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羊肉雜面

【特點(diǎn)】湯肥肉香，面軟利口，是冬季應(yīng)時(shí)小吃，亦可作主食。

【原料】

羊肉1000克，綠豆面800克，黃豆面200克，醬油150克，鹽10克，蔥段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

【制作過(guò)程】

1、把綠豆面和黃豆面以8：2摻勻，加水和成硬面團(tuán)，制成細(xì)面條。2、羊肉洗凈，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。

將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過(guò)的肉放入鍋內(nèi)，加適量水用微火燉至肉爛為止。

3、鍋上火，放水燒開，下入雜面條。熟后撈出

孜然羊肉

【原料】羊肉500克（瘦肉多為佳〕

【調(diào)料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、蔥、姜適量

【做法】

1、將羊肉切成大約4×3厘米的大片，（這樣大口地吃肉也算是沾了點(diǎn)豪爽） 2、鍋內(nèi)下少量清油燒至稍熱，（特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了）放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快干即可。整個(gè)過(guò)程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發(fā)揮出羊肉中極至的香。

此菜口感干香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩

羊肉水餃

[餡料]：老西葫蘆一個(gè)，擦細(xì)絲撒鹽殺湯，擠干備用。

鮮嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁細(xì)糜，肥肉剁粗糜，蔥兩大棵，姜一大塊切碎末備用。

濃花椒水，花椒油，醬油，味精，麻油備用。

[面料]：面粉二斤，溫水和成軟硬適中的面團(tuán)。

[制作]：花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中用力攪直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，少量醬油,再入鹽，味精,再入蔥姜，西葫蘆攪拌均勻，包餃子前再加一大勺麻油拌勻。

[要領(lǐng)]：拌餡順序別變，面粉要好，皮要包嚴(yán)，因?yàn)轲W會(huì)出湯。西葫蘆絲要細(xì)，口感才好。肉要稍多些，餡才抱團(tuán)。

[特點(diǎn)]：鮮香無(wú)渣，味美無(wú)膻，湯汁滋潤(rùn)。

簡(jiǎn)單，味美的燉羊肉

羊肉一斤切核桃塊，一塊姜拍松，一大段蔥，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可別加五香粉)，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燉至羊肉酥爛，加鹽調(diào)好口味。

可清燉，也可加醬油燉。

吃時(shí)撒香菜末，胡椒粉。

好吃的羊肉串!!

新鮮羊肉,切成小塊/小條,洋蔥,西紅柿切成小丁,和羊肉拌在一起.

加鹽,味精,孜然,喜歡吃辣的加辣椒粉,一點(diǎn)點(diǎn)醬油. 拌勻,用薄膜蒙上,放進(jìn)冰箱,腌一小時(shí). 串成串兒,BBQ. 很好吃的! 烤的時(shí)候,根據(jù)口味可以再加以上作料.

小燒羊肉

原料：羊肉片一盤，水淀粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥姜蒜片少許，醋少許。

做法： (1) 將肉片加醬油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊狀。

(2) 鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)再放入肉片，如此反復(fù)三次使肉片外焦里嫩。

(3) 碗中放入醬油，鹽，水淀粉，兌成汁待用。

(4) 鍋內(nèi)留底油，蔥姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。

枸杞（寧夏名產(chǎn)哦?。跹蛉?/span>

原料

羊腿肉1000克，枸杞子50克，羊骨頭湯2000克，精鹽適量，蔥段10克，姜片5克，味精、白醋各少許。

制作

1．枸杞子用清水洗凈；

2．羊肉整塊放入開水鍋內(nèi)煮透，放入冷水中洗凈血沫，切成2．5～3厘米的方塊；

3．將鍋燒熱，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋，炒后將羊肉同姜片一起倒入大沙鍋內(nèi)，

放入枸杞子、清湯、鹽及蔥燒開，撇盡浮沫，用小火燉約1～1 ．5小時(shí)，待羊肉熟爛，挑去蔥姜，

加入味精，即可食用。

涮羊肉豆腐

這道菜的發(fā)現(xiàn)絕對(duì)是廢物利用的經(jīng)典. 頭一天吃涮羊肉吃剩下的調(diào)味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加上青蒜,組成了這道味道鮮美奇特的簡(jiǎn)單易做的家常菜. 首先,調(diào)味汁包括醬油(生抽),香油,味精,鹽和糖.為我們家自制的簡(jiǎn)易涮羊肉調(diào)味汁.

