糖和醋在某一瞬間交匯，迸發(fā)出了萬(wàn)般迷人的糖醋味道，甜酸味濃、回味鮮香。
缺乏食欲的夏日，不妨試一試這些糖醋開胃菜，酸酸甜甜，甭提有多美味啦 ！
而且大多糖醋菜做法也比較簡(jiǎn)單，絕對(duì)是懶人吃貨們必備的絕招喔^_^
悄悄說(shuō)：糖醋汁還有一個(gè)簡(jiǎn)易調(diào)配的小秘訣，保證萬(wàn)無(wú)一失。那就是“一二三四”的用量比例：一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。
趕緊把糖醋菜做起，無(wú)與倫比的美味，好想再來(lái)一碗白米飯！
┃ 懶人糖醋排骨：無(wú)油更健康 ┃
by 拾光機(jī)
┈ 用料 ┈
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生姜5片
大蒜2粒
┈ 做法 ┈
① 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
② 生姜切片，大蒜去皮。
③ 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過(guò)排骨的水。
④ 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
⑤ 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。
⑥ 當(dāng)鍋中汁水快干時(shí)，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過(guò)程大概要30分鐘。
┃ 糖醋手撕包菜 ┃
by 浮年香廚
┈ 用料 ┈
包菜適量
蔥適量
姜適量
蒜
干紅辣椒
鹽
醋
花椒粉
白糖
┈ 做法 ┈
① 包菜撕片，洗凈?？厮?。
② 蔥末，姜末，蒜末，干紅辣椒末，備好。
③ 一勺白糖，兩勺醋，三勺水。對(duì)勻。
④ 油七成熱放蔥姜蒜和辣椒。小火煸香。
⑤ 繼續(xù)放入包包菜翻炒。轉(zhuǎn)大火讓包菜均勻的裹上一層油。
⑥ 倒入糖醋汁。大火翻炒。
⑦ 轉(zhuǎn)中火放鹽，花椒粉，翻炒均勻。
⑧ 出鍋。味道杠杠滴^﹏^
┈ 小貼士 ┈
包包菜挑選長(zhǎng)的蓬松的，蓬松的吃起來(lái)比較嫩，還不顯重。長(zhǎng)的緊實(shí)的炒起來(lái)味道大打折扣。
┃ 糖醋里脊 ┃
by 糖小餅
┈ 用料 ┈
里脊肉
料酒1/2湯匙
醬油1茶匙
香醋1茶匙
鹽
面糊：
淀粉約1湯匙
面粉約1湯匙
水2湯匙
小蘇打1小撮
醬汁：
番茄醬2-3湯匙
香醋約1茶匙
糖約2湯匙
淀粉水30ML
┈ 做法 ┈
① [關(guān)于里脊肉的處理]如圖是整條的里脊肉~其實(shí)可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下
② 先橫著片成大約5mm厚的片
③ 然后在表面密密地切上十字花刀
④ 反過(guò)來(lái)再斜45°密密地切上菱形花刀
⑤ 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了。這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩，不過(guò)做起來(lái)確實(shí)很麻煩。我一般都偷懶不做這一步。
⑥ 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。也能吊出之后的甜味來(lái)。醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點(diǎn)~醬油的用量很少很少很少，只是提個(gè)味兒的。
⑦ 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~要想炸出來(lái)的口感更脆就最好不要加雞蛋~
⑧ 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度
⑨ 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
⑩ 炸至表面微黃就可以咯~這時(shí)候咬一口酥酥脆脆的。因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)小蘇打所以面糊很蓬松有點(diǎn)起泡，如果不加的話形狀會(huì)比較直挺。
全部炸好以后再?gòu)?fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
番茄醬加糖和香醋燒開后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般來(lái)說(shuō)加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本
把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾，蘸均勻就可以起鍋了。放久了脆皮就會(huì)被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的。
┃ 糖醋脆皮魚 ┃
by 大菜的美食物語(yǔ)
┈ 用料 ┈
鮮鯉魚一條約750克
蔥花50克
紅椒絲50克
蔥絲50克
姜末10克
蒜末10克
濕淀粉50克
醬油25毫升
糖20克
醋10毫升
料酒5毫升
鹽5克
濕淀粉10毫升
