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戚風蛋糕

2021.11.08

一直以來，戚風蛋糕都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕，無論是單獨吃還是搭配奶油，它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。雖然戚風蛋糕看似簡單，但是對于新手而言，這款人氣蛋糕做起來卻容易“氣人”，甚至會被“氣瘋”，稍稍不注意，凹底、塌頂、布丁層、縮腰這些問題就會找上門。

戚風蛋糕可以說是初學者必須要跨過的一道坎，只有將它掌握后才能算真正入門烘焙。今天小海給大家分享一個超詳細的戚風方子，讓大家都能做出完美的戚風蛋糕~

食材

雞蛋3個 / 玉米油32g /

低筋面粉 45g / 牛奶40g / 砂糖55g /

玉米淀粉4.5g / 檸檬汁4.5g

工具

篩網(wǎng) / 硅膠刮刀 /

蛋抽 / 電動打蛋器 /

料理盆 / 6寸戚風蛋糕模具

步驟

▲1、稱量準備好所有食材備用。

▲2、制作蛋黃糊：將玉米油和牛奶倒入盆中，攪拌均勻至乳化。

▲3、加入過篩的低筋面粉，用蛋抽劃Z字攪拌均勻。

▲4、然后加入蛋黃，用蛋抽劃Z字攪拌均勻。

▲5、制作蛋白糊：將砂糖加入玉米淀粉攪拌均勻。

▲6、準備無水無油料理盆中倒入蛋清，加入檸檬汁，開始打發(fā)蛋白。

▲7.1、分三次加入細砂糖：第一次在蛋白打發(fā)至大魚眼泡時。

▲7.2、第二次在蛋白大泡轉至細密的小泡時。

▲7.3、第三次在蛋白出現(xiàn)不易消失的紋路時。一直將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡或者提起時有小細彎鉤時即可。

▲8、開始混合面糊：取出1/3的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

▲9、將剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中繼續(xù)翻拌均勻，注意不要過度翻拌消泡。

▲10、將面糊倒入戚風模具中，然后輕震模具。

▲11、將模具放入上下火150度預熱好的烤箱中，烘烤約50分鐘,可以用竹簽測試是否烤熟

▲12、出爐后輕震一下倒扣，徹底涼透后脫模即可。

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