金頂榆黃蘑您知道怎么吃嗎？這里給您介紹幾種即簡單又好吃的作法。
紅燒素腸
制作材料：干豆腐250克，榆黃蘑（干）30克，青椒272克，豆腐干50克，冬筍50克，油菜心50克，黃瓜25克，胡蘿卜15克，小麥面粉75克，淀粉（玉米）45克，色拉油150克，醬油10克，鹽15克，味精5克，料酒20克，白砂糖5克，香油5克，大蔥10克，姜5克，花椒粉2克
特色：色澤素雅，外脆里嫩，汁鹵鮮香可口。
做法：（1）把元蘑（水發(fā)）、青椒（去蒂去核）、豆腐干、冬筍均切成細(xì)絲；（2）油菜心順切成兩半；（3）黃瓜、胡蘿卜切成菱形片；（4）炒鍋內(nèi)放油，加熱后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬筍等絲，煸炒至三成熱；（5）加蔥姜末、精鹽、味精、紹酒、醬油、花椒面，炒熟；（6）拌入淀粉（粉25克），麻油和成餡心；（7）把面粉加水和成面糊待用；（8）把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的餡心（9）卷成直徑3.5厘米的長卷（即素腸），用面糊封住接口（10）炒鍋內(nèi)倒入油，燒至七成熱，將卷好的素腸放入油中，炸至金黃色撈出控凈油；（11）然后切成2厘米高的圓柱形，再整齊排列在盤中；（12）鍋內(nèi)留底油30克，待至四成熱，投入油菜心、黃瓜、胡蘿卜煸炒幾下；（13）加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、紹酒，燒沸；（14）用水淀粉勾芡，淋上麻油攪勻，澆在素腸上即成。
制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
黃金菇燒蹄筋
制作材料：牛蹄筋（泡發(fā)）300克，榆黃蘑（干）30克，玉蘭片20克，植物油50克，香油1克，淀粉（豌豆）5克，白胡椒1克，青蒜5克，鹽2克，江米酒5克，醬油22克
做法：（1）牛蹄筋洗凈后切成長條，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干水分。（2）油燒熱后倒入牛蹄過油后撈起瀝干油。（3）另外取鍋上火，放入牛蹄筋、米酒、醬油、鹽、牛肉湯，先用大火，放入玉蘭片、黃金菇、蒜苗（洗凈切段），熟透后用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油裝盤，食用前撒上白胡椒粉即可。
制作要訣：牛蹄筋需煨煮較長的時(shí)間。本品有過油炸過程，需備植物油約600克。需牛肉湯約800毫升，口感更好。
健康提示：功效：強(qiáng)筋壯骨、益氣補(bǔ)虛。本品營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、鐵、磷及各種維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能強(qiáng)健筋骨，滋腎潤肺，增加人體免疫力。中醫(yī)認(rèn)為：黃金菇能清熱潤燥、益氣養(yǎng)胃；牛蹄筋有補(bǔ)肝、益氣之功效
金錢鹿肉
制作材料：鹿肉1000克，肥膘肉150克，雞肉100克，芹菜25克，榆黃蘑（干）50克，雞蛋清25克，味精2克，黃酒15克，豬油（煉制）60克，淀粉（玉米）15克，鹽5克。
特色：鮮嫩醇美，咸香適口。
做法：（1）將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片；（2）肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；（3）芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時(shí)；（4）肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；（5）每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串；（6）串好的肉串上屜蒸15分鐘；（7）雞肉剁成雞茸；（8）雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個(gè)丸子；（9）將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼（10）將做成的10個(gè)雞泥丸子，逐個(gè)放到榆黃蘑上；（11）放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”；（12）勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時(shí)，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間；（13）四周擺上蒸好的“金錢”即可。
制作要訣：鹿肉要蒸透入味；蒸、炸過程注意鹿肉嫩度；制作“金錢”要形象逼真；因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
