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健康飲食
老哥哥A
>《食療專家》
2010.07.07
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大棗在我國食用已有3 000多年的歷史。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將大棗列為上品。大棗之所以為“五果之王”,是因為它有豐富的營養(yǎng)成分。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物,富含蘋果酸和酒石酸等有機酸,維生素包括胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素P等,以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和微量元素。尤以碳水化物和維生素C含量高。在鮮棗中含糖達20~36,干棗則高達50~80。每百克鮮棗中含維生素C 380~600毫克,比蘋果、桃子等高100倍左右。因此,被稱為“鮮活維生素C丸”。大棗除富含維生素C以外,還含有山楂酸和二磷酸腺苷。前者有抑制癌細胞的作用,后者則具有調(diào)節(jié)細胞分裂的功能。二者協(xié)同作用,可增強免疫力,使異常增生的組織細胞分裂趨向正常?!〈髼棜v來是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品,也是中醫(yī)治病的常用之品,是國家衛(wèi)生部公布的藥食兩用的植物性食品。臨床觀察對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人,都有很好的補益作用。中醫(yī)常常在處方中將大棗與甘草配伍或以大棗為引子。在《群芳譜》中有這樣的記載:“十月取大棗,中破之,去皮核,文火反復炙香,煮湯飲,健脾開胃甚宜人”。
古方“甘麥大棗湯”,即是將紅棗與淮小麥、甘草同煎湯,長期服用對貧血、血小板減少性紫癜、婦女更年期出汗、心神不定、情緒不易控制等癥狀均有調(diào)補作用。民間便方治療慢性肝炎、肝硬化等疾患時,也常用大棗200克,配以茵陳90克共煎,食棗飲湯,早晚分服,可以收到良效。
補中益氣,養(yǎng)血安神
大棗加入食療藥膳中可補養(yǎng)身體,滋潤氣血。用于脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食欲不振、大便稀薄等證。與黨參、白術等配伍,本品有補中益氣的功效。與甘草、小麥等同用,能鎮(zhèn)靜安神,用于更年期有輕微失眠與煩躁癥狀者,中醫(yī)古稱此為“臟躁”。常與熟地、當歸同用,有養(yǎng)血的作用,用于有血虛萎黃癥狀者。
健胃養(yǎng)脾 每天嚼食6枚大棗,或與黨參、附子、砂仁制成藥丸常服,治脾胃虛弱、嘔吐反酸、胃痛、食欲減少、倦怠無力等證。如加生姜、半夏煎湯,治飲食不慎所引致的胃炎,以及有胃部飽脹、嘔吐劇烈等癥狀者。夏季炎熱,水分丟失迅速,可用大棗、藿香、香茹煎湯,經(jīng)常飲服可解暑熱。 止咳潤肺、生津安眠
干咳無痰選用大棗加南沙參、黑元參、麥冬煎湯服用有顯著療效。感冒或演講者發(fā)生聲音嘶啞,可用大棗、胖大海、冰糖煎汁飲用。歌唱者平時可用大棗、金釵石斛、北沙參煎汁,每周飲服1~2次,以潤澤聲帶,保護喉嚨,保持嗓音。如時常感睡眠不熟,且覺體虛、心悸者,可用大棗加蔥白數(shù)根,或者大棗加酸棗仁、紫丹參,于臨睡前2小時煎湯飲服,也有效果。
慢性精神神經(jīng)性疾病
大棗可舒肝解郁,用于婦女臟躁癥,即哭泣不安、憂郁所致疾病,可用大棗、甘草、浮小麥煎湯服用,短期內(nèi)即可有明顯療效。
大棗在營養(yǎng)和保健強身方面都有很好的作用。因此,營養(yǎng)專家提醒大家:要想身體好,勸君多食棗。
百果之宗——梨
梨又被稱作快果、玉乳,因鮮嫩多汁被稱為“天然礦泉水”。具有清熱解毒、生津潤燥、清心降火的作用。對肺、支氣管及上呼吸道有相當好的
干果之王——板栗
板栗,性味甘溫,入脾、胃、腎三經(jīng),可以養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等。栗子中還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì),可抵御骨質(zhì)疏松,高血壓等疾??!
維C之王——獼猴桃
獼猴桃得名于獼猴對它的喜愛,其維生素C的含量極高。另外此果還含有血清促進素,可以幫助我們穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情;豐富的膳食纖維能夠促進心臟健康、幫助消化。獼猴桃性酸,味甘寒,還具有生津潤燥,解熱除煩的功效!
