醬料對(duì)于各種美食來(lái)說(shuō)，有“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之妙。一道美味佳肴，除了烹飪得法，佐以適當(dāng)?shù)尼u汁，更是錦上添花。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾分鐘即可烹飪出調(diào)味醬汁，讓你的飯菜更加美味。
豆干香菇醬
原料：香菇、春筍、油、豆瓣醬、辣醬、白糖
做法：
1. 豆干，香菇，綠筍都切丁。
2. 鍋中放油，燒熱后，加入豆干，香菇，綠筍炒香，加入豆瓣醬，麻辣醬翻炒至醬香濃郁，加入適量的糖即可出鍋。
花椒炸醬
原料：五花肉、黃瓜、鮮花椒、油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、面醬
做法：
1. 鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干，搗碎；五花肉切成?。皇[姜切末，黃瓜洗凈切成丁。
2. 鍋里開(kāi)火放一大勺油，油微熱把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，蔥姜末爆香，把黃瓜丁放進(jìn)去翻炒，把黃瓜里的水分煸出來(lái)，黃瓜變軟變透明。
3. 加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地?cái)嚢瑁钡结u粘稠，加入一點(diǎn)香油即可?；鸪鲥仭?/span>
麻辣豉香牛肉醬
原料：牛肉、蔥、姜、蒜、老抽、白糖、豆豉、辣醬
做法：
1. 蔥姜蒜切末，蒜多點(diǎn)，豆瓣醬剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。
2. 炒鍋?zhàn)?，五成熱下蔥姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬，小火炒出紅油，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。
3. 加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加適量老抽，出鍋前灑現(xiàn)磨花椒粉即可。
茄汁肉臊醬
原料：五花肉、西紅柿、洋蔥、油、鹽、醬油、料酒、番茄醬、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉醬
做法：
1. 洋蔥洗凈去皮切丁，西紅柿洗凈切丁。
2. 凈鍋燒熱油，五花肉末下鍋炒散，肉末變色時(shí)淋少許料酒，翻炒均勻后盛出。
3. 炒鍋放油燒熱，下洋蔥丁煸炒至香味，西紅柿丁下鍋翻炒至變軟出汁，將肉末回鍋燴炒，將料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉放入鍋中，加入洋蔥酥、番茄醬、蒜茸醬炒勻。
4. 鍋內(nèi)加入清水，攪拌均勻，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮，大約30-40分鐘收汁即可。
花生醬
原料：豬肉醬、花生、油、鹽、水淀粉、辣豆豉、白糖
做法：
鍋里放油，加入肉末煸炒，加入豆豉醬翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水，小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末，擱點(diǎn)鹽，等快收干汁即可。
蛋黃醬
原料：雞蛋黃、色拉油、鹽、白糖、檸檬、胡椒粉
做法：
檸檬洗凈，半個(gè)檸檬榨汁，攪拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁，打蛋器攪拌即可。
大蒜汁
原料：蒜、油
做法：
大蒜剝皮，鍋里加油，加的量至少能沒(méi)過(guò)大蒜的一半高度，小火15分鐘，拿出晾涼，連油一起裝入瓶中即可。
花生醬
原料：花生、油、白糖
做法：
花生放入炒鍋，不加油，小火翻炒至熟，加糖放入攪拌機(jī)中，攪打成粉末狀在加花生油繼續(xù)攪打，至自己喜歡的口感程度即可。
蝦油
原料：蝦、油
做法：
蝦洗凈，剝殼取蝦殼和蝦頭沖洗干凈，瀝干水；油不熱時(shí)就放入蝦殼，小火熬煮，至油變紅，蝦殼變酥即可。
辣椒油
原料：干辣椒、油、白芝麻、鹽、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、白糖
做法：
1. 干辣椒快速?zèng)_洗，曬干，料理機(jī)打成較大粒的辣椒面；將辣椒面、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內(nèi)，攪拌均勻。
2. 油燒熱，放入香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片炸出香味，待姜片四周變黃微卷，將其濾出
3. 油繼續(xù)燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入辣椒面，即可。
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