為柿已軟美 嗟爾骨亦柔
文 /劉莎 圖 /宋暄和
柿霜將柿餅暈染成淺淺晶光覆面的橘粉紅色
吃的時(shí)候, 先含化表面的柿霜, 再咀嚼韌性十足的內(nèi)里
在口感上便得到了更為豐富的感受
陸紅星在腰間用麻繩一捆，帶著一只籃子，三下五除就爬上了一棵柿子樹(shù)。這柿子樹(shù)干粗壯，枝椏觸及到另一棵樹(shù)，最起碼也有五六十年的歷史了。
在杭州城西的西溪濕地，這樣大的柿子樹(shù)并不算什么，它隱沒(méi)在重林間，唯有枝頭高高掛著的一些柿子在藍(lán)如湖泊的天空中顯得驚艷，那種澄艷艷的紅色就像元宵點(diǎn)燃的孔明燈飄遠(yuǎn)了一般。
陸紅星把籃子系在樹(shù)枝上，雙腿坐在樹(shù)中央，在保持平衡的狀態(tài)下，雙手緊握著竹竿，竭力伸向柿子紅了的枝頭。竹竿一頭的網(wǎng)兜對(duì)準(zhǔn)了柿子，左右一扭，柿子便準(zhǔn)確無(wú)誤地掉入網(wǎng)兜內(nèi)，很快就有了滿滿一兜。
陸海星是西溪的村民，在西溪濕地開(kāi)發(fā)成旅游景區(qū)之后，他搬到了外面，但跟很多村民一樣，依舊留下來(lái)工作，有些人成了搖船的舟子，或捕魚的漁夫，像他則在秋天回來(lái)摘柿子。
“我年年都打柿子，這里的柿子打完了，就去別處打”，這里屬于周家村碼頭，臨近的洪園也長(zhǎng)滿了柿子樹(shù)，而整片西溪濕地的柿子樹(shù)加起來(lái)恐怕有三千多棵，它們林散在河道的兩旁，或繁密的林子間。
有些樹(shù)僅僅剩下稀稀落落的柿子，有些則在枝頭搖曳著燭火般的紅色，陸海星提著籃子走著，尋找可以打的樹(shù)。
西溪濕地風(fēng)光宜人，這里河流密布，隨處可見(jiàn)飄搖的蘆葦、參天的綠樹(shù)爬滿了纏繞著的老藤。在繁華的都市內(nèi)，南山路北山路與西湖附近總是車水馬龍、游人如織，西溪濕地仍舊保存著大自然的野趣與寧?kù)o，若坐船，隨處可見(jiàn)棲息的白鷺忽然飛起，有時(shí)候，枝頭的柿子忽然掉落水中，便成了魚兒們的一頓意外的美餐。
就全國(guó)而言，柿子的品種有三百多種，特別出名的有河南澠池的牛心柿，華北的大盤柿；河北、山東一帶的蓮花柿、鏡面柿等。與眾不同的是脆柿，果肉是脆脆甜甜，不會(huì)軟化，也很好吃。
西溪濕地的柿子多為火柿，此外還有扁柿、方柿等?；鹗羵€(gè)頭不大，在樹(shù)枝上便能成熟，紅彤彤一片，摘下嘗一口，比方柿來(lái)得要甜。柿子禁不起用力，輕輕一撕，皮便破了，露出誘人的橙橘色的果肉，欲掉不掉，使人忍不住想迅速吃掉。柿子的口感獨(dú)特，甜而粘稠、軟糯，然而不能貪吃，因?yàn)樘恕?/span>
當(dāng)然，柿子的吃法還有很多。熗柿子或柿餅都是入秋后令人饞涎三尺的吃食。而柿餅上那層淺淺的白色糖霜，就好像西式糕點(diǎn)上的點(diǎn)綴一般，潛意識(shí)里就勾起了食欲。這層柿霜的本質(zhì)是柿餅晾曬過(guò)程中從柿子內(nèi)部析出的糖分結(jié)晶體，將柿餅暈染成淺淺晶光覆面的橘粉紅色。吃的時(shí)候，先含化表面的柿霜，再咀嚼韌性十足的內(nèi)里，在口感上也有更為豐富的感受。清代查慎行就對(duì)柿餅愛(ài)之有加，“齒疏宜軟美，喉潤(rùn)覺(jué)清空。止嗽方殊驗(yàn)，回腸味無(wú)窮”，不僅好吃，還能清熱潤(rùn)腸。
凍柿子在南方不常見(jiàn)，在北方卻能喚起人們的懷舊之情。因?yàn)樘鞖夂?，柿子不宜保存，便想出這個(gè)妙招。把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子。汪曾祺《晚飯后的故事》里，有郭慶春賣凍柿子的情節(jié)?！罢覀€(gè)背風(fēng)的旮旯兒，把柿子挨個(gè)兒排在地上，就著路燈的光，照得柿子一個(gè)一個(gè)黃澄澄的，飽滿鼓立，精神好看，誰(shuí)看了都想到圍著火爐嚼著帶著冰碴的涼柿子的那股舒服勁兒。”
而據(jù)說(shuō)關(guān)中人家，舊時(shí)有火炕，柿子未成熟時(shí)摘下埋入火堆炙烤，烤好后扒出來(lái)，外皮發(fā)硬微微綻開(kāi)，里面是橘黃細(xì)嫩果肉，十分香甜。而南方人頂多將未成熟的柿子放在米中，將它焐熟，一般方柿不會(huì)像火柿子般，在枝頭就成熟。青色的柿子摘下，用來(lái)泡酒也是不錯(cuò)的選擇，每當(dāng)有小兒咳嗽，喝一口柿子酒很快就能恢復(fù)。
“火柿摘的差不多了，我們要不再去找找方柿“？同行的人提議。于是，陸紅星放下被繩子系住的籃子，里面是沉甸甸的一籃子柿子。回首再看柿子樹(shù)，秋天的天空高遠(yuǎn)，云朵像棉絮一樣浮著，“柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓”。
北宋孔平仲曾描述柿子是“為柿已軟美，嗟爾骨亦柔” ，吃這些樹(shù)上完全成熟的柿子，即是這種感受。
有500多種，中國(guó)就有50多種，從北至南都有分布
很多人印象中，柿子在北方水果
其實(shí)，柿子的大部分品種都在熱帶地區(qū)
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