還是家常小菜飽腹，一盤辣藕丁就能讓我吃個肚圓。
炒藕丁是我們家最家常的吃藕做法，花椒的麻，辣椒的辣，還微帶點酸，麻，辣，酸，咸，幾味融合把蓮藕也吃的生動起來了，而且簡單快捷，還下飯，咱小老百姓吃飯圖的不就是這個嗎？
不知是不是湖北人的原因，小蟹表妹在我這的些日子，只要是在家吃飯，必點炒藕丁，幾個人吃起來跟小雞啄米似的，筷子都停不下來。
有幾個童鞋看我做了幾道蓮藕菜，發(fā)紙條問我，怎么挑蓮藕，說實話，一問這個我也犯怵，我這人表達能力不好，達不到教科書的水平，只以我所知道的，和我切身體會叨幾句。
藕的季節(jié)性很強，初夏有“花香藕”，秋時有“桂花藕”之說。
“花香藕”，顧名思義，就是荷花盛開時長出來的藕，帶有荷花和新藕的“香”，外表脆白微發(fā)黃，甚至有透明感，口感清脆多汁，適合生吃，涼拌，熗炒。
“桂花藕”，當然也就是說進入九月，桂花開時，藕開始成熟，外表呈粉紅，也粗糙，帶有麻點，也叫“紅花藕”或“麻花藕”，此時藕的淀粉含量最多，口感粉糯，適合煨湯，燉，燜。
除了季節(jié)性，吃藕也分段。“花香藕”各段節(jié)都比較適合生吃，涼拌，熗炒，因其是新生藕，都比較清脆。“桂花藕”，從藕尖數(shù)第二節(jié)開始最佳，煨湯最好，基本上從第四節(jié)開始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形細長，微微上翹）就只適合炒或做藕粉了。
但在買藕時，我們看到的藕，都已分成小節(jié)，也不知道哪里是哪節(jié)了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
這樣的藕從外觀上看，藕上無傷無爛無銹斑的，粗壯，形態(tài)飽滿最佳，有的藕看切面，藕孔顏色發(fā)褐色，這樣的藕就不新鮮了，但也不要一味的貪白，有些商販為了外形脆白好看，用了些化學劑來增加效果，可在挑選時聞下切面，新鮮的好藕，有藕的清香，化學劑聞起來有些發(fā)酸。
以上只是我想到的從三個方面關于挑藕的拙見，有童鞋知道更好的挑藕方法，不妨告訴我，我們來個挑藕攻略。
【原料】蓮藕、大蒜、干辣椒、花椒、蔥、醋、蒸魚醬油、鹽
【做法】
1、蓮藕削皮后切成丁
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少許白醋，以防炒制時變黑，還可去除較多淀粉，使其口感更脆嫩
3、泡藕丁時，可將大蒜拍碎切末、蔥切段
4、鍋中倒油，開小火炸香干辣椒段和花椒
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分鐘
6、淋入蒸魚醬油翻炒均勻，再撒入鹽、蔥段，沿鍋邊淋入少許醋再翻炒均勻即可
*辣椒和花椒的量還是根據(jù)自己的喜好來把握
*喜辣的，可以加上老干媽辣醬，更有滋味喲
