小段（約3厘米）、青檸1個(gè)、辣椒醬2茶匙、蜂蜜1湯匙、米醋1湯匙、芝麻油1茶匙、橄欖油2湯匙、薄荷3枝、香蔥2根、烤花生1/3杯、卷心菜絲少許。
做法：
1. 姜、蒜剁成末，混合青檸汁、米醋、辣椒醬、蜂蜜、鹽和胡椒倒入密封罐中，攪拌均勻。
2. 加入芝麻油和橄欖油，合上密封罐蓋子，搖勻。
3. 蘆筍去頭尾，在淡鹽水中煮5分鐘，晾涼，削成薄薄的緞帶形狀；香蔥、薄荷葉切碎；烤花生切碎。
4. 混合所有材料，澆上先前做好的醬汁，混合均勻。
功效：
驚蟄過(guò)后，正是蘆筍大量上市的時(shí)候。蘆筍富含的天冬酰胺，能夠去燥解毒，增強(qiáng)體力，緩解春困。
食在驚蟄
驚蟄到來(lái)，梨子、蘆筍、蠶豆正當(dāng)時(shí)，也是人體調(diào)節(jié)生理機(jī)能、重新適應(yīng)春季氣候的關(guān)鍵時(shí)刻。食帖君給大家整理了這3種食材的應(yīng)季食譜，養(yǎng)生和美味都不缺。
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