餡料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成細(xì)碎的小顆粒狀） 蜂蜜70克 熟油50克 涼白開(kāi)90克熟糯米粉200克
蛋液：一個(gè)蛋黃加一大勺蛋白液攪拌均勻
步驟/方法
餅皮：普通面粉50克 食用油12克 轉(zhuǎn)化糖漿38克 枧水0.5克
（枧水：食用堿和水以1:3的比例混合均勻）
餅皮做法：1、.稱取轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中，加入枧水?dāng)嚢杈鶆?/span>
2.、加入食用油拌勻后倒入面粉，揉成面團(tuán)蓋保鮮膜松弛半小時(shí)
水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，豬油40克
油酥：低粉200克，豬油100克
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餡料做法：1.將所有的堅(jiān)果仁烤熟晾涼后裝有保鮮袋中，用搟面杖搟碎
2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開(kāi)用手抓勻，和至可以握成團(tuán)即可
做法：1.將餅皮分成15克/個(gè)，餡料分成60克/個(gè)
2.取一個(gè)餅皮，搓圓后按扁放上一個(gè)五仁餡
3.放進(jìn)左手虎口處，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)面團(tuán)、推動(dòng)面皮，慢慢包裹住內(nèi)餡，收口
4.在手心放一些面粉，均勻揉搓在包裹住內(nèi)餡的面團(tuán)上
5.放入模具內(nèi)，使勁按壓成形后按出放置在烤盤(pán)上
6.依次做好后，用小噴壺噴一些水，送入預(yù)熱200度的烤箱中層
7.烤8分鐘待花紋定型后取出烤盤(pán)，依次在表面輕輕刷上一層蛋液后再次送入烤箱
8.繼續(xù)烘焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐
9.剛出爐的月餅皮很干硬，等月餅冷卻后放入保鮮盒內(nèi)密封保存三天左右即可回油
月餅季——自制傳統(tǒng)五仁月餅
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2010-8-31 21:43
往年家里收到的那些包裝越發(fā)精致，口味越發(fā)甜膩的廣式月餅，根本沒(méi)人去碰，偏偏要到老字號(hào)的“北來(lái)香”去買(mǎi)老式五仁月餅吃。這種五仁月餅，應(yīng)該算是京式月餅，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味，我常常早餐一口氣吃下一個(gè)，臨出門(mén)還要再掰一小塊放進(jìn)嘴里嚼著，才算過(guò)癮~
今年，去批發(fā)市場(chǎng)自己買(mǎi)來(lái)了五仁月餅所需要的所有原料，花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、麥芽糖、糯米粉…希望中秋可以寄回家親手做的月餅。
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2010-8-31 21:43
以下為83g/個(gè)的月餅8個(gè)的量。
五仁餡：
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麥芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，涼水40g
做法：
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分別炒熟或烤熟，去皮放入袋子中搟碎備用；
2、低筋面粉和糯米粉混合均勻放入鍋中干炒至微黃出香味晾涼備用；
3、花生油倒入鍋中燒熟晾涼備用；
4、將五仁餡中的液體用料熟油、涼水、麥芽糖混合均勻后，分別加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁餡。
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2010-8-31 21:43
月餅皮：
用料：低筋面粉150g，轉(zhuǎn)化糖漿75g，花生油40g，枧水2g
做法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻后加入低筋面粉和成團(tuán)蓋上保鮮膜松弛一小時(shí)左右；
2、松弛好的面團(tuán)分成33g/個(gè)的小劑子，五仁餡分成50g/個(gè)，拿一個(gè)小劑子搟成比餃子皮稍厚的薄片，放上一個(gè)五仁餡包好滾成比月餅?zāi)Ｗ又睆缴孕〉膱A球（比較難包，要放在手心里一點(diǎn)點(diǎn)推，再放在虎口慢慢收口），按壓式的月餅?zāi)Ｗ臃旁谛A球上，使勁壓下再抬起即成月餅；
3、月餅放入烤盤(pán)，烤盤(pán)放烤箱中層，160℃上下火烤10分鐘后取出，刷一層蛋液，繼續(xù)進(jìn)烤箱烤15分鐘至表面上色即可；
4、月餅剛烤好皮很硬，放一兩天會(huì)變軟，這叫回油，回油后的月餅即可食用，家庭烘焙的月餅沒(méi)有任何添加劑，保質(zhì)期不會(huì)太長(zhǎng)，最好在兩周內(nèi)吃完。
