正確使用 味精 雞精
〖味精〗是一種含有氨基酸谷氨酸鈉的調味品，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用。使用味精要注意：
1.要在菜肴快出鍋時加入，因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，加入酸性食物中會引起化學反應，使菜肴走味。
3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意咸淡程度。食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。作涼拌菜時宜先溶解后再加入，因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；高血壓患者食用味精過多會使血壓更高。
〖雞精〗是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，烹飪中適量加入到菜肴、湯、面食中，有增鮮作用。但如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道。使用雞精時要注意幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽，食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸，其代謝產物就是尿酸，痛風患者應少食。
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再倒入湯中。
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則會生長大量微生物而污染變質。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
