熱，太 熱，熱 到寶寶們口味都變了
熱 到「冷餐」沙拉正流行
對于外食沙拉，食帖君表示不報任何希望。便利店的，味同嚼草；好吃一點的，價錢不美麗。所以，你需要找個靠譜的人，傳授給你靠譜的沙拉料理法。說到靠譜，食帖君想到了他——
Jamie Oliver，無人不知的英國「電視大廚」。曾錄制過多檔家喻戶曉的電視烹飪節(jié)目，并于2003年獲得英國不列顛帝國勛章（MBE）?，F(xiàn)經(jīng)營著多家餐廳，不斷地出書，也在YouTube上分享美食短片。
Jamie的節(jié)目向來走親民路線，食譜簡單家常，做起飯來嗖嗖帶風(fēng)，那種利落勁兒讓人看著就很過癮！遙想當(dāng)年，錄《原味主廚》時的Jamie還是個陽光小鮮肉，說話口音特別可愛，有顏又有才。雖然現(xiàn)在每過幾年就又胖一圈（呀，扯遠了）……但，25年的廚藝積淀絕對是食譜品質(zhì)最好的保證。
顏值高峰時期的Jamie ?( ˉ?? ˉ?)
如果懶到一生只上一堂沙拉課，就決定是Jamie了！
① 萬能0脂肪沙拉醬
② 適合上班族的沙拉罐
③ 你沒吃過的新派沃爾多夫沙拉
④ 熱量減半雞肉凱撒沙拉
⑤ 不想吃草的來做土豆沙拉
01
萬能百搭0脂肪沙拉醬
一滴油都不加的沙拉醬汁，還要保證好吃，Jamie的秘方只有三個字——替換法。用脫脂酸奶替代橄欖油、蛋黃醬，既能媲美原配方的質(zhì)感和味道，還能大幅降低熱量。這里有一點需要注意，Jamie的原配方中有大蒜，加入大蒜的沙拉醬只能保存2天，而無蒜沙拉醬的保質(zhì)期和酸奶差不多。
- 食材 -
脫脂酸奶.....500g
鹽.....少許
胡椒粉.....少許
黃芥末.....2勺
辣椒.....1/2只
蘋果醋.....2勺
檸檬.....1個
羅勒.....適量
大蒜.....半瓣
- 做法 -
酸奶、鹽、胡椒、黃芥末、大蒜、辣椒、蘋果醋、少許檸檬皮屑、半顆檸檬汁放入料理機中攪打均勻即可。
02
適合上班族的沙拉罐
一款超快手又方便攜帶的沙拉罐，讓你在公司或?qū)W校同樣能有回家吃飯的儀式感。Jamie 用到了薏米、西洋菜和甜菜根，頗具英國特色。當(dāng)然你也可以在掌握基本操作后，研發(fā)出印度版本、意大利版本、中式版本等各式沙拉罐。
總結(jié)一下Jamie提到的注意事項：
① 盡量讓食材豐富。碳水化合物最好選升糖指數(shù)較低、飽腹感強的，如糙米、意面等；水果和蔬菜可隨意搭配，最好有深色綠葉菜；別忘了加入優(yōu)質(zhì)蛋白和堅果，均衡營養(yǎng)。
② 食材碼放要遵循一定的順序。脆的東西一定要放在最上面，有水分的食材放在底部。
- 食材 -
薏米.....75g
甜菜根.....1/2個
菠菜葉.....50g
西洋菜.....50g
牛肉.....80g
蘋果.....1/4個
核桃.....4個
醬汁
橄欖油.....1湯匙
脫脂酸奶.....2湯匙
罐頭山葵.....1湯匙
檸檬汁.....1/2個
鹽、胡椒.....適量
- 做法 -
① 罐子中先放入煮熟晾涼的薏米，加入切碎的甜菜根。
② 醬汁部分的原料混合在一起，覆蓋在甜菜碎上。
③ 再依次碼入蔬菜、牛肉、蔬菜，拌入檸檬汁的蘋果絲、蔬菜、富含OMEGA3的核桃碎即可。
03
你沒吃過的新派沃爾多夫沙拉
沃道夫沙拉是道歷史悠久的美國菜，1893年由Waldorf Astoria酒店的總管奧斯卡切爾基（Oscar Tschirky）發(fā)明。經(jīng)典版本主要原料是蘋果、芹菜、葡萄和核桃仁，大腦洞的Jamie則嘗試加入了烤葡萄，并用酸奶替代蛋黃醬。按他自己的話說，這可是「超贊的版本」。
- 食材 -
烤葡萄
葡萄.....150g
檸檬汁.....半個
橄欖油.....適量
鹽、胡椒.....少許
醬汁
橄欖油.....100ml
有機酸奶.....250ml
黃芥末.....1湯匙
龍蒿碎.....6枝
鹽和胡椒.....適量
檸檬汁.....半個
其他
芹菜.....1顆（根部）
羅馬生菜.....2顆
蘋果.....1個
堅果.....60g
- 做法 -
① 葡萄用鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁抓勻，180℃烤5-10分鐘后取出，放入堅果后繼續(xù)烤5-10分鐘。焦糖化的葡萄可以帶來不同的風(fēng)味。
