紅薯又名地瓜，紅薯營養(yǎng)豐富，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。而且，在日本國家癌癥研究中心曾公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯排名第一。
紅薯能保護人體上皮細胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。具有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病等功效。
特別提示：紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。另外需注意，紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用。
國內(nèi)外一些研究證明，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學(xué)致癌或轉(zhuǎn)移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。
在各種茶葉中，包括龍井、碧螺春、毛峰在內(nèi)的綠茶防癌作用最顯著。有研究顯示，綠茶所含的防癌成分是其他茶葉的5倍。
特別提示： 應(yīng)避免長期喝熱茶，用80℃左右的水泡茶比較適宜；洗茶時間不要太長；普通人一天飲茶三四杯左右。
蘆筍質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”。
蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，營養(yǎng)學(xué)家認為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
特別提示： 一般人群均可食用。痛風和糖尿病人不宜多食。另外，蘆筍不可與巴豆同食。
西蘭花是公認的防癌明星，在西蘭花中含有一種珍貴的抗癌物質(zhì)——硫代葡萄糖苷，這種物質(zhì)會在西蘭花自身酶的作用下進行融合，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，而這被人體攝入之后能對體內(nèi)的癌細胞有極強的消滅作用，尤其對于乳腺癌、胃癌等癌癥有很好的抑制效果。
特別提示：研究發(fā)現(xiàn)，以蒸為烹飪方法能保留西蘭花更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，另外蒸的時間不要太長，要盡量保持西蘭花的綠色，蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。
卷心菜含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸的形成，具有抗癌作用。卷心菜所含果膠及大量粗纖維，能阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進排便，起到預(yù)防腸癌的作用。
特別提示： 脾胃虛寒者應(yīng)少食或者不食。卷心菜屬于綠葉蔬菜，烹飪應(yīng)注意急火快炒，以防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
西芹是高纖維食物，食用后經(jīng)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
此外，西芹含有大量的葉綠素，它能有效地阻斷雜環(huán)胺的致癌作用；雜環(huán)胺多在高溫燒烤食物時生成。如果你喜歡吃燒烤食品，不妨吃點西芹。
特別提示： 芹菜葉中營養(yǎng)成分要高于芹菜莖，吃的時候不要拋棄葉子哦~
國外研究結(jié)果表明茄子是蔬菜中的抗癌強手，很多人喜歡吃茄子時先將皮去掉，其實，茄子皮的營養(yǎng)價值很高，研究發(fā)現(xiàn)，茄子皮有較強的抗癌活性，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
特別提示： 茄子無論是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴，但是它容易誘發(fā)過敏，下列幾種人不宜吃茄子：容易食物過敏的人；神經(jīng)不安定容易興奮的人；氣管不好的人；有關(guān)節(jié)炎的人；肺結(jié)核病人。
甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預(yù)防癌癥。
特別提示： 甜椒水分多、質(zhì)地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內(nèi)翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。
胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，可以有效地預(yù)防肺癌，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。
胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
特別提示： 胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
除了以上食物，平常我們也可以多吃這些食物預(yù)防癌癥的發(fā)生，據(jù)報道， 目前國際國內(nèi)公認具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里蕻、大白菜；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。
少吃這6大致癌食物
早在2014年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院就公布了致癌食物黑名單——腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開的水等。
熏制食品如熏魚、熏肉、熏蛋、熏豆腐干等中含有的苯并芘會致癌，經(jīng)常吃這些食物易引發(fā)食道癌與胃癌。
食品在腌制過程中，會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)在人體中會會轉(zhuǎn)變成二甲基亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)，所以大量食用咸魚、腌菜、咸肉、咸蛋、火腿等腌制食物易使胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率上升。
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃?？窘沟娜馀c魚皮會含苯丙芘這種強致癌物，而有些要烤的肉食如果腌制不恰當，會產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質(zhì)會直接和胃粘膜接觸，導(dǎo)致患胃癌比率大大上升。
反復(fù)燒開的水以及隔夜熟白菜與酸菜，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成亞硝酸銨這種會致癌的物質(zhì)。
一些食品如玉米、花生、豆子、米等很容易受潮霉變，從而會產(chǎn)生黃曲霉菌素這種強致癌物，它的毒性比砒霜還要毒68倍，是現(xiàn)在知道的致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)，且極易在玉米、堅果、花生中滋生，很耐熱，還不易溶于水，即使烹調(diào)、水洗也很難除去。
食物被煎炸，尤其是被煎焦后，就會產(chǎn)生多環(huán)芳烴這種致癌物。如燒焦的咖啡，致癌物苯并芘會增加20倍左右。且煎炸食物的油經(jīng)常是重復(fù)多次的油，高溫下會生成致癌物。
當然，并不是說吃了含有致癌物質(zhì)的食物就一定會致癌。判斷某種物質(zhì)是否真的會對人體產(chǎn)生危害，要有一個“量”的概念，所以，只要平時不多吃，我們也不必擔心對身體健康造成危害。
來源：光明網(wǎng)、搜狐網(wǎng)等
