冬至是二十四節(jié)氣之一，也是中國農(nóng)歷中非常重要的一個(gè)節(jié)氣。各地冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，在中國北方冬至有吃餃子的風(fēng)俗，而包餃子也是一門技術(shù)活，各試餃子的包法也有所不同。今天美食君給大家?guī)砹孙溩拥陌ú襟E圖解，接下來，我們一起學(xué)習(xí)餃子怎么包吧！
餃子的包法：
第一種：
1，圓皮放上餡，對(duì)折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上
2，圖二紅點(diǎn)對(duì)折，捏上
3，四個(gè)耳朵...
4，中間兩個(gè)耳朵
這一款開始包的時(shí)候可能覺得慢，但是熟練了就會(huì)覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。
第二種：
折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。
圖五是四個(gè)耳朵的，圖六是六個(gè)耳朵的。
第三種：
第四種：(注意和第二種是不一樣的)
第五六七種：(圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成)
餡料：
1.牛肉芹菜什錦餡主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2.素三鮮
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲
4，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
3，水果玉米餡
1、將備好的鮮肉剁爛
2、用水果刀將玉米粒切入碗中
3、將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡
4、豬肉芹菜餡
1、豬肉切小塊，放入碎菜機(jī)里面，攪拌三秒，即成肉泥
2、鉸好的肉餡用筷子朝著一個(gè)方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些蔥姜水
3、芹菜洗干凈，淋干水分
4、芹菜切碎末。大蔥也切碎末
5、把芹菜末、大蔥末和姜末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調(diào)料、香油，攪拌均勻即成餃子餡
5.筍瓜蝦仁餡
1，黑木耳泡發(fā)切絲，粉絲泡發(fā)斬碎
2，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉(可以多一些，燃燒脂肪)，雞精(或者高湯精)
(鹽，胡椒粉，雞精根據(jù)自己的口味來，要正好即可，不要偏咸)十三香一茶匙(就是少放些)，香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
3，面團(tuán)揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。
6.牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜
1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2，牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
7.韭菜雞蛋餡
韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，馓子，面團(tuán)(不發(fā)酵)
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎
2，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
8.紫菜蝦皮餡
1，買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜
2，紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
3，餛飩包好
4，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點(diǎn)鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。
9.牛肉芹菜餡
1，牛肉
2，蔥姜
3，芹菜
4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調(diào)料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會(huì)很柴的。
這種餃子的做法，其實(shí)很簡(jiǎn)單。
1，餃子皮中間放餡料，對(duì)折，買來的餃子皮干，用手指沾點(diǎn)水，比較容易捏緊。
2，拿的姿勢(shì)，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。
3,大拇指壓著一個(gè)槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
這樣是不是比較抽象?就這么著吧，多試試就好了
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