Pomys酒莊今年的采收期,有一群學生來幫忙,酬勞足以供他們支付一次海外旅行。
在瑪歌產(chǎn)區(qū)的Cantenac Brown酒莊,每到采收期,他們花園里的仙客來就會盛開,采收結(jié)束,花也自動消失。
“波爾多的酒莊主,如果不是在中國推銷葡萄酒,就在飛往中國的飛機上?!苯隁W美經(jīng)濟不景氣,而中國經(jīng)濟持續(xù)走高,不少波爾多的酒商都想在中國市場分一杯羹。無論他們一年往中國飛多少次,有一個日子他們一定會在自己的酒莊待著——葡萄園的采摘日。
聽法國人講種葡萄釀葡萄酒,有一個詞反復(fù)出現(xiàn)——Terroir,可簡單地譯為風土,即土地和氣候。要種出好的葡萄,就是要在適合的土地上種合適的葡萄。法國的種植者在它們生長發(fā)育期間只能做修枝剪葉、除草除蟲這類“維護”,而不能做澆水灌溉等“有違天意”的動作(曾經(jīng)有一年波爾多地區(qū)非常干旱,部分給葡萄園進行人工澆灌后需要跟組織上報他們曾干預(yù)過葡萄的生長)。因地制宜,而后聽天由命。在每一年的種植中,釀酒師代替上帝作的最重要的決定,就是決定哪天開始采收葡萄。
到底哪一天,開始采收呢?
仙客來,采收至
法國波爾多梅多克地區(qū)一般在九月最后一周開始采摘葡萄,有些大葡萄園的采摘時間可持續(xù)兩三周。不同的葡萄園會根據(jù)各自葡萄成熟的狀況來決定采摘日,在D-day臨近時,他們每天都會吃園子里的葡萄,留意皮厚了還是薄了?肉夠不夠甜?葡萄籽有多澀?同時他們也會用各種儀器來檢測葡萄的成熟度。
D-day的選擇是對釀酒師的一次大考,除了憑經(jīng)驗和知識,有時候上帝也會給點提示。瑪歌地區(qū)第三列級莊Chateau Cantenac Brown的克里斯泰爾說,“每年都一樣,采收前,這些花就冒出來,采收結(jié)束,它們就消失。”我們在今年9月末來到Cantenac Brown酒莊的那一天,是他們準備采收的前一天,酒莊城堡花園里那塊鋪滿枯葉的地方長滿了淺粉色的仙客來??死锼固柍鲩T帶領(lǐng)我們參觀酒莊時,特意披上了一件風衣,雖然室外是大太陽,但秋天已抵達梅多克了,正午前的溫度也不過15℃。
“仙客”來,并非空穴來風。仙客來(Cyclamen persicum),不耐寒,也不耐高溫。最高溫度若超過30℃,就會進入休眠狀態(tài),到35℃左右就會腐爛壞死;低于5℃時,生長受到抑制,最好保持在10℃-20℃之間。仙客來喜濕潤,又怕積水,喜光,但忌強光直射。它需要基質(zhì)疏松透氣、排水良好的微酸性土壤。Cantenac Brown酒莊花園內(nèi)這片地鋪滿落葉,腐殖質(zhì)較多,但它所處的瑪歌村的土壤,主要由礫石和一些體積較大的石頭組成,而這些礫石的外面則覆蓋著砂質(zhì)黏土,排水性非常好。
不冷不熱,不濕不干,陽光充沛的秋日,適合仙客來生長,也適合采收葡萄。
瑪歌村的Chateau Marojallia已改建為小旅館,秋日的清晨,總有燦爛的陽光照在酒莊的花園里。
清晨,一陣水霧籠罩在梅多克Golf du pian 酒店的高球場里。
除了人手采收葡萄,梅多克地區(qū)的很多酒莊也采用機器采收。
波爾多沒有壞年份