香油2.5毫升
肉湯（或水）50毫升
油1000毫升（實(shí)耗100毫升）
┈ 做法 ┈
① 魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌。
② 將芡汁所有材料調(diào)成糖醋汁待用。
③ 紅椒去蒂去筋切成細(xì)絲；蔥白洗凈切絲洗去粘液進(jìn)入清水中待用；蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；姜去皮洗凈切成姜末；大蒜去皮洗凈切成蒜末。
④ 油燒至7成熱，將稠的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
⑤ 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
⑥ 炒鍋內(nèi)留30毫升油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入用醬油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、鹽5克、濕淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉湯（或水）50毫升調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。
┈ 小貼士 ┈
炸魚的時(shí)候，先提起魚尾，將魚頭浸入熱油中，并不斷地舀起熱油澆在魚身上，這么做是為了使魚身形狀固定，待魚身淀粉凝固后再將整魚放入熱油中，這樣可以避免魚受熱變形。糖醋汁倒入鍋中后應(yīng)用小火收濃。
┃ 糖醋脆皮豆腐 ┃
by 18LS28xgl零落
┈ 用料 ┈
老豆腐一塊
醋適量
番茄醬適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
水淀粉適量
芝麻適量
蔥花適量
┈ 做法 ┈
① 老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分；
② 取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整；
③ 調(diào)入水淀粉，攪拌均勻；
④ 鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐；
⑤ 一面煎黃后，翻面煎另一面；
⑥ 豆腐全部煎好后，盛出備用；
⑦ 鍋里留底油；
⑧ 將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里；
⑨ 將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
⑩ 大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
┃ 酸酸甜甜好滋味：糖醋丸子 ┃
by 花桑卓瑪
┈ 用料 ┈
五花肉300g
鹽1茶匙
花椒粉1/2茶匙
十三香1/2茶匙
糖3茶匙
番茄醬3茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
姜1片
蔥一小段
雞蛋1個(gè)
淀粉6茶匙
┈ 做法 ┈
① 將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；
② 肉餡中調(diào)入所需調(diào)料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個(gè)、淀粉5茶匙),然后順著一個(gè)方向，攪拌均勻；
③ 肉餡拌好后，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一只手持勺子盛住；
④ 準(zhǔn)備一只小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時(shí)，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝干油，待用；
⑤ 調(diào)糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；
⑥ 另起鍋，鍋里倒少量的油，待油7成熱時(shí)，加入番茄醬，翻炒均勻；
⑦ 再倒入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。
┈ 小貼士 ┈
糖醋汁中糖醋的比例，個(gè)人口味不同，對(duì)酸甜度的要求也不同，我習(xí)慣是糖醋比3:2，這個(gè)比例酸甜適中；攪拌餡兒料時(shí)，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；利用虎口處擠丸子，快捷方便。
┃ 韓式糖醋肉 ┃
by 鬼蜀美食
┈ 用料 ┈
里脊300G
胡蘿卜50G
洋蔥50G
木耳50G
糖2大勺
鹽適量
白醋適量
土豆淀粉200G
蛋清30G
┈ 做法 ┈
① 里脊肉切一指寬的長(zhǎng)條，加鹽/料酒/牛肉粉腌制10來(lái)分鐘。
② 土豆淀粉加入蛋清適量食用油和少量水調(diào)和。
③ 把淀粉調(diào)成糊，糊的狀態(tài)是撈起來(lái)成直線下落為好。
④ 腌好的里脊掛糊，入油溫7成炸至漂浮，隨后撈出再?gòu)?fù)炸一遍，保證肉表酥脆的口感。
⑤ 鍋里倒入兩勺糖小火熬制融化。
