話說(shuō)在曉菜辦公室，每天都會(huì)絡(luò)繹不絕地出現(xiàn)各種各樣誘人的美食。而唯獨(dú)一樣，每次出現(xiàn)都會(huì)被起哄一番。而這一切，竟然不是因?yàn)槭澜绺鞯毓纹鸬臄]菇風(fēng)潮！而是因?yàn)椤?/span>
如此營(yíng)養(yǎng)而廣受歡迎的菌菇竟然不受我們前端工程師大大的待見，真是“好開心”，平時(shí)用盡洪荒之力搶食，難得少了個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！那么，不知道你們又喜不喜歡吃菌菇呢？要知道，菇的品種真的非常多，而最家常的那幾款，你們又都吃過(guò)嗎？為此，菜豆先生集合了粉絲提問的菌菇相關(guān)問題，讓曉菜的各路大神為大家一一解答，快往下看吧！答：當(dāng)然不一樣。細(xì)心對(duì)比的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的長(zhǎng)相也有所區(qū)別，簡(jiǎn)單來(lái)看，杏鮑菇的頭部，也就是菌蓋部分呈現(xiàn)灰色，而雞腿菇“由始至終”的每一部分都是呈現(xiàn)白色的。另外，雞腿菇的口感相對(duì)會(huì)更軟、更脆一點(diǎn)，杏鮑菇則更帶韌性。答：身邊有很多人都會(huì)將白蘑菇簡(jiǎn)稱為蘑菇。而事實(shí)上，無(wú)論香菇還是白蘑菇，都屬于蘑菇中的一種。而白蘑菇顧名思義顏色呈現(xiàn)白色，菇柄也較為粗大，口感厚實(shí)飽滿。香菇則帶有著濃郁而特殊的味道，而且顏色呈現(xiàn)深棕色甚至部分呈現(xiàn)黑色。答：干香菇要用冷水浸泡至少5小時(shí)后使用。較為講究的廚師會(huì)在泡發(fā)之后，用生抽、老抽、蠔油、糖和高湯蒸煮香菇后再進(jìn)行下一步的烹飪。答：中餐大廚會(huì)先將菌菇先過(guò)油，然后用滾燙的高湯沖洗菇表面的油脂。而日本大廚的方法則是先將菇類焯水，然后再進(jìn)行炒制。兩個(gè)方法都很好用哦，大家不妨都試一下。答：同學(xué)還真是問對(duì)點(diǎn)了！我們沈老師最近剛剛上完一堂中餐課，里面教授了大家制作養(yǎng)生薏仁桂花魚，里面就有用到蟹味菇和白玉菇，味道呀當(dāng)真鮮美。1、薏仁提前泡水后，放入鍋內(nèi)，加水煮熟備用。2、魚洗凈后去頭去龍骨，切蝴蝶片，第一片斜切薄片不斷，第二刀切斷，依次切好放在容器中。3、在魚肉中加入鹽，攪拌起筋，肉質(zhì)收緊后，加入蛋清，生粉攪拌后，放入油，擺在生菜上裝盤備用。4、白玉菇，蟹味菇，金針菇去根洗凈，擺在魚肉旁邊裝盤備用。5、魚骨瀝干水份，熱鍋加2湯匙油，放入魚頭煎至上色，加入剩余的魚骨，略上色后，淋入料酒加入水。
6、放入沙參，玉竹，姜片及蔥段后加蓋燒開20分鐘。放入煮好的薏仁，鹽調(diào)味做打邊爐的湯底。菜場(chǎng)上的鮮菇應(yīng)該如何挑選？答：我們老師說(shuō)，鮮菇挑選三步走，一摸二聞三瞅瞅。鮮的菇類手摸不能太過(guò)濕潤(rùn)，應(yīng)略微干燥，更不能滲出水分，而聞上去沒有刺鼻的味道，另外觀察菌菇顏色和形狀，如果過(guò)于發(fā)黑則說(shuō)明不太新鮮了，應(yīng)選擇形態(tài)完整的菌菇。答：將菌菇稍微焯水后，可泡入鹽水中，在冷藏中儲(chǔ)存一個(gè)星期，更好的條件是放入0℃保鮮冷藏。（這個(gè)問題來(lái)自曉菜辦公室的那位前端工程師大大。）答：不可以哦！菜豆先生還要為粉絲們謀福利呢，畢竟擼菇的風(fēng)潮還在火熱中，接下來(lái)再po一個(gè)菇類食譜，不謝！
橄欖油 150 克
蘑菇 200 克一切四
大蒜 3 瓣壓扁
迷迭香 4 枝鹽 1 茶匙
1、火力調(diào)至中高火，加熱至微微起煙，放入蘑菇，大蒜，迷迭香，鹽，火力轉(zhuǎn)至中火，煮至20分鐘即可。
2、放入密封罐，放在冰箱冷藏，請(qǐng)?jiān)谝粋€(gè)月之內(nèi)食用完。
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