#所見所得，都很科學(xué)#
我們生活中天天都吃的家常菜，比如黃花菜、豆角、木耳、土豆和豆芽，你可能不知道這些蔬菜或者菌類，如果處理不當(dāng)，有時(shí)可能是中毒甚至是要命的殺手。
首先是黃花菜。新鮮黃花菜的花蕊中會(huì)含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，它本身并沒有毒性，但進(jìn)入人體后它會(huì)被氧化為二秋水仙堿。這是一種對(duì)人體有毒的物質(zhì)，能對(duì)胃腸道和泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，引起惡心腹瀉等癥狀?！ ?/p>
避免黃花菜中毒最有效的辦法是烹飪前先用開水燙一遍，因?yàn)榍锼蓧A在高溫下易溶于水，只要過(guò)一遍開水，黃花菜的毒性就會(huì)基本消失，這時(shí)候再拿去炒也就能放心吃了。
第二個(gè)是豆角，生豆角的豆類中含有血球凝集素，豆莢中含有皂帶，這兩種物質(zhì)都能引起溶血反應(yīng)和紅細(xì)胞凝集性反應(yīng) 引起惡心，嘔吐腹瀉腹痛頭痛等胃腸炎癥狀。
但好在這兩種有毒物并不耐高溫，只要把豆角煮熟，它們就會(huì)受熱分解失去毒性 判斷豆角有沒有煮熟的標(biāo)志，主要是看顏色和軟硬程度，當(dāng)豆角顏色從鮮綠色轉(zhuǎn)變成暗綠色，質(zhì)地由硬變軟時(shí) 基本就可以放心吃了。
接著是木耳。木耳中的毒素來(lái)源于一種叫做椰毒假單胞菌的致病細(xì)菌，當(dāng)木耳泡水時(shí)間太長(zhǎng)或環(huán)境溫度過(guò)高時(shí)，這種細(xì)菌就有可能大量繁殖，并產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的毒素， 這種毒素含有很強(qiáng)的毒性，會(huì)對(duì)肝腎腦等器官都產(chǎn)生傷害。 嚴(yán)重的情況下甚至能把人送進(jìn)ICU。
最可怕的是米酵菌酸它并不怕高溫。就算高溫把木耳煮一遍，吃的時(shí)候它還是帶有毒性。所以吃木耳的時(shí)候一定要注意木耳有沒有發(fā)霉，或是出現(xiàn)黏軟有異味的情況，如果有那一定要扔了。
還有就是土豆。土豆中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì) ，它具有殺蟲效果。是許多植物的自然防御手段之一，新鮮土豆中的龍葵素含量微乎其微，就算你頓頓吃土豆也不會(huì)中毒。 但如果土豆開始發(fā)芽變青或是腐爛的情況下，龍葵素的含量就會(huì)急劇上升。這時(shí)候吃下去就很可能讓你嘔吐腹瀉，胃部灼傷。
土豆里的龍葵素耐高溫。煮熟了也還在。所以如果你發(fā)現(xiàn)土豆開始發(fā)芽了，那就別想著吃。
最后就是豆芽。新鮮的豆芽沒有毒性，但如果保存環(huán)境不合適，豆芽就有可能發(fā)綠變黏出現(xiàn)爛根的情況。此時(shí)的豆芽中很可能會(huì)產(chǎn)生一種名叫黃曲霉素的有毒物質(zhì)。它具有很強(qiáng)的致癌性，可能會(huì)導(dǎo)致肝損傷，免疫抑制，甚至肝癌。
而且黃曲霉素特別耐熱，把豆芽煮熟加熱后依然可能存在，所以要是發(fā)現(xiàn)存放的豆芽變質(zhì)，那就千萬(wàn)別吃了！
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