天堂之果——橄欖
這是土耳其人對橄欖的贊譽。橄欖的果肉富含鈣質(zhì),新鮮食用對人體頗為有益。橄欖味甘酸、性平,可以清熱解毒、消積化痰,滋潤肺喉。
酸甜適中——柚子
柚子是一種典型的南方水果,酸甜中帶有略微的苦澀,汁水豐富,含有大量的維生素C。其所含的天然果膠能降低膽固醇的含量,并有助鈣、鐵的吸收,而且能夠和胃化滯,生津解渴。
長壽食品——山楂
山楂也就是我們經(jīng)常說的山里紅。山楂中豐富的黃酮類及大量的維生素,能夠有效的阻止自由基的生成,增強身體免疫力。山楂甘酸微溫,是開胃消食,增強消化功能的良藥。
每天13粒花生 “五果為助”延年又益壽
享年91歲的中央領導人陳云每天都要吃上13?;ㄉ?,而這個好習慣則是其妻子、著名營養(yǎng)專家于若木堅持“五果為助”的結(jié)果。
“五果為助”出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》,這里邊的五果是指李、杏、棗、桃、栗。河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科陳永春稱,其實,“五”并非實指,而是泛指各種水果、堅果,它們富含營養(yǎng)物質(zhì)亦能幫助消化。但怎么實現(xiàn)“五果為助”則是個很有講究的事情。
俗話稱水果“上午為金,中午為銀,傍晚為銅,晚上就是鉛了。”可見上午補充水果和堅果是最好的。人體經(jīng)過睡眠之后,胃腸功能正在蘇醒,消化能力不強,但此時身體亟需補充營養(yǎng)物質(zhì),易于消化的水果自然是身體的首選。同時,入睡前不宜吃水果,尤其是纖維含量高的水果,對胃腸功能差的老人和孩子更是不利于健康。
而飯前飯后也不宜吃水果。這時如果吃,果糖與胃酸會起作用,導致過度發(fā)酵,產(chǎn)生大量氣體,引發(fā)腹脹和不適。因此,吃水果的最佳時段應是飯前一兩個小時或者飯后三十分鐘。陳永春營養(yǎng)師提醒,在合理膳食的基礎上保持少食多餐,將食物吃“雜”,營養(yǎng)也更均衡。
電腦“偷”走維生素A
連續(xù)對著電腦工作3小時以上,視神經(jīng)細胞就會缺乏維生素A,因為它與視網(wǎng)膜感光直接相關。所以,電腦一族應多吃富含維生素A的食物如胡蘿卜、南瓜及多種奶制品。
酒精“吃”掉維生素B
酒精要在體內(nèi)正常代謝,必須有足量的維生素B參與,因此長期大量飲酒會造成體內(nèi)維生素B供應不足。每天喝一杯以上的雞尾酒,享受飄飄欲仙的代價就是加速體內(nèi)維生素B的消耗。每日應酬太多,飲酒過量的人應該注意補充B族維生素。
香煙“吸”走維生素C
煙霧中的焦油等有害成分會大量耗損維生素C。如果是被動吸煙,維生素C的損耗量更大。所以有抽煙習慣或是二手煙被動吸入者平時應多吃西紅柿等維生素C含量豐富的食物。
大運動量“流”失多種維生素
在高強度的運動過程中,身體需要更多的能量,細胞代謝率提高,因而加速了人體維生素的消耗。所以經(jīng)常進行高強度運動的人如運動員,應多食用富含多種維生素的食品或適當補充復合維生素營養(yǎng)片。
高、低溫環(huán)境中“耗”掉多種維生素
維生素參與機體體溫調(diào)節(jié),因此在高溫或低溫環(huán)境中消耗增加。所以,體溫調(diào)節(jié)機制較弱的人更要注意在氣溫變化大時適當補充多種維生素。另外,人體在高溫環(huán)境下會大量出汗,會加速多種維生素隨汗液排出。
吃法不對浪費了維生素
將胡蘿卜分別生食、用微量的油脂烹調(diào)、用足量的油脂烹調(diào)后,胡蘿卜素的消化吸收率分別為10、30、90??梢姡}卜用食油烹制后食用比生的食用營養(yǎng)價值高。
維生素c是水溶性的,洗菜時很容易丟失。另外,烹調(diào)時溫度過高或加熱時間過長,例如燉菜、沙鍋等,蔬菜中維生素c會大量破壞;維生素c還容易被 空氣中的氧氣氧化,蔬菜、水果存放的時間越長,維生素c受到損失就越大。
大米用水浸泡或反復搓洗,或大米在水中煮沸后去水澇蒸會損失維生素B;蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝湯也會流失大量維生素B。
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