豆腐為北豆腐條.

先將肉末爆香,使之完全變色散開.加入青蒜和豆腐,拌勻一點(diǎn)加過(guò)油,就將一滿飯碗的調(diào)味汁倒下,用中火燜兩分鐘.

等豆腐進(jìn)味后,開蓋, 再倒入一碗清水,繼續(xù)燜熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鮮美

青蒜的香氣使這道菜的草莽氣更加濃厚.豆腐完全進(jìn)味,和肉末味道混為一體.總之大家試試吧.

紅燒羊肉

用料：

羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))

調(diào)味料：

老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少許)

水(適量)

做法：

1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。

2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。

3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過(guò)面水份，煮滾后，改用中火煮。

4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛。

紅燜羊肉

原料：

羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，西紅柿一個(gè)，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個(gè)，鹽，糖適量。

做法：

羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，

加少量水，以沒過(guò)主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。

"新疆羊肉大抓飯”

羊肉切成2公分寬和厚的方塊.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要帶點(diǎn)肥的.油燒熱,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黃.撈出待用胡蘿卜切成大厚片.下油鍋煎成表面微皺.洋蔥半個(gè)切絲,下油鍋過(guò)一下.

米要事先洗好.要多過(guò)幾遍水,這樣一來(lái)做出的飯會(huì)硬一點(diǎn).千萬(wàn)不能用做出來(lái)很粘的米.

高壓鍋燒熱.把剛才煎東西用的熱油到一點(diǎn)在高壓鍋里.

然后倒上煎好的羊肉,胡蘿卜和洋蔥,放鹽.

炒一下,然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里.

上面倒水.

注意:水只能將將沒過(guò)米.不能太多.

然后在米上頭扣一個(gè)切成兩瓣的蘋果

然后扣鍋.中火,高壓鍋?lái)懥酥?改小火,燒15分鐘.

火不能太大,要不糊鍋

然后關(guān)火.等高壓鍋涼了.掀蓋子,拿出蘋果.

用鏟子把底下的肉,胡蘿卜翻上來(lái).

胡蘿卜就是這樣碎成了末末.

然后就可以準(zhǔn)備吃了.

清湯羊肉，又名手抓肉

材料：羊肉，姜片

做法：將羊肉抄過(guò)，換一鍋清水，將熟羊肉，姜片放入鍋內(nèi)，加少許鹽，就用煲湯的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就爛的火候，湯很鮮，喝之前灑點(diǎn)香菜碎。

炒烤羊肉

羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個(gè)小時(shí)，然后把作料撿出[很麻煩]，鍋里放油，燒至五成熱時(shí)放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點(diǎn)湯時(shí)，放辣椒面，繼續(xù)炒，如果你不怕辣，可以反復(fù)多放些，直到羊肉湯干了，在放些孜然粉繼續(xù)炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會(huì)聞到羊肉的焦香，在放些鹽，就可以了。確實(shí)有烤羊肉的味道。

羊肉回頭\'----也可用牛肉

1 原料

面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,蔥花100克大料,花椒水75克

姜末,味精,醬油,香油,鹽各少許食用油適量

2 制法

1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再將蔥花姜末,味精,醬油,香油,鹽等拌勻

2/ 面粉加水和成面團(tuán),略餳,搓條摘成劑

3/ 劑子按編,做成方形片,肉餡抹在中間,將上下兩邊的皮向中間折壓3厘米的邊然后將左右的開口按緊,向里稍折

4/ 取鐺置于中火,放油加熱,油熱后,將生胚上鐺,先煎折邊一面,后煎正面,成金黃色即可.

