五味理論最早源于《內(nèi)經(jīng)》。
五味指酸、苦、甘、辛、咸五味；
有些還有淡澀兩味,
但是習(xí)慣還是叫“五味”。
這里面辛、甘、淡屬陽(yáng),酸、苦、咸屬陰。
五味的相互轉(zhuǎn)化影響人體生長(zhǎng)化收藏的整個(gè)生命活動(dòng)。
所以就可以通過五味與臟腑的相關(guān)性來認(rèn)識(shí)我們自己,
通過調(diào)節(jié)五味的有余和不及來調(diào)節(jié)臟腑的功能盛衰。
分別從五味和人體的生理和病理兩個(gè)角度來談?wù)劇?/p>
1、五味理論與人體的生理
人稟天地之氣以生,人身氣化即天地之氣化。
陰者,臟腑陰精也,是就物質(zhì)基礎(chǔ)而言。
內(nèi)經(jīng)里具體談到：
“酸生肝,肝生筋,筋生心… …苦生心,心生血,血生脾… …甘生脾,脾生肉,肉生肺… …辛生肺,肺生皮毛,皮毛生腎… …咸生腎,腎生骨髓,髓生肝。”
五味對(duì)五臟起著重要的滋養(yǎng)和協(xié)調(diào)作用,
五味化生精血方能形成人的有機(jī)整體。
一般認(rèn)為心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、腎喜咸,
五臟對(duì)五味各有特定的親和性。
另外，人體生命活動(dòng)從根本上是陰陽(yáng)互為根本、互相消長(zhǎng)轉(zhuǎn)化,
而五味也會(huì)影響陰陽(yáng)的盛衰,
從陰陽(yáng)屬性上分,氣屬陽(yáng),味屬陰,
味厚為陰中之陰,薄為陰中之陽(yáng);
從五味運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)化而言,
辛甘發(fā)散屬陽(yáng),酸苦涌泄屬陰,咸味涌泄屬陰,淡味滲泄屬陽(yáng)。
和五味,骨正筋柔,氣血才暢流,腠理才會(huì)致密,這樣，骨氣就會(huì)精壯有力;
所以人體的生理結(jié)構(gòu)與功能都與五味的作用是密切相關(guān)的。
2、五味理論與人體的病理
人體是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的系統(tǒng),
各臟腑間互相制約、互相作用,對(duì)立而又統(tǒng)一。
如果飲食五味有偏，那么五味作用于人體就會(huì)有太過或者不及,
就會(huì)造成臟腑功能偏盛或偏衰,
那么臟腑之間相互制約的對(duì)立統(tǒng)一的平衡系統(tǒng)就會(huì)打破,從而導(dǎo)致疾病出現(xiàn)。
對(duì)于這點(diǎn)，內(nèi)經(jīng)這樣描述的：
“味過于酸，肝氣以津,脾氣乃絕;
味過于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑;
味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;
味過于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;
味過于辛,筋脈沮弛,精神乃央?！?/p>
雖然五臟的生長(zhǎng)要靠五味,但五味吃多了又損害五臟的協(xié)調(diào)。
另外，水能克火,若人體心氣本來有點(diǎn)虛,但是又吃咸的多了,
則會(huì)出現(xiàn)腎水太甚而乘火,水氣凌心;
反之,如果心火旺盛又是咸味所適宜的。
所以有心病禁咸的說法。
心臟功能亢盛通過吃咸的方式來緩解，內(nèi)經(jīng)叫食咸補(bǔ)之。
不論是減還是加，協(xié)助恢復(fù)到平衡狀態(tài)，都是補(bǔ)。
另外，脾胃土為腎水之所不勝,如果腎得谷味之咸,
那么可反克中焦脾胃之實(shí)積。
五味各有所走,各有所病,五味致病各有病機(jī)。
如內(nèi)經(jīng)里談到“酸走筋,多食之令人癃”，
因?yàn)樗嵊惺諗康淖饔?，只能行上、中兩焦?/p>
不能快速的被吸收轉(zhuǎn)化，所以會(huì)停留在胃。
如果胃里溫暖和諧，就會(huì)促使酸味下注膀胱，
膀胱薄而且柔軟，遇到酸味就會(huì)收縮卷曲，
從而導(dǎo)致膀胱出口收縮，導(dǎo)致排便不那么順暢的病證。
前陰是宗筋匯聚處，肝主筋，所以說酸走筋。
總的來說，五味理論是歷代醫(yī)家制方選藥治病或者食療調(diào)理所必須遵循的原則。
必須要明白五味之用,遵循五味配伍之法。
必須分藥的陰陽(yáng)五味。
中醫(yī)藥的療效核心不在實(shí)體解剖實(shí)驗(yàn),
而在內(nèi)外氣化功能;
不僅在于藥量大小,還在于氣味厚薄。
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