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馬介休（來自葡語：Bacalhau），是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
烹調(diào)前根據(jù)鱈魚咸度，把魚浸在水中數(shù)小時(shí)至數(shù)天，通常來說，對(duì)浸泡時(shí)間的把握是鱈魚做得成功與否的重要指標(biāo)

腌好的鱈魚如圖

可以說，葡萄牙人最喜歡的海鮮就是bacalhau，并號(hào)稱有1001種鱈魚的做法。很多特色餐廳都有自己獨(dú)特的做法，但是常吃的就那么幾種

我們來看幾種常見的bacalhau菜肴

1. bacalhau cozido——煮馬介休

這是最普通的一種，也是最難吃的一種。字面意思，煮熟就好了，因?yàn)樽詭涛?，但是直接吃還是……很……腥……

2. bacalhau à portuguesa —— 葡式馬介休

馬介休和土豆、洋蔥什么的一起煮煮，加各種香料。

3. bacalhau à brás —— 土豆炒馬介休

這是對(duì)于第一次品嘗馬介休的人來說最推薦的，因?yàn)樽畈蝗菀鬃鰤?，總是很香。但是吃多了容易膩?？墒侵乜谖兜钠蠂耸呛軔鄣摹鄣绞裁闯潭饶?，就是超市都有即食的，微波爐幾分鐘就能吃的那種，并且味道還不錯(cuò)！

4. bolinhos de bacalhau —— 馬介休球

把魚挑成絲，加點(diǎn)面粉什么的裹了一炸，熱的超好吃。很多葡國餐廳會(huì)把這個(gè)作為前菜

5. bacalhau à lagareiro —— 橄欖油馬介休

煮鱈魚，烤小土豆，有的還會(huì)有菠菜，淋橄欖油。好的餐廳可以吃吃這個(gè)，很考技術(shù)，雖然和bacalhau cozido看起來差不多，但是這個(gè)卻很好吃

6. bacalhau com broa——玉米面包屑配馬介休

煮的馬介休，上面一層玉米面包屑，再烤一下，比較香，橄欖油也是必不可少的。

7. bacalhau com nata——奶油馬介休

顧名思義，上面一層奶油。配菜是土豆。

以上，只是最普通的幾種吃法，你還知道什么其他吃法？快來告訴所長吧~~

所長說

說起鱈魚，你吃過真的鱈魚嗎？ 　

魚類里面有個(gè)鱈形目，鱈形目里有個(gè)鱈科，鱈科里有個(gè)鱈屬，鱈屬里有三種。這三種分別是大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus）。只有這三種，才能稱得上純正的鱈魚。

市面上很多我們見到的其實(shí)只是鱈科甚至是鱈形目的其他魚。