2009年5月，由《浙商》雜志主辦的浙商創(chuàng)投對(duì)接大會(huì)上，寧波華必和餐飲有限公司成為了國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)樣本。曾經(jīng)投資過(guò)真功夫餐飲的今日資本對(duì)快餐行業(yè)表示了濃厚的興趣，此后不少風(fēng)投機(jī)構(gòu)紛至沓來(lái)。風(fēng)險(xiǎn)投資熱捧真功夫一類的連鎖快餐企業(yè)，緣于中國(guó)餐飲市場(chǎng)的容量和高速增長(zhǎng)，而餐飲行業(yè)的豐厚利潤(rùn)也讓風(fēng)險(xiǎn)投資趨之若鶩。
華必和在短短十年間，其門店已達(dá)100家，僅2009年一年就發(fā)展了29家門店。華必和品牌在長(zhǎng)三角地區(qū)已具有一定的影響力，董事長(zhǎng)儲(chǔ)建華表示，下個(gè)十年將是中式快餐發(fā)展的黃金時(shí)期。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2008年—2010年間中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)時(shí)也認(rèn)為，未來(lái)兩年，中式快餐將迅速發(fā)展并漸成主流。
荊棘下的征途
中式快餐中，加盟商加盟，支付授權(quán)方一定費(fèi)用也是其盈利來(lái)源。但加盟商帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)顯而易見(jiàn)。湖北人晏琳創(chuàng)立的風(fēng)靡一時(shí)又迅速倒下的土家燒餅便是其中的經(jīng)典案例。一方面這些餐飲品牌差異不大，品牌概念挖掘淺嘗輒止。二是加盟商模式導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)《2009-2010浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》分析，目前餐飲店在租金高昂、能源及人工成本大幅度提高的情況下，沒(méi)有品牌、沒(méi)有專業(yè)化的餐飲店經(jīng)營(yíng)存在著很高的風(fēng)險(xiǎn)。
儲(chǔ)建華現(xiàn)在開始有意識(shí)地控制加盟店數(shù)量。曾國(guó)藩外孫聶云臺(tái)的《保富法》是儲(chǔ)建華近期一直在閱讀的一本書，里面談到的許多觀念他深為認(rèn)同：“我信中國(guó)文化里說(shuō)的，現(xiàn)在失去的以后都會(huì)補(bǔ)償給你。坦白點(diǎn)說(shuō)，我寧愿自己虧損也不希望加盟商虧錢。”
2010年4月發(fā)布的“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”中，華必和名列其中。前三甲被百勝、麥當(dāng)勞與德克士等洋快餐摘得，而前五強(qiáng)中本土餐飲僅真功夫入圍。未來(lái)，信息化、系統(tǒng)化、品牌經(jīng)營(yíng)、資本運(yùn)作、人才建設(shè)等問(wèn)題，是橫亙?cè)谥惺娇觳瓦B鎖企業(yè)面前的艱難課題。想實(shí)現(xiàn)美好的愿景，中式快餐要走的路還很長(zhǎng)，對(duì)此儲(chǔ)建華還是對(duì)未來(lái)征途保持樂(lè)觀態(tài)度：“我們依舊需要?jiǎng)?chuàng)新的勇氣和智慧，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有發(fā)展，更無(wú)大成之境。”
中式快餐的賣點(diǎn)
中式快餐最大的賣點(diǎn)就是特色，最近儲(chǔ)建華正在打造一個(gè)全新的品牌“越鄉(xiāng)小吃”。這源于儲(chǔ)建華的一位家鄉(xiāng)政府領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他的一個(gè)建議：“我們紹興嵊州的小吃很有特色，但還未成氣候，不如你把它做到華必和里去。”
儲(chǔ)建華當(dāng)時(shí)心下一動(dòng)。“目前省內(nèi)缺乏有地方特色的小吃連鎖。”儲(chǔ)建華表示。
儲(chǔ)建華說(shuō)：“做小吃連鎖，產(chǎn)品線的選擇是兩難問(wèn)題，如果產(chǎn)品線單一，會(huì)造成盈利渠道單薄，食客們也容易吃厭，但產(chǎn)品多了確實(shí)帶來(lái)許多運(yùn)作難題。” 因此以十個(gè)冷菜，二十種面食點(diǎn)心以及十種湯類飲料類為主線，產(chǎn)品總量控制在四十個(gè)左右，這應(yīng)該是一個(gè)適中的數(shù)字。在儲(chǔ)建華看來(lái)，門店只是其中一種盈利模式，他希望能夠嘗試將這些面食做成速凍食品進(jìn)入超市進(jìn)行銷售。
