泡椒兔
【材料】：兔肉200克
【調(diào)料】：泡椒100克、姜10克、大蒜、大蔥25克、青椒30克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、醬油4克、醋3克、豌豆淀粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克；
【做法】：
1、將兔肉治凈，剞上十字花刀，然后切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水淀粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用；
2、鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝干沒分；
3、鍋內(nèi)留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即可。
【簡介】：泡椒兔是一道的川菜。泡椒，俗稱“魚辣子”，是四川獨有的一種佐味調(diào)料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒被稱為“魚辣子”，用泡椒烹調(diào)過的兔肉有一種與生俱來的鮮香味，再輔以四川的干辣子、郫縣豆瓣等極具四川風(fēng)味的調(diào)料，就成了這道麻辣鮮香、肉美多汁的泡椒兔了。
紅燒兔
別名： 紅燒兔肉
【材料】：兔肉1000克、青蒜5克；
【調(diào)料】：大蔥20克、姜15克、白砂糖5克、黃酒10克、桂皮1克、胡椒粉1克、八角1克、味精1克、花生油100克。
【做法】：
1、將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末；
2、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
涼拌兔丁
別名： 涼拌兔肉
【材料】：兔肉500克
【調(diào)料】：香油5克、鹽1克、豆豉5克、醬油10克、白砂糖15克、大蔥5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥適量、芝麻適量
【做法】：
1、先燒一鍋水，水開后加入姜片、料酒和油（不是紅油）還有半只兔。
2、等兔子肉變色，血水全部煮出來的時候，關(guān)火，蓋上蓋子，10分鐘后拿出來晾涼，切丁備用。
3、準備調(diào)料，將小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加備好的調(diào)料調(diào)均勻，澆在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌勻即可。
