牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，很多的減肥食譜把牛肉列為唯一的肉類就是這個原因啦！想減肥又愛吃肉？那就來吃牛肉吧！
彩椒炒牛里脊
by 深藍(lán)小米粥
用料
牛里脊150g、青圓椒80g、黃彩椒60g、紅彩椒60g、牛肉粉1小勺（5ml）、醬油5ml（腌制用）、食鹽1g（腌制用）、干玉米淀粉1小勺（5ml）（腌制用）、大蔥段15g、生姜絲10g、醬油1小勺（5ml）、食鹽適量、底油適量
做法
1. 先將牛里脊清洗干凈，切成約0.3cm的薄片。
2. 將切好的牛肉放進(jìn)碗里，倒入1小勺（5ml）的牛肉粉。
3. 再加入食鹽、醬油和玉米淀粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制15分鐘。
4. 電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱鍋，再倒入適量的底油。
5. 待油溫?zé)亮叱蔁釙r，放入蔥段和姜絲。
6. 等姜絲和蔥段炒出香味后，將牛肉片放入鍋里翻炒?；鹆σ恢笔腔疱仚n800瓦哦！
7. 牛肉炒至七成熟（牛肉表面已經(jīng)變色，里面還沒有斷生），加入青圓椒，改用電磁爐火鍋檔1000瓦的火翻炒至牛肉全熟。
8. 再將紅、黃彩椒放入鍋里，倒入1小勺的醬油翻炒一下。出鍋前嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽，炒勻，出鍋。
小貼士
1、牛里脊富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2、牛里脊有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。甜彩椒的營養(yǎng)價值 1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養(yǎng)成分除維生素C含量未增加外，其它營養(yǎng)成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養(yǎng)價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿卜素，而且越紅越多。
3.甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結(jié)合。
西紅柿燉牛腩
by 食尚小米
用料
西紅柿、牛腩、花椒適量、大料適量、小茴香適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香芹適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紹酒適量
做法
1. 將牛腩洗凈切大塊。
2. 西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮。
3. 涼水牛肉下鍋焯水。
4. 焯出血沫撈出溫水洗凈待用。
5. 鍋燒熱后內(nèi)放油。
6. 煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
8. 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。
9. 將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水。
10. 大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短）
11. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。
12. 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
小貼士
無論寒熱體質(zhì)，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。
杏鮑菇黑椒牛肉粒
by 沫沫食覺
用料
牛排400g 、杏鮑菇1個、紅椒1個、洋蔥1個、蘆筍100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蠔油、鹽、生抽、水淀粉、黃油
做法
1. 食材備齊；
2. 牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個小時；
3. 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；
4. 鍋內(nèi)放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；
5. 另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；
6. 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；
7. 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；
8. 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；
9. 另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。
小貼士
1.盡量選用牛里脊部分的牛排，肉質(zhì)比較嫩；
2.煎牛肉粒的時間不宜過久，否則肉質(zhì)會變老
鹵牛肉
by 杭州肉都都
用料
牛鍵子肉500g、姜一塊、蔥幾根、冰糖八小顆、鹽一茶匙、老抽、料酒、生抽、二鍋頭、自制調(diào)料包、桂皮一根、草果一個、八角二個、香葉一片、花椒一小把
做法
1. 鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水；
2. 快鍋中加入適量水，加入拍好的姜，蔥，調(diào)料包，冰糖8顆；
3. 加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙；
4. 開中大火上氣后轉(zhuǎn)中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕松戳穿；
5. 連湯一起盛出，浸泡3-4小時后切片，鹵過夜味道更好。
6. 吃的時候，取少許湯加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。
小貼士
1、我家口味有些偏甜，如果不喜歡甜的可以少放糖；喜歡辣的可以放些干辣椒；
2、關(guān)于白酒能不能代替料酒做菜，網(wǎng)上說法也都不一樣，但我覺得料酒用于去腥，增香，氣味散發(fā)較快，而白酒有相同的料理作用，氣味散發(fā)也較慢，而且同等菜肴用白酒的香味會更濃，特別是肉類，只是量要少一些；
3、我用的是拉家的快鍋，三十五分鐘就很酥了，如果是一般的高壓鍋最好多些時間。
4、最后勾欠汁不做也行，我只是為了漂亮些
土豆燉牛肉
by Jackey貓
用料
牛腱子肉250克、土豆1個、紅蘿卜1根、洋蔥半個、番茄紅燴調(diào)味料1份
做法
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
3. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。
4. 然后再把牛肉放入。
5. 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。
6. 加入沒過食材的開水。
7. 放入調(diào)味料。
8. 煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個小點的鍋中小火慢燉。
9. 直到可以用叉子輕松扎透牛肉，就可以了。
10. 開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。
小貼士
1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且還更快成熟，不一定非要切塊，視個人喜好。
2.全部要注意火候，時不時要翻動一下鍋子，以防粘底。
3.如果沒有番茄紅燴調(diào)味料，可以用番茄醬代替，同時再放入其他調(diào)料也是一樣的