② 蔬菜改刀，根部切薄片，莖部葉部切碎，碼入碗中。
③ 醬汁部分原料混合均勻，淋在蔬菜上，加入新鮮葡萄，以及烤好的葡萄、堅果碎及烤盤中的濃縮果汁。
④ 蘋果切細絲，放入碗中攪勻，再用新鮮葡萄裝飾即可。
04
熱量減半雞肉凱撒沙拉
凱撒沙拉（Caesar salad）是美國一款經(jīng)典沙拉，名稱源自這道菜的締造者Caesar Cardini，一個美國的意大利裔墨西哥移民。一碗上世界上世紀30年代的凱撒沙拉，包含有：完整的羅馬生菜心、白煮雞蛋、烤面包丁等食材。淋上用伍斯特醬、橄欖油、檸檬汁、胡椒、蒜蓉、帕瑪森芝士等調(diào)成的醬汁，被視為「正宗」。
傳說中「正宗」的凱撒沙拉，生菜是不撕成小塊的
然而，凱撒沙拉本來就是Caesar當(dāng)年用廚房中剩下的食材拼湊而成的，所以，每個人都可以定制屬于自己的凱撒沙拉。Jamie的這一款，熱量只有普通凱撒沙拉的一半，口感卻不打折，是很好的靈感。
- 食材 -
醬汁
酸奶.....4湯匙
伍斯特醬.....1茶匙
黃芥末.....1/2茶匙
鳳尾魚排碎.....2條
檸檬汁.....1/2個
檸檬皮碎.....少許
白葡萄酒醋.....1湯匙
橄欖油.....2湯匙
帕爾瑪干酪.....適量
其他
羅馬生菜.....1顆
紫葉生菜.....1/2顆
紅洋蔥頭.....1個
菜花.....1/4個
去皮雞胸肉.....120g
迷迭香.....2枝
面包丁.....適量
- 做法 -
① 醬汁部分原料放入碗中攪拌均勻即成沙拉醬。
② 生菜切成適口的小塊，洋蔥、菜花刨薄片，放入碗中用沙拉醬拌勻。
③ 雞胸肉用鹽、胡椒、迷迭香腌制片刻，用拳頭將雞肉錘松，放入平底鍋中煎至兩面金黃，雞肉快煎好時倒入面包丁烤至酥脆。
④ 煎好的雞肉放涼，切成1厘米寬的雞肉條，與蔬菜沙拉、面包丁一起裝盤，再磨少許帕爾瑪干酪即可。
05
不想吃草的來做土豆沙拉
蔬菜吃多了也會膩啊，是時候請出「未來超級主食」土豆君出場了。Jamie要做的可不是你在便利店買到的那種！集爽口、酥脆、綿柔口感與一身的土豆三吃，味道嗷嗷給力了，絕對可以算是土豆沙拉的「超進化」！
- 食材 -
小土豆…..1kg
橄欖油…...6湯匙
鹽、胡椒…..適量
檸檬…..1個
小蔥…..1小把
歐芹…..1小把
薄荷…..適量
酸奶…..3湯匙
黃芥末…..1茶匙
煙熏培根…..100g
面包糖…..適量
① 一吃：小土豆煮熟，趁熱切成四分之一的小塊，加入橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁和檸檬皮碎拌勻。
② 二吃：小蔥、歐芹、一點薄荷切碎放到土豆沙拉里拌勻，加入酸奶、黃芥末醬拌勻。
③ 三吃：煙熏培根切碎，煎至金黃后撈出，用鍋中剩下的油繼續(xù)炒面包糠。再將晾涼至脆的培根，與沾滿油香的面包糠倒入沙拉中即可。
- 喜歡杰米的人請注意?。?！ -
準(zhǔn)備今天這篇內(nèi)容時食帖君發(fā)現(xiàn)，Jamie Oliver的又一本書，剛剛出了中文版：《來吃意大利：杰米·奧利弗的美食出走》！
這是一本“超正經(jīng)”的美食書——絕不僅是制作方法和實物圖片的簡單組合。杰米帶著他的團隊深入意大利的城市、鄉(xiāng)村，從遇到的意大利媽媽、飯店老板、街頭攤販、擅長廚藝的小女孩那里學(xué)做各種地道的意大利本土菜。無論你對意大利菜是情有獨鐘，還是曾經(jīng)以為歐美就是一個比薩、意面、漢堡等快餐當(dāng)?shù)赖氖澜纾秮沓砸獯罄航苊住W利弗的美食出走》都會讓你眼睛發(fā)光，胃部發(fā)顫。跟著杰米和他的那口大鍋，坐著葡萄園顛簸的卡車，與擅長做意大利貓耳面的7歲女孩攀談……我們面前的不再僅僅是各色美食，還有一個國度本真的氣息。
這本書定價128元，336頁，全彩印刷，選用紙張與印刷工藝均經(jīng)過數(shù)次調(diào)整，造價本身就非一般的高昂，再加上干貨滿滿的內(nèi)容本身，絕對是物超所值的好書。
而為了第一時間與你們分享這本不計成本的書，（最近突然大方起來的）食帖君特意準(zhǔn)備了3本作為禮物，老規(guī)矩——
在本文下方評論，獲點贊數(shù)前3名的小伙伴，將各自獲贈一本《來吃意大利：杰米·奧利弗的美食出走》。
