硒被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽素”和“心臟守護(hù)神”的美譽(yù)。它的保健功能是其他任何物質(zhì)都無法替代的，甚至直接決定了生命的存在。是人類一生都要補(bǔ)充的微量元素。
因?yàn)槲扛撸@五種蔬菜一上市就被一搶而空。簡(jiǎn)單地油炸它們比吃肉更令人愉快。建議中老年人多吃這五種高硒蔬菜，不要吃肉。
蘆筍
蘆筍被譽(yù)為“蔬菜之王”，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)全面。尤其是它的硒含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蔬?菜，甚至可以和海水魚蝦相媲美。是提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力的利器。
推薦做法:【水煮蘆筍】
1.將蘆筍從中間對(duì)半切開，用削皮刀刮去根部的粗纖維。
將大蔥打碎，去硬核，切成細(xì)絲；青椒去瓤，切成絲，再切一些紅辣椒絲，泡在水里。
2.鍋里燒開水，加點(diǎn)鹽增加底味，倒植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)。水燒開后，放入蘆筍莖煮2分鐘，再放入蘆筍頭繼續(xù)煮1分鐘。全部煮好后，取出控水備用。
3.然后把蘆筍依次放在盤子里，用胡蘿卜片裝飾，淋上醬油蒸魚，加入青紅椒絲和洋蔥，淋上200度的熱油刺激香氣，即可食用。
香菇
香菇被稱為“美味佳肴”，被認(rèn)為是素食中硒的最佳來源。此外，香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝有很大的促進(jìn)作用。
推薦做法:【烤香菇配西葫蘆】
1.首先我們把香菇的硬根去掉，用斜刀切薄片，這樣容易入味，薄而均勻，然后用清水洗凈；把西葫蘆的果肉去掉，用斜刀切薄片，厚度和蘑菇差不多。如果太薄，容易崩；然后準(zhǔn)備半個(gè)紅辣椒，切成菱角片來調(diào)色。
2.燒開半鍋開水，倒入少許植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)，加入少許鹽增加底味，然后放入香菇燉去土腥味，煮一分鐘左右，再倒入西葫蘆繼續(xù)燉30秒。西葫蘆變綠后，倒掉，用冷水沖洗干凈，放涼。
3.鍋里熱油，放入蔥、姜、蒜切片炒香，多放入蠔油、生抽、少許鹽、白糖調(diào)味，翻炒融化調(diào)料，然后倒入香菇、西葫蘆，大火翻炒炒均勻，再倒入紅辣椒片，繼續(xù)炒出香菇的鮮味，再放入少許水淀粉做調(diào)料，更好的裹在食材上，然后出鍋裝盤。
菠菜
菠菜又稱“紅根菜”，是硒的特殊來源。大部分營(yíng)養(yǎng)都集中在紅根里，吃的時(shí)候不要掐掉。
推薦做法:【菠菜拌雞蛋皮】
1.首先我們準(zhǔn)備一把菠菜，摘下后放入清水中，仔細(xì)洗凈；在碗里打兩個(gè)雞蛋，加少許水淀粉，攪拌，打成蛋液。水淀粉可以讓蛋液更嫩滑，還可以增加韌性。炸的時(shí)候不易碎。
2.燒完鍋里的油，充分滑鍋后倒出熱油。鍋內(nèi)不要留油，舀入半勺蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使蛋液均勻地涂在鍋底，轉(zhuǎn)小火煎至蛋液凝固。沿鍋邊倒一點(diǎn)植物油，方便蛋餅出鍋底。雞蛋餅成型后，小轉(zhuǎn)一下，煎另一面，雞蛋餅就煎好了。
3.將剩余的蛋液全部依次煎成蛋餅，然后疊在一起，切成寬條。
4.鍋中燒開水，加入少許鹽和植物油。水燒開后倒入菠菜，快速焯水30秒后倒掉。用涼開水沖一下降溫，以免菠菜太淡。
5.接下來我們切一些小食材:紅辣椒一半切成細(xì)絲，大蒜展平切塊，放入盆中。加入鹽2g、雞精2g、紅椒油10g、香油5g，然后倒入一些香醋，加入少許開水，將調(diào)料攪拌均勻。然后將控過水的菠菜和蛋皮放入碗中，翻攪碗中拌勻，即可裝盤食用。
西藍(lán)花
藍(lán)花楹看起來很普通，但是從健康的角度來說，是一種不可多得的食療佳品，尤其是硒元素，對(duì)預(yù)防癌癥的作用非常顯著。
推薦做法:【西蘭花炒雞蛋】
1.首先我們準(zhǔn)備一個(gè)西蘭花，先把根切掉，然后用刀切成均勻的小花；胡蘿卜一段，切成菱角片，和西蘭花放在一起調(diào)色；泡好的黑木耳一把，切成均勻的小塊；在碗里打兩個(gè)雞蛋，攪拌打碎成蛋液；切一點(diǎn)蒜粉備用。
2.然后，我們把食材焯水，往鍋里加入適量的水，再加入一點(diǎn)植物油。植物油可以在食材表面形成一層油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。水燒開后，將西蘭花、胡蘿卜、木耳倒入鍋中，快速焯水一分鐘左右。食材弄碎后，倒出來，用清水沖洗干凈，放涼。
3.然后，我們煎雞蛋，鍋里油燒開，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，輕輕攪拌使蛋液受熱均勻，一面煎成型后翻面煎另一面，即可將蛋液全部倒出控油。
4.將干西蘭花、木耳、胡蘿卜倒入鍋中，加入蒜末，然后開始調(diào)味，加入鹽2g、味精1g、白糖少許、醬油5g、陳醋3g、香油5g。最后倒入煎蛋，在鍋里攪拌均勻即可食用。
洋蔥
洋蔥中所含的微量元素硒是一種強(qiáng)而有效的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)細(xì)胞活力和代謝能力，防癌抗衰老效果顯著。
推薦做法:【洋蔥炒雞蛋】
1.準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，切成寬條，用手抓；兩個(gè)青椒，斜切成圈，和洋蔥放在一起；準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋放入碗中，加鹽調(diào)味，用筷子快速打碎成蛋液。
2.將植物倒入鍋中，加熱油，完全滑出，然后加入清涼油。在熱鍋里用清涼油煎雞蛋，不容易粘鍋。雞蛋倒入燒開的鍋里炸成片，然后倒出來控制多余的油。
3.鍋中加入植物油，燒熱油，倒入蔥和青椒，快速翻炒，然后加入醬油，翻炒均勻，再加入少量鹽，炒到蔥斷，然后倒入剛剛炒好的雞蛋，再翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。
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