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但地方傳統(tǒng)小吃想要探索出一條適合自己的發(fā)展道路，無(wú)論是在產(chǎn)品的制作工藝、產(chǎn)品品種還是市場(chǎng)定位、營(yíng)銷策略上，都需要全新的轉(zhuǎn)變和不斷的實(shí)踐。
如今“越鄉(xiāng)小吃”已在寧波的餐飲界安家落戶，并正在嘗試制定標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)模式，儲(chǔ)建華計(jì)劃到2015年將其開到300家。
“和”文化的滲透
統(tǒng)計(jì)顯示，在中國(guó)快餐市場(chǎng)，數(shù)量上中式快餐占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其中78.9%為中式快餐店，21.1%是西式快餐店。中式快餐主要以正餐銷售為主流經(jīng)營(yíng)方式，以適中的價(jià)格和大眾化的口味為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但目前中式快餐在全國(guó)能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無(wú)法和麥當(dāng)勞、肯德基這兩大洋快餐巨頭抗衡。不少與之對(duì)擂的企業(yè)相繼敗走麥城。
“洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)不過(guò)二十來(lái)年，卻以迅雷不及掩耳之勢(shì)先后在中國(guó)各大中城市占據(jù)了‘主陣地’，對(duì)此，應(yīng)該引起我們很多的思考，包括原料的采購(gòu)配送、烹飪的設(shè)備和方法、餐廳環(huán)境和人員管理等許多環(huán)節(jié)的細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程。”儲(chǔ)建華說(shuō)。
洋快餐的管理機(jī)制和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，目前已在華必和等領(lǐng)先中式快餐企業(yè)中得到了借鑒和運(yùn)用。儲(chǔ)建華期待在今后的發(fā)展路上，中式快餐能突破中餐菜肴復(fù)雜多變的瓶頸，扛起中華民族品牌的大旗，并能走出國(guó)門，遍布全世界。
“管理最難的是人心。”儲(chǔ)建華說(shuō)，盡管尋求專業(yè)團(tuán)隊(duì)支撐是一種途徑，但內(nèi)部培訓(xùn)才是發(fā)展的真正造血機(jī)制。早在2年前，他便開始了相對(duì)密集的員工培訓(xùn)，進(jìn)行“和”文化傳輸。后來(lái)，他發(fā)現(xiàn)，《論語(yǔ)》、《弟子規(guī)》等中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓在人的修身處世方面體現(xiàn)得更為精妙。“芳華于內(nèi)，恭必于外，致和于中，謂之華必和，包含著中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，夠我們?nèi)A必和人一輩子去修為。”儲(chǔ)建華如是說(shuō)。
像許多浙商一樣，他在中國(guó)傳統(tǒng)文化里找到了歸屬感?！兜茏右?guī)》這本典籍中強(qiáng)調(diào)“孝悌”、“忠誠(chéng)”，儲(chǔ)建華等企業(yè)家試圖尋找這樣的方式緩解管理者與員工之間的矛盾。
“我們?nèi)A必和員工的穩(wěn)定性很高，中層管理者中，大部分都已經(jīng)在華必和呆了四五年左右。”儲(chǔ)建華向《浙商》記者表示，“人性化的管理才更行之有效。”
2010年9月，華必和將迎來(lái)它的十周年年慶。十年，這是一個(gè)在中國(guó)人習(xí)慣里值得慶賀的年份。和大多數(shù)白手起家的企業(yè)家一樣，儲(chǔ)建華歷經(jīng)了創(chuàng)業(yè)時(shí)期的辛酸苦辣。下一步，他的計(jì)劃是準(zhǔn)備拓展北方市場(chǎng)，將華必和打造成為一個(gè)全國(guó)知名的品牌。
聯(lián)系客服