炭烤羊肉串

原料：羊肉１０００克，蔥頭３０克

調(diào)料：咖喱８克、姜１５克，大標(biāo)１５克，辣椒粉２.５克，香菜籽粉、茴香粉各２.５克，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將羊肉洗凈切塊，放入絞肉機(jī)絞成肉末，把蔥頭、姜、大蒜洗凈切末，備用。

將羊肉末、鹽、姜、蔥頭、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起攪拌均勻，制成１０個(gè)直徑約５厘米的球形，串入不銹鋼釬子上，用炭火慢慢烤熟，趁熱食用

特點(diǎn)：味辣利口，清香肉嫩。

羊肉抓飯

原料：大米１５００克羊肉１０００克胡蘿卜１０００克洋蔥１５０克精鹽、孜然、菜籽油、羊尾油各適量

制法：

１大米淘洗凈，再用清水浸泡至無(wú)硬心；羊肉洗凈成塊；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎。均備用。

２凈鍋置火上，放入菜籽油、羊尾油燒熱，先在油中灑入少許鹽水，以除去腥膻味，

再下入洋蔥炸香，投入羊肉塊，煎炒至羊肉塊色呈金黃時(shí)，倒入胡蘿卜絲，炒至胡蘿卜絲半熟時(shí)，調(diào)入精鹽、孜然，摻入清水，待水燒開后，再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，用筷子在米中插上若干個(gè)小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。

　

素抓飯

原料：大米１５００克胡蘿卜８００克洋蔥１５０克蘋果１個(gè) 核桃仁１００克桃干１００克杏干１００克甜瓜干１００克葡萄干５０克精鹽、菜籽油各適量

制法：

１大米淘洗凈，用清水浸泡至無(wú)硬心；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎；蘋果去皮去核切成條；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗凈泡軟。

２凈鍋置火上，放入菜籽油燒熱，先下入洋蔥炸香，再倒入胡蘿卜絲翻炒，待胡蘿卜絲快熟時(shí)，下入蘋果條、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，摻入清水，調(diào)入精鹽，待水燒開后再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。

胡蘿卜切不可切絲，而要切成小條，多多放胡蘿卜，洋蔥。

這是一款可以在家做的羊肉抓飯

原料：洋蔥，羊肉（切塊），胡蘿卜（切大?。?，米。

配料：孜然粉，鹽。

洋蔥切條，

油鍋燒熱，入洋蔥炒出香味（最好多炒些時(shí)間）。入羊肉，炒到羊肉發(fā)白，放孜然粉，鹽?；旌途鶆?。

找一個(gè)煮飯的大鍋，把炒好的羊肉放入鍋底，鋪勻。再鋪上胡蘿卜。最后把淘好的米鋪上，米最好要全部蓋上這些原料。最后放水。水不能太多，和米齊平既可。

然后用小火悶40分鐘。

切記，千萬(wàn)不可用電飯褒。

紅蘿卜羊肉煲

1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。

2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點(diǎn)兒醋，醬油。加水煮沸。

3。倒入沙鍋小火燉2小時(shí)，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。

4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。

羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。

大蔥炒孜然羊肉

孜然大蔥鮮羊肉

1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、芡粉少許、面粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；

2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時(shí)下蔥白片略煸出香味后，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然后關(guān)火、開蓋，淋一點(diǎn)麻油，上碟！那個(gè)香阿！^_^

蔥爆羊肉

1。羊肉要切成薄片，用濕淀粉抓過(guò)

2，蔥，大量，切成斜絲

3，準(zhǔn)備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準(zhǔn)備濕淀粉，放旁代用

4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調(diào)料，爆炒

5，放入濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋

咸檸檬燉羊肉湯

羊腿肉1斤，咸檸檬半個(gè)，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個(gè)，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。

咸檸檬半個(gè)，去核洗凈。不去核會(huì)有苦澀味。

將羊肉、咸檸檬、杞子、姜片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時(shí)，

取出加入調(diào)味，即可飲用。

我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉

1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說(shuō)要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調(diào)料，同燉不啰唆但應(yīng)大火煮，

蔥姜大料花椒不可少，好后香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關(guān)鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。

2.湯好后饃掰好，進(jìn)入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發(fā)好的木耳、煮好的羊肉，開后調(diào)味上桌。

上桌后，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。

從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)味小吃。

品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時(shí)在吃完幾塊肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。

原料：

（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）

（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克

步驟：

（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)肉

爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。

（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。

（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。

風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入口

滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。

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