別用剛煮沸的水沏茶?。。?br>剛煮沸的水并不適宜沏茶
很多茶友關心：沏茶時，水溫到底應該以多少度為宜？一些人認為沏茶的開水越燙越好，水溫越高，茶泡得越開，其實不然，剛煮沸的水并不適宜沏茶。
茶葉富含多種營養(yǎng)物質，各種物質的溶解水溫不同。氨基酸在水溫60℃的時候就能溶解出來，維生素C、茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時能逐漸溶解出來。若水溫過高，茶的味道會顯苦澀。尤其是碧螺春、明前龍井、黃山毛峰、君山銀針等細嫩高級綠茶，切勿用沸水沖泡。
因此，要想保持茶葉的營養(yǎng)、味道和香氣，沏泡普通綠茶的水溫最好在70℃~80℃。沏茶時，先將煮沸的開水灌入暖瓶，隔一段時間待水溫稍降低后再倒入放有茶葉的壺中。
不過，茶種類繁多，各類茶適用的水溫也不一致。喜歡喝鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶的市民，可用90℃開水沖泡；花茶宜用90℃開水沖泡；滇紅、祁紅等紅茶可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏茶后以浸泡2~3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香。
喝茶有頗多講究，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比1∶50為宜。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶的香味、濃度要求高，茶水比例可適當控制在1∶20。
