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今日主菜 | 立冬后，暖身羊肉吃起來

2015.11.09

蔥爆羊肉

原料：羊腿肉、蔥、花椒

做法：

1.花椒煮水晾涼備用，羊肉切片。

2.羊肉片里加少許鹽，玉米淀粉，花椒水，白酒，老抽，香油，放入一半蔥段抓勻。

3.炒鍋倒油，等到油8成熱即冒煙時放入羊肉片急火快炒。

4.鍋里的蔥段炒至微黃時放入剩下的蔥段翻炒均勻即可。

紅燒羊排

原料：羊排、冰糖、老抽、胡椒粉

做法：

1.羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈。冷水入鍋，燒開后撇去浮沫。

2.撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用。

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊小排翻炒上糖色。

4.加入料酒和胡椒粉調(diào)味，放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤，填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同。

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤即可。

孜然羊肉

原料：羊腿肉、大蔥、孜然

做法：

1.羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻。大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段。

2.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。

3.把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味，再把辣椒面放進去，炒出香味。

4.把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面，最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

當(dāng)歸燉羊肉

原料：羊肉、當(dāng)歸、老姜

做法：

1.羊肉、生姜切片，當(dāng)歸洗凈掰開。羊肉在沸水里焯去血水。

2.熱鍋放油，爆香姜片。放入羊肉和當(dāng)歸翻炒。

3.加入適量清水大火煮沸。加入料酒轉(zhuǎn)中火燉至羊肉軟爛。

4.加入鹽調(diào)味即可。

羊肉蘿卜湯

原料：羊肉、蘿卜、老姜

做法：

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