葡萄園采收時,不光可以讓游客多按幾下快門,還能讓一些學生賺點海外旅行的旅費。在梅多克葡萄園摘葡萄的時薪大概是7歐元(包一頓午飯),一天8小時,如果干2周,是一筆非??捎^的收入。Pomys酒莊位于梅多克的Saint-Estephe地區(qū),他們今年就有一個班的學生來摘葡萄。這群初中生,可不像其他采葡萄的工人那樣能拿到現(xiàn)金,他們采摘葡萄的收入由學校來領(lǐng)取,之后學校將用這筆錢為學生組織一次海外旅行。
采葡萄的活兒一點都不輕松,蹲下身子剪葡萄,剪一小桶,腰、膝蓋和脖子就開始酸了。剪下的葡萄串還得把它們倒到一個大背簍里,再背著它們上幾級樓梯,將背簍里的葡萄傾倒在貨車里。之后這些葡萄就會經(jīng)機器篩選,除去梗及發(fā)育不良的小葡萄,留下大小合適的葡萄開始進行壓榨發(fā)酵。波爾多有不少酒莊采用人工采收,但也有不少酒莊采用機器收割,這樣效率更高。
來梅多克旅行,除了可以看看葡萄是怎么變成葡萄酒的,也可以探聽一下最新的葡萄酒行情。都說2009年將是繼2000年后又一個好年份,那2010年梅多克的葡萄怎么樣呢?“今年波爾多有點干燥,陽光很足,但雨水差一點。”我們的向?qū)Ъ翁亓照f。“今年雨水是少,但我們的葡萄長得很好,可能會比2009年更好?!爆敻杈魄f的釀酒師保羅說。
在波爾多,沒有人會說某一個年份的酒不好,最壞的年份也就被形容為“中等”,他們常常用各種讓人摸不著頭腦的形容詞來形容一個“中等”年份:充滿魅力的、神秘的、意想不到的……對于這套語言,我們可以稱之為波爾多語,在外語學院學不到的,得親自來波爾多學。
行走者語
@ 秋天的梅多克地區(qū)氣候宜人,氣溫約在15-25攝氏度之間。在收獲的季節(jié)到此地旅行,除了能品嘗各種美酒外,還能看到葡萄園采摘葡萄的景象。
@ 從巴黎乘飛機或火車均可到達波爾多市,到訪梅多克地區(qū)的各個酒莊,最好自駕車前往(區(qū)內(nèi)沒有公共交通),也可在波爾多市參加當?shù)氐木魄f旅行團。想到瑪歌、拉圖、拉菲等名莊參觀,必須提前預(yù)約,否則只能吃閉門羹。
@ 梅多克地區(qū)有房間數(shù)達100間的星級酒店和度假村,但如果入住由當?shù)匦〕潜せ蚶戏孔痈脑斐傻男÷灭^則更能體驗當?shù)氐纳睢_@些小旅館一般房間數(shù)在10間以內(nèi),設(shè)施齊全,旅館的主人大多在當?shù)負碛衅咸褕@,入住這類小旅館一定要品嘗主人自家產(chǎn)的葡萄酒。雙人房房價大多從100歐元起跳。
@ 梅多克地處法國西南部,一邊是河一邊是海,中間還有森林,河鮮海鮮鵝肝生蠔和野味都是當?shù)氐拿朗常琹ocal food with local wine,是最好的搭配。
梅多克(Medoc)
梅多克法定產(chǎn)區(qū)位于波爾多市的北部、紀龍德河的左岸。梅多克的葡萄園總面積為5742公頃,這里主要種植赤霞珠、美樂、品麗珠和小維度這四種葡萄。1855年的波爾多紅葡萄酒分級系統(tǒng)中,共評出61個列級莊(Grand Cru),其中有60個位于梅多克產(chǎn)區(qū),一個位于格拉夫產(chǎn)區(qū)。梅多克葡萄酒每年的出口產(chǎn)值約為5億歐元,占整個波爾多葡萄酒出口銷售額的一半。
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