⑥ 加入適量熱水（加熱水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），調(diào)入鹽和白醋，嘗試口味，調(diào)入水淀粉。
⑦ 加入切好的洋蔥片/胡蘿卜片/木耳。
⑧ 最后把炸好的里脊倒入裹上醬汁。馬上盛出。
┃ 開胃下飯 糖醋酸辣黃瓜 ┃
by 泡菜燉肉
┈ 用料 ┈
黃瓜2條
蒜肉5個(gè)
紅尖椒5個(gè)
姜10g
鹽一茶匙
糖一茶匙
生抽一鍋鏟
米醋2鍋鏟
┈ 做法 ┈
① 黃瓜洗凈，正著切薄片(不要切到底)。翻一面，再斜著下刀，一樣不要切到底。每隔5厘米截?cái)唷?/p>
② 放入鹽，用手抓勻，腌半小時(shí)。
③ 腌好后，用手把水nuo干凈。
④ 配料處理好。
⑤ 油鍋熱后，放入辣椒，姜爆一下。
⑥ 把黃瓜倒入翻炒片刻，再把米醋倒入翻炒。
⑦ 待黃瓜斷生后，加入蒜末和生抽翻炒下，中火燒8~10分鐘。中途用鍋鏟戳一下黃瓜，讓黃瓜未接觸到調(diào)料的部分暴露。不要蓋鍋蓋，否則黃瓜會(huì)軟，不再爽脆。出鍋前可加雞精調(diào)味。
┃ 簡(jiǎn)單易學(xué)的快手菜：糖醋帶魚 ┃
by ousgoo
┈ 用料 ┈
帶魚一條
料酒適量
水適量
面粉少量
蛋清1個(gè)
椒鹽適量
色拉油適量
蔥、姜、蒜適量
生抽適量
醋適量
白糖適量
白胡椒粉適量
┈ 做法 ┈
① 鍋中倒入清水燒開后加入料酒，水沸后放入洗凈切段的帶魚，1分鐘后撈出瀝水備用；蔥姜蒜切塊備用；
② 蛋清中加入少許面粉和椒鹽拌勻，將帶魚均勻的裹上面糊，下入高溫的油鍋中炸至表面金黃撈出備用；
③ 生抽、醋、白糖、白胡椒粉調(diào)制而成的料汁;
④ 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末爆香后加入帶魚，倒入料汁迅速翻炒收汁后即可出鍋。
┃ 夏季嗜肉族首選：糖醋小排 ┃
by 肥小菇
現(xiàn)在的天氣陰晴不定，有時(shí)候氣溫高的真心不想出空調(diào)房，炎熱的夏天對(duì)我這種嗜肉族來(lái)說(shuō)，大魚大肉貌似顯得有點(diǎn)油膩。糖醋小排，酸酸甜甜，非?？煽陂_胃。
┈ 用料 ┈
豬肋排250g
白芝麻適量
生抽7ml
鎮(zhèn)江香醋7ml
蛋清一個(gè)
冰糖一塊
鹽3g
淀粉10g
┈ 做法 ┈
① 將豬肋排剁成3厘米長(zhǎng)的塊狀。
② 加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清。
③ 加入2茶勺淀粉，抓勻備用。
④ 在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒過(guò)排骨。
⑤ 加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排。
⑥ 煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透，撈出瀝干備用。
⑦ 將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行。
⑧ 小火慢慢加熱，水燒的越來(lái)越少可以適量再加一些水至冰糖融化，適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
⑨ 放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。
⑩ 放入生抽，翻炒幾下。
再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長(zhǎng)醋味會(huì)消散。
最后撒上白芝麻，裝盤即可。
┈ 小貼士 ┈
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些
┃ 麻香糖醋藕 ┃
by 泡菜燉肉
簡(jiǎn)單自然，麻香下飯，是這道菜給我的印象~做法是入門級(jí)的，可味道坑比大學(xué)門口的大排檔吶~相信熱愛廚房的你們也一樣可以的，every巴蒂，今晚就做起來(lái)~
┈ 用料 ┈
糖1茶匙
魯花自然鮮醬油（生抽）1鍋鏟
香醋半鍋鏟
花椒1G
鮮藕1節(jié)（約250G）
蒜肉5個(gè)
小蔥1小把
辣椒1個(gè)
色拉油1鍋鏟
┈ 做法 ┈
① 鮮藕去除兩端結(jié)節(jié)，去皮后洗凈，切成薄片。
② 蒜肉去皮切片，小蔥切末，辣椒切段。
③ 鍋燒熱后倒入色拉油，油熱后，轉(zhuǎn)中火。
④ 把蒜肉放入，炒香。
⑤ 炒至蒜肉顏色開始變金黃時(shí)，把藕片，花椒放入，翻炒出香味。
⑥ 待藕的顏色變成藕荷色時(shí)，加入香醋，醬油。翻炒均勻。
⑦ 再加入白糖，翻炒均勻。
⑧ 最后加入辣椒和蔥末，翻炒2分鐘即可出鍋。
┈ 小貼士 ┈
起油鍋時(shí)，用大火，后面全程用中火。
┃ 糖醋魚塊（草魚） ┃
by 葉子Ivy廣州
┈ 用料 ┈
草魚500g
生粉適量
番茄醬三大勺
白醋兩勺
糖一勺
┈ 做法 ┈
① 魚洗干凈，切小塊，加鹽，酒，胡椒粉，生粉抓勻，腌20分鐘。
② 沾生粉，（面粉，或者雞蛋再沾面包糠也可以）。
③ 炸一遍撈起再?gòu)?fù)炸一次裝盤（油溫升高復(fù)炸一次，可以讓魚外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。）
④ 番茄醬，糖，醋，鹽調(diào)汁炒稠，淋到魚上（糖醋比例按自己喜歡，我放的糖醋是1:2，調(diào)好可以試下）。
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