冬菇上素
制作材料：香菇（鮮）75克，口蘑75克，草菇50克，木耳（水發(fā)），75克，銀耳（干）10克，冬筍100克，腐竹75克，胡蘿卜150克，油菜心500克，蓮子75克，榆黃蘑（干）35克，鹽15克，白砂糖5克，味精5克，蠔油25克，生抽25克，花生油35克，香油5克，小米10克，料酒25克
做法：（1）冬菇洗凈，大只的斜刀切兩片，小的整只用；（2）草菇橫割一刀；（3）口磨、黃耳、榆耳都切成片；（4）冬筍、胡蘿卜均先刻成花形，然后再切成片；（5）竹先由中間剖開，再切成五厘米長條；（6）油菜心小的切開兩邊，大的對切成四邊；（7）鮮蓮子去衣去心；（8）冬菇、冬筍、口蘑、鮮草菇、榆耳、冬筍、胡蘿卜、竹分別用滾水一起過；（9）再用冷水沖涼，銀耳另余水備用；（10）凈鍋燒熱，下花生油一兩半，用酒起鍋；（11）加鹽、白糖、味精、蠔油、湯，把冬菇、口蘑、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、胡蘿卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
（12）把冬菇、口蘑、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、胡蘿卜、竹排在大湯碗里，排拼要整齊，剩余的料都墊底；
（13）凈鍋燒熱花生油10克，注入素湯500克，再烹入酒、生抽、蠔油、白糖、味精、湯滾調(diào)味；（14）用粟粉（小米磨碎）勾芡，澆入排好料的碗內(nèi)，上籠蒸透即可；（15）把蒸好的菜端出，舀出原湯，翻扣在碟內(nèi)（16）油菜心稍泡油，然后用素湯加鹽、味精燒入味；（17）撈出圍在碟的周圍，舀出原湯燒滾，調(diào)味；（18）用栗粉水勾以稀芡，淋點(diǎn)麻油，澆在菜上，澆好汁（19）把煨至入味的銀耳放在菜的上面即成。
制作要訣：本品需素上湯約1500克。
食物相克:木耳（水發(fā)）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
鼎湖上素
制作材料：香菇（干）30克，口蘑30克，草菇75克，銀耳（干）30克，榆黃蘑（干）30克，黃耳30克，竹蓀（干）30克，冬筍120克，胡蘿卜150克，蓮子150克，油菜心200克，淀粉（蠶豆）20克，鹽5克，味精3克，白砂糖15克，蠔油25克，生抽20克，花生油50克，香油20克，料酒20克
特色：食時(shí)鮮嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
做法：（1）水發(fā)香菇用清水洗凈，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；（2）鮮草菇在圓面上切成十字花刀；（3）將水發(fā)口蘑、水發(fā)黃耳、水發(fā)榆蘑用清水洗凈，均切成片；（4）凈冬筍、胡蘿卜用花刀法刻成蝴蝶花形；（5）然后再切成片，使每片都成蝴蝶狀；（6）水發(fā)竹蓀由中間剖開，切成5厘米的長條；（7）油菜洗凈，剝?nèi)ダ蠋?，并將油菜心每片改刀切成兩片；?）蓮子剝?nèi)ネ馄?，挖去苦心，以上備用；?）香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀分別用開水焯燙至熟，撈出后用涼水過涼備用（10）水發(fā)銀耳選擇外形豐滿整齊的，也用沸水焯燙；（11）.取鐵鍋一只，用水洗凈，上火燒熱，下入花生油，烹入料酒，加入鹽、白糖、味精、蠔油、湯，并將香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀放入鍋內(nèi)燒至入味，倒去余汁備用；（12）另取鐵鍋一只洗凈，采用以上相同技法將銀耳燒至入味，不要加入帶深顏色的調(diào)味品；（13）取湯碗一只，將燒至入味的香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆蘑、胡蘿卜、竹蓀依次排在碗內(nèi)備用；（14）鐵鍋刷凈上火，加入花生油，燒熱后烹入料酒，加入素湯、生抽、蠔油、白糖、味精，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆在湯碗內(nèi)，并上屜用大火蒸5分鐘即可；（15）在蒸菜的同時(shí)，將燒香菇、冬筍、口蘑剩下的余汁加熱，下油菜心燒至入味，撈出后整齊地碼放在菜盤的周圍；（16）將蒸好的菜肴翻扣在碼入油菜心的盤子中央，并將銀耳擺放在上面，澆上燒銀耳余下的汁即成。
制作要訣：此菜用料較多，刀工處理時(shí)，要求大小一致，薄厚均勻，否則菜肴雜亂無章，影響外形美觀；銀耳用體形大而豐滿者為佳，剪修整齊。烹制時(shí)不應(yīng)加入深色調(diào)料，免失銀耳潔白；本菜應(yīng)勾“二流芡”，芡汁過稠則使菜肴失去清爽特點(diǎn)。
食物